遵义市16种常见果蔬中维生素C含量的检测

摘要：采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对遵义市16种常见果蔬中的维生素C含量进行测定，并对结果进行分析比较，以期为人们的合理膳食提供科学参考。结果表明：所测的7种水果中，维生素C含量最高的是青枣，其后依次是柚子、火龙果、苹果、香蕉、雪梨，香梨的维生素C含量最低；所测的9种蔬菜中，维生素C含量最高的是菠菜，最低的是姜。

关键词：维生素C；2,6-二氯酚靛酚滴定法；水果；蔬菜

维生素C又称为抗坏血酸（以下简称VC），是维持机体正常生理功能的重要维生素之一。医学研究表明，VC对人类身体健康有非常重要的意义，具有防治坏血病、解毒、预防牙龈萎缩和出血、改善变态反应、提高免疫力等功能[1]。如果人体缺乏VC或摄入量不足，均会导致许多疾病的发生，因此在日常生活中要注意对VC的补充。

VC来源广泛，新鲜的水果和蔬菜中VC含量均较高。由于人体自身是不能合成VC的，因此必须从食物中获取，而水果和蔬菜是人类获取VC的重要来源[2]。本试验采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对遵义市常见的7种水果、9种蔬菜中的VC含量进行测定，并对结果进行分析比较，以期为人们的合理膳食提供科学参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试的9种蔬菜（包括白萝卜、花菜、卷心菜、白菜、菠菜、抱子芥、绿豆芽、土豆和姜）样品全部采自遵义市区及周边菜地，水果（包括柚子、香梨、青枣、香蕉、火龙果、苹果和雪梨）样品均购自当地市场。每种样品取3份，等量混合后进行检测分析。

1.2 试验方法

1.2.1 VC的提取

将待测材料用蒸馏水洗净，吸干表面水分，称取50 g放入研钵中，加入2%草酸溶液50 mL，在研钵中研成匀浆，将匀浆过滤得到滤液，滤渣可用少量2%草酸溶液冲洗几次，将所得滤液合并，记录所得滤液的总体积。

1.2.2 VC含量的测定

取3份样品提取液（若滤液较浑浊，可将其离心后取上清液；若滤液颜色较深，可用白陶土对其进行脱色处理），每份各20 mL，分别放入3个150 mL的锥形瓶中，另取20 mL 2%草酸溶液作空白对照，用标定过的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，然后按照下列公式计算每100 g样品中VC的含量[3]：

其中，V1为滴定样品所用染料的平均体积（mL）；V2为滴定空白对照所用染料的平均体积（mL）；V为样品提取液的总体积（mL）；V3为滴定时所取样品提取液的体积（mL）；M为1 mL染料所能氧化的抗坏血酸的质量（mg）；W为待测样品的质量（g）。

2 结果与分析

2.1 不同水果VC含量的测定结果

由表1可知，不同水果的VC含量有较大差异，在所测的7种水果中，青枣的VC含量最高，为44.53 mg，柚子的VC含量次之，为34.88 mg，其他几种水果的VC含量相对较低，其中香梨的VC含量最低，仅为0.91 mg。

2.2 不同蔬菜VC含量的测定结果

由表2可知，所测9种蔬菜的VC含量均不相同，差异明显。VC含量最高的是菠菜，为23.23 mg，其次是卷心菜和花菜，分别为21.34 mg和19.08 mg，姜的VC含量最低，仅为2.10 mg。

3 讨论

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对遵义市16种常见果蔬中的VC含量进行测定，结果表明，所测的7种水果中，青枣的VC含量最高，香梨的VC含量最低；所测的9种蔬菜中，菠菜的VC含量最高，姜的VC含量最低。不同果蔬VC含量不同，且差异较大，在日常生活中应注意果蔬VC含量的多样化，这样才能更好地维持人体营养平衡，特别是孕妇、乳母应增加VC的摄入量[4]，不仅要保证母体摄入足够的VC，同时也要保证胎儿或婴儿摄入足够的VC。另外，工作中经常接触铅、汞等重金属离子的人也要增加VC的摄入量，因为VC对重金属有解毒作用。由于VC具有多种功能，因此在日常生活中要注意食物的合理搭配，保证人体摄入足够的VC，以减少疾病发生的几率。

本试验中测定的数据与前人报道[5-6]有明显差异，结果不同可能是由材料的品种、产地、运输及贮藏时间不同等因素造成的。

测定果蔬中VC含量的方法较多，如滴定法、紫外分光光度法、高效液相色谱法等，本试验之所以选择2,6-二氯酚靛酚滴定法，是因为该方法操作简单、快速、准确，但此法在滴定有色物质时不易判断终点，因此对于颜色较深的水果，需要用白陶土或其他脱色剂进行脱色，才能得到较可靠的数据。

参考文献

[1] 王镜岩,朱圣庚,徐长法.生物化学[M].3版.北京:高等教育出版社,2002:461-464.

[2] 杨淑文.不同果蔬VC含量的比较研究[J].安徽农学通报,2011,17(4):34-35.

[3] 王秀奇,秦淑媛,高天慧,等.基础生物化学实验[M].2版.北京:高等教育出版社,1999:195-199.

[4] 张长颢.营养与食品卫生学[M].6版.北京:人民卫生出版社,2007:98-100.

[5] 律彬,谢明杰.不同果蔬VC含量的比较研究[J].安徽农学通报,2009,15(6):25-26.

[6] 陈少东,陈福北,杨永铭,等.7种南方水果中维生素C的含量的检测[J].化工技术与开发,2010,39(4):29-30.