治病又美容的佳品――山药

一、山药能治病:补肺健脾

山药入药,需要经过一定的加工程序,且有生山药、炒山药之分,“生者性凉,熟则化凉为温”,从上走下,通贯肺、脾、肾之经,有补肺、健脾、固肾、益精之功,用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数诸病的治疗。如《圣济总录》用山药、白术、人参制成药丸,治疗脾胃虚弱,不思饮食,称“山芋丸”;《濒湖经验方》用山药、苍术做成饭丸服用,以治疗湿热虚泄;《百一选方》以山药炒黄为粉,米酒调下,以治疗噤口痢;《本草纲目》用山药、山茱萸、五味子、人参浸酒煮饮,以治疗诸风眩晕、脾胃不健、精髓不固,称为“山药酒”。

现代研究认为,山药的主要成分是黏液质、胆碱、淀粉酶、糖蛋白、氨基酸、维生素C等,均是人体不可缺少的营养物质。其中黏液质在体内分解为具有滋养作用的蛋白质和碳水化合物;淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用,是机体所需能量的来源之一。

二、山药能美容:温养肌肤

常吃山药能使人“越长越好看”,此话也并非妄言,古人发现并运用山药这一功能的大有人在。医药学家李时珍说,山药“润皮肤”。金元四大家之一的李杲说:“皮肤干燥,以此物(山药)润之。”《药品化义》记载,它有“温养肌肤”之功。《本经》记载,它“补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”。《本草求真》则指出它润皮肤的机理在于能“补脾肺之阴,是以能润皮毛、长肌肉”;看来,其美容作用在于内功,是通过滋阴而间接养颜的,是一种治本之法,与各类化妆品把皮肤遮盖起来的治表之法有质的区别。

补充知识:山药的烹饪小技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜。不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式来防止,并且削完山药的手不要乱碰,应马上放在水中多洗几遍,不然就会抓哪儿哪儿痒。

4. 好的山药外皮无伤,断层雪白,黏液多,水分少。可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。(辽宁 高峰)