广西巴马产火麻仁营养成分分析及开发前景展望

摘要：本文对采集于巴马地区的火麻仁样品脂肪及脂肪酸组成、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分进行分析，并与同类样品进行比较，得出巴马地区产火麻仁样品与同类样品相比，具有高蛋白质、高热量、高膳食纤维、低饱和脂肪，高不饱和脂肪，无胆固醇、低糖、维生素E、矿物质中钙、磷含量及微量元素铁、锌、锰含量突出的特点。在多不饱和脂肪中，亚油酸ω-6和亚麻酸ω-3平衡比例达到了2.4：1（至少为4：1，最好是1：1），特别是亚麻酸ω-3含量高的特性。分析结果表明，火麻仁是一种极富营养的物质，其特性满足人们对健康食品的追求。对改善人们身体健康，有效预防心血管病、降低糖尿病及癌症发生率，具有重要的生理功能。极具开发价值。

关键词：巴马 火麻仁 营养成分分析 特性评价 开发前景

中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0053-02

火麻仁又名麻仁、大麻仁、麻子、火麻子、麻子仁，为桑科植物大麻（Cannabis L.）的干燥成熟果实，其性味甘平，作为润肠通便药物已有上千年的应用历史，临床上用于治疗血虚津亏，肠燥便秘等。现代医学研究表明，火麻仁有较好的降血压、利尿、镇痛、抗炎、抗血栓形成的作用，长期食用，对慢性神经炎、瘫痪、便秘、高血压、高血脂以及妇科疾病具有很好的补助疗效。1987年国家确认火麻仁为药食两用食物。

广西巴马盛产火麻籽，巴马是广西著名的长寿之乡，是世界自然医学会确认的五大长寿地区之一，近年备受各界关注。据2000年第五次全国人口普查数据显示，在巴马23.88万户籍人口中，每一万人口中就有3.1位百岁寿星。这是相当罕见的长寿指标。国内外很多学者都对其现象进行过研究，但目前尚不能完全诠释巴马独特的长寿现象。在对巴马地区长寿人群调查中，人们发现该地区的长寿老人有一独特的生活特性，即常年食用火麻仁油的饮食习惯。火麻仁特有的药理特性，在做为药物应用中已得到证实，对许多疾病均有较好的治疗作用。而该地区人群将火麻仁作为食物长期食用，与其健康长寿，应有密切的关系，研究火麻的营养价值，对开发火麻食品，促进健康，将很有意义。

本文旨在对广西巴马地区产火麻仁营养成分进行分析，为贫困山区开发利用火麻资源，促进当地经济发展，为企业和地方制定产品标准、规范产品质量评价提供技术依据。

1 火麻样品采集

火麻样品采自巴马地区6个乡，巴马镇、甲篆乡、西山乡、平洞乡、东山乡、凤凰乡共12个样品。

2 分析结果

对采集的12份样品分别进行营养成分分析，并与文献资料同类样品比较。分析数据见下表1～表4。

3 巴马火麻营养成分分析总体评价

（1）经对巴马火麻仁营养成分分析证明，火麻仁具有极高的营养价值，去壳火麻仁含蛋白质33.4%，脂肪49.1%，碳水化合物6.6%。火麻油含有很高的人体膳食中必须的必需脂肪酸（EFAs）亚油酸、α-亚麻酸、含有很高的可降低胆固醇的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量很低。这些特殊的性质使他对高血脂、胆固醇、肠道等疾病有很好的预防及疗效。符合《我国膳食指南》对膳食必备营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维和水的要求。具有营养全面的特点。（2）巴马火麻样品与同类样品相比，具有高蛋白质、高热量、低饱和脂肪，低糖、维生素E含量突出、在矿物质中钙、磷含量及微量元素中铁、锌、锰含量突出的特点。（3）在多不饱和脂肪酸中，亚油酸ω-6和亚麻酸ω-3的平衡比例达到了2.4：1。符合国际营养界推荐的理想营养模型（至少为4：1，最好是1：1）。（4）在巴马火麻样品中，含有必须氨基酸、必须脂肪酸等多种不能由体内合成，只能从饮食中摄取的营养素；特别是其中亚麻酸ω-3、维生素E、锰含量较高的特性，对改善血管弹性、有效预防心血管病、降低糖尿病及癌症发生率极有帮助，是人类获得健康又延年益寿的理想功能食品。

