舌尖上的日本 居酒屋的诱惑

可口小菜与酒的相遇

居酒屋，起源于江户时期。据说，当时的酒铺老板为了能让客人在买酒之后当即在铺内饮用，而额外提供一些简单的菜肴。另外的说法是，善于招揽生意的酒铺老板专门辟出一方空间给酒客试饮，只提供简单的下酒小菜。到了上世纪50年代，这种酒铺才逐渐演变成了既提供酒类也提供小吃的居酒屋。与重点提供酒类的普通酒馆不同，居酒屋还有比较有质量的饭菜；也不同于专攻某一类料理的料理店，居酒屋提供的小菜种类则丰富得多。

几个世纪以来，从按斤论两出售的酒铺发展到供应各类酒水和小菜的料理店，居酒屋不靠珍稀限量的酒水，不靠复杂精致的料理，只靠用心的食物和贴心的服务打动顾客。让每一位来这里的顾客，能体会到家常的感觉，能让人卸下职场上的压力，得到身心的放松和温暖。夏天用冰块冰镇的啤酒，冬天用温水温热的清酒，自家酿制的梅酒，为一些女性顾客特地准备的红酒和鸡尾酒，虽然不是名贵酒水，但是都精心准备。除却各种酒水，居酒屋的各种小菜虽是平民料理，但即便是最为简单的材料，老板也全身心去烹饪。正是用心，才使得居酒屋得以源远流长，让你在闷热的夏夜亦或寒冷的冬夜，掀开门帘走进居酒屋，如愿地与一酒一菜相遇。

可口小菜满足口腹之欲，再加上几杯酒水下肚，大家纷纷开始活跃起来，一扫刚进来的拘谨姿态，慢慢融入到居酒屋的氛围之中。天空海阔地聊起来，生活、工作、旅行上的各种遭遇，相互抱怨又相互开解，开心的事情，大家一起干杯，难过的事情，大家还是一起干杯，这个时候，你才能充分了解到居酒屋的魅力，它有一种慰籍心灵的能力。

去了居酒屋就毫不拘束

居酒屋几乎是所有日本男人都会去的地方，它不仅仅是日本独具特色的饮食文化，同时也可算是日本社会文化之一。日本人尤其是工薪族，若去了居酒屋就会毫不拘束。一班同事下班后三三两两聚集在居酒屋，边喝酒边谈论各种的话题，从公司的大小事到棒球队等等，喝酒的时候，与周围的人发泄着工作上和生活中的不满，压力就得以消除。这也是日本白领们最常见的解压方式了。在居酒屋里享受着人生乐趣的同时，与人的交流变得简单，和同伴的人际关系也变得柔和起来，即便是和上级领导一起也不会有太大的拘束感。一些在办公室里难以决定的商谈和决策，因为居酒屋那种特有的氛围，也更容易成功做出决定。居酒屋是一个日本人能享受的存在，也是日本社会中不可缺少的存在。久而久之，在居酒屋饮酒成为上班族的一种习惯，男士下班之后，即使只有一个人，也要去居酒屋消磨时间，因为如果太早回家，不仅会被老婆视作不懂得经营同事关系，甚至还会被邻里私下议论。

不停有人离开，又有人进来。与嘈杂的食肆和热门酒吧相比，居酒屋更像一个发泄慰藉的地方，有人三五成群、围坐在一起高谈阔论，也有人孤身前来、满怀心事一言不发，但每个人都能轻易融入店内氛围，从一杯杯酒中得到真实的愉悦和满足。初夏的天气已经能让人感到一丝闷热，酒水经过冰镇，入口后让人感觉到凉爽，把大家身心的疲惫都驱赶到体外，虽然是酒水，却也没有越喝越燥热的感觉。送走一批被治愈的城市人，老板坐下来给自己倒上一杯酒，等着迎接需要食物熨平胃和心的最后一批深夜食客。这些日常又治愈的场景，每天都在这座城中的居酒屋里重复上演。

居酒屋之所以在这几年的城市夜生活中悄然兴起，和它的环境和氛围有很大关系。在精致的日餐厅中，气氛安静，服务讲究，食客置身其中也必然会非常注意用餐礼仪，受到约束。而居酒屋的气氛总是热络异常，昏黄的暖光，陶质的碗碟，质朴的原木吧台，老板隔着吧台与熟客谈笑风生，这一切都让绷紧神经的城市人真正松弛下来，缓慢地享受食物与酒带给人的慰藉。

居酒屋是日本文化精髓“物哀”的体现。所谓“物哀”，简单地说，就是“真情流露”。居酒屋展示着日本人在人来人往、形形中对世界对物感知。触景生情，感物生情，心为之所动，有情绪、有温度。在居酒屋里，喝酒吃饭，谈天说地，小酌微醺也好，醉意酩酊也罢，连酒意都在曲折委婉地表达着生命感受。