综上，巴马产火麻营养素构成对人类的心脑血管健康非常有利。可以说，巴马寿星保持长期食用火麻的饮食习惯，确实与他们的健康长寿有着直接和密切的关系，食用火麻的确是使巴马老人健康长寿的重要原因之一。

4 火麻开发现状

火麻虽然有相当广阔的应用前景，但是一直以来广西巴马地区没有从这一资源中得到效益。一是因为巴马火麻生长在大石山区，生长地分散，火麻籽产量较低，品种没有选育，作为原料不能满足现代工业发展的需要。二是火麻籽具有非常坚硬的外壳，难以粉碎脱壳得到火麻仁，在外壳不粉碎的情况下火麻的营养物质无法被人体所吸，缺乏火麻加工处理设备。三是火麻仁中含有相当丰富的不饱和脂肪酸，容易氧化变质，传统加工方法难以保证火麻仁中的这些营养成分能被有效地大量保存下来，目前火麻食品的生产还停留在原始手工制作与小作坊生产阶段，没有成熟的生产设备、生产工艺，没有统一的产品生产技术要求，生产不成规模、质量没有保证。这些现状都直接影响了火麻的开发及产业的发展。

5 火麻开发前景展望

近十年来，国外以火麻为原料开发的新产品不断推出，综合开发利用已经形成了巨大的产业群。火麻籽在健康方面潜能的开发引起世界许多国家的高度重视，尤其是北美对火麻籽进行了深入的研究，认定火麻籽为植物中最集中、最完整、最平衡的必需氨基酸和必需脂肪酸的来源。国际社会对火麻的研发投入不断加大，火麻油与火麻功能食品已经成为当今火麻产业研发的最大热点。

目前国外以食用火麻籽开发的相关食品和护肤品已有少量进入市场，虽然售价不菲，但因其天然的绿色品质受到市场的追捧，销售额增长趋势明显。火麻除了可以提取食用油和生产护肤用品外，还可广泛用于医疗及其它工业领域。随着经济的快速增长和人民生活水平、生活质量的迅速提高，消费观念更加趋向于健康、营养、绿色的理性消费，食用火麻油和火麻食品用量必将日益增长。对火麻食品及其工业衍生产品的需求也将更多。火麻产品的市场潜力巨大，前景广阔。同时开发利用火麻资源，必将产生良好的社会效益和经济效益，因火麻种植，对水土的要求不高，耐贫脊，特别适合于山区种植，不与粮争地，对加快贫困山区开发建设和农民群众脱贫致富，发挥特色农业资源优势，加快农产品加工业的发展，具有非常重要的现实意义。

6 结语

综上所述，火麻是一种极富营养的物质，符合现代社会人们对健康、营养、绿色食品的追求，开发前景广阔。终其意义，一是能成为农副产品，为农民致富开劈新前景；二是能成为功能性食品原料，为提高人民生活水平，健康质量作贡献，有利于民，有功于民，同时对经济发展和健康食品开发有促进作用。

参考文献

[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].北京：化学工业出版社，2005.

[2]Mahmouda.Eisohly，Desmond.Slade.chemicalconstituen，of marijuana：The complexmixture of natural cannabinoids[J].Life sci.，2005，78：539-548.

[3]B Dave Oomah，Muriel Busson，David V.Godfrey，John C G.Drover，Characteristics of hemp（Cannabis sativa L・）seed oil[J].Food Chem.，2002，76：33-43.

[4]何锦风，陈天鹏，卢蓉蓉，邹彩霞等.汉麻籽的综合利用及产业化研究[J].中国食品学报，2010，10（3）：98-112.

[5]李永进，扈学俸，王军波，刘睿，李勇.火麻仁油食用安全性及保健功能开发前景[J].中国食品学报，2007，11（3）：33-39.