这里有日本人自己的故事

在现今东京的下町（老街）地区，仍有许多小酒馆保留着江户时代的居酒屋形式，在此喝酒有个不成文的规定：不可给他人添麻烦，不可高声喧哗，不可饮酒过度。同时也是在居酒屋喝酒的常识。话虽如此，但是因为居酒屋的氛围，很容易就会喝到醉醺醺。大家相互连干数杯之后，都已有醉意。从居酒屋出来，在大街上走着，一路上能遇到很多同样喝到微醺甚至满是醉意的白领，衣服也不再是笔挺，领带也松散掉，口中还念念有词。虽然语言上不能沟通，但是还能看出他们脸上的笑意，是那种身心得到放松后，释然后的笑。

在新宿街头的其中一条后巷，由老板独自经营的小食堂，营业时间由深夜0时到早上的7时左右，在门帘上仅仅写着“めしや”（饭屋：日本提供简单饭菜的吃店的平假名），被常客称呼为“深夜食堂”。虽然菜单只有啤酒、日本酒、烧酒和豚汁套餐，但老板表示只要自己可以制作的食物都可以叫。小食堂有各式各样的客人，黑社会份子，没名气的演员，上班族和OL三人组。在这个小小食堂里，由老板和客人一起带出一个个充满人情味的故事。这是漫画《深夜食堂》的故事，也是日本居酒屋的故事。

日本的小说，演歌和影视作品中不乏居酒屋的场景，而这些场景常常充满故事性。门口摇曳的红灯笼，吧台忙碌的厨师，当门帘被掀开，老板、客人、酒和料理，都变成了故事里的一部分。当食物被赋予情感，当场景被赋予回忆，那每一次举杯，每一口咀嚼，都会让人品尝到“怀念”的味道。每个人都有自己的故事，开心、难过、甜蜜、悲伤，但是依旧有一个地方总是在等你，可以让你和朋友分享自己的喜悦，也可以一个人来用酒忘却忧愁。

日本的居酒屋和中国的酒馆完全不同，更加人性化。厨师在吧台里面当着食客的面直接料理，作料齐全，烹饪精细，让你看得到，不仅干净，味道也很好。来居酒屋，可以随到随吃，随来随走。一群朋友会围坐一张桌子，或者一个私密一点的小包间，方便聊天；吧台客大部分是一个人，心情不好，到这里喝点酒，解解闷儿，或者纯粹为了消磨时光，边喝酒边和老板聊聊天，一解心中苦闷。来到居酒屋，就是因为这里有很好的一种氛围，而且花不了多少钱。

每当夜幕将近，居酒屋都一个接一个地点亮店门口的红灯笼。因此，居酒屋在日本的绰号也叫灯笼屋。日本的传统居酒屋一般都不是很大，尤其是在大城市里的居酒屋一般都喜欢聚集在车站附近，因此，比地方城市的居酒屋还要小很多。

TIPS

有着天下厨房之称的大阪有着自己独特的饮食文化，“大阪の食い倒れ”（吃到破产）这句谚语就是对大阪人民饮食态度的生动写照。大阪人热情好客，大阪美食更是让人眼花缭乱，吃货到了大阪，真是可以一饱口福。

大阪烧 お好みき

是大阪人气的平庶民美食。材料多样、酱料独特、烹制特别，日本关西市民曾选出最能代表大阪风味的食品，大阪烧名列第二。大阪烧不但口味丰富，还能感受围着铁板分享美食时的喜悦与热闹，来到大阪绝不能不去尝尝当地人气的铁板烧。

乌冬面火锅 うどん

虽然称为乌冬，但其实更像是火锅料理，有些类似日本传统的すきき（四喜火锅）。将乌冬面搭配各种蔬菜、肉类、海鲜等和高汤一起在土锅中煮制而成，味道非常浓厚醇美，很适合在寒冷的冬季里享用。

章鱼烧 たこき

可以说是大阪最著名的小吃，价格便宜、馅料十足，正宗的味道更是没得挑剔，到大阪不吃章鱼烧就好比没到大阪。

吃货必去地：

黑门市场

被称作浪花食堂的鲜鱼市场，以各种鲜鱼、海鲜为主，还有水果、干货等共计170多家店铺，是很多饭店采购食材的主要场所。

到达方式：搭乘市营地铁到日本桥站10号出口出站即到。

新梅田饮食街

大阪车站东侧高架桥下饮食街，狭窄的空间里却聚集了100多家店铺，是当地上班族们最钟爱的场所。大多数的小店都是站着享用的，想要体验下日本有名的立ち食い、立ちみ（站着吃饭喝酒）的感觉吗，可以到这里来体验一下。

到达方式：从阪急梅田站中央口出站即到。

道D堀

道顿堀是大阪最繁华的地段，可以称得上地标级的美食据点，几乎囊括了大阪所有的特色美食。即使是很不起眼的小店都可以让你吃到心满意足的味道。

到达方式：搭乘地铁御堂筋线到难波车站14号出口，出来后向西北方向前行不久即到。