黄瓜中有机磷农药残留去除方法研究

摘要：采用清水浸泡不同时间、清水浸泡后自来水冲洗、清水浸泡不同次数、沸水浸泡4种日常洗涤方法和气相色谱检测法比较各洗涤方法对去除黄瓜中有机磷农药去除效果。结果表明，4种洗涤方法均可有效降低黄瓜中有机磷农药残留，但不可能完全避免农药残留的危害。

关键词：有机磷农药残留；去除率；洗涤方法；黄瓜

中图分类号：Q819 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）14-3399-03

几十年来，传统化学农药的大量使用已造成了严重的全球性环境污染和生态破坏。果蔬等农产品中农药残留问题已成为世界上最严重的食品污染问题之一。食用含农药残留的果蔬会引起慢性或急性中毒，危害生命安全。随着生活水平的提高，人们对食品安全日益重视，如何最大程度地降低蔬菜中的农药残留水平，已成为近年来的研究热点[1-8]。本试验比较了有机磷农药常用去除方法，为确定果蔬的最佳洗涤方法提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

以鞍山市农产品监测中心院内蔬菜大棚的黄瓜为分析对象。敌敌畏标准品、毒死蜱标准品购于农业部农药检定所。

1.2 仪器

6890N气相色谱仪（美国Agilent公司）；N-EVAP-24水浴氮吹仪（美国Organomation公司）；JJ-2高速匀浆机（江苏省金坛市环宇科学仪器厂）；HR2860高速组织捣碎机[飞利浦（中国）投资有限公司]。

1.3 方法

2 结果与分析

2.1 水浸泡时间对有机磷农药去除的效果

水浸泡不同时间的农药残留去除率如表1所示。由表1可知，水浸泡处理黄瓜5 min后，黄瓜提取液中敌敌畏浓度为0.517 ng/μL，毒死蜱浓度为0.467 ng/μL，与未清洗黄瓜中敌敌畏（1.122 ng/μL）和毒死蜱（0.981 ng/μL）相比差异较大，敌敌畏和毒死蜱的去除率分别为53.92%和52.40%。随着浸泡时间增加，黄瓜中敌敌畏和毒死蜱的去除率逐渐上升，浸泡时间为30 min时，黄瓜中敌敌畏和毒死蜱的去除率为87.08%和86.14%。而用清水浸泡45、60 min的毒死蜱和敌敌畏的去除率与浸泡30 min时的去除率差别不大。综合考虑，去除有机磷农药的最佳浸泡时间为30 min。

2.2 水浸泡后清水冲洗对有机磷农药去除的效果

污染的黄瓜样品分别浸泡不同时间后用自来水冲洗1 min，其农药残留量及去除率见表2。由表2可知，水浸泡处理黄瓜5 min后，黄瓜提取液中敌敌畏浓度为0.472 ng/μL、毒死蜱为0.437 ng/μL，敌敌畏和毒死蜱的去除率分别为57.93%和55.45%。当浸泡时间为30 min时，黄瓜中敌敌畏和毒死蜱的去除率为89.48%和88.48%，之后随着水浸泡时间增加，敌敌畏和毒死蜱的去除率也略微增加，但与30 min时的去除率差异不大，因此，以浸泡30 min为宜。

2.3 水浸泡不同次数对有机磷农药去除的效果

水浸泡不同次数（15 min/次）对农药残留去除率差异较大，如表3所示。由表3可知，随着水浸泡次数的增加，农药去除率逐渐提高。水浸泡2次后，即浸泡30 min后，敌敌畏和毒死蜱去除率达到93.94%和92.05%，因为附于黄瓜表面的敌敌畏和毒死蜱较易溶于水中而被去除，当浸泡次数增加，敌敌畏和毒死蜱的去除率均呈略微下降趋势，这可能是由于随着浸泡时间的推移，残留在黄瓜表面的敌敌畏和毒死蜱逐渐渗入黄瓜表面蜡质层[9]，而增加浸泡次数会使黄瓜中水溶性维生素流失，因此浸泡2次对有机磷农药去除效果较佳。

2.4 沸水浸泡对农药去除的效果

将黄瓜在沸水中分别浸泡不同时间，去除率如表4所示。由表4可知，当沸水浸泡1 min后，敌敌畏与毒死蜱浓度分别为0.429 ng/μL和0.315 ng/μL，去除率分别为61.76%和67.89%，这可能是由于高温使农药挥发或降解导致黄瓜中农药残留量与未经浸泡的样品差异较大。随着浸泡时间的增加，黄瓜中有机磷农药残留去除率逐渐上升，当沸水浸泡时间达到5 min时，敌敌畏和毒死蜱去除率分别为79.41%和85.63%，但之后增加浸泡时间，农药去除率没有明显改善，考虑到延长沸水浸泡时间会导致蔬菜中水溶性营养素损失较大[10]，建议沸水浸泡5 min为佳。

2.5 不同浸泡方法对敌敌畏去除率的比较

沸水浸泡（5、10 min）、多次水浸泡、水浸泡后清水冲洗1 min、水浸泡不同次数（15 min/次）的敌敌畏去除效果见图1。由图1可知，浸泡5 min时，3种浸泡方法（沸水浸泡、水浸、水浸后冲洗）的农药去除效果差异较大，以沸水浸泡效果最好，敌敌畏去除率达79.41%，这是由于敌敌畏具有热不稳定性，样品表面的敌敌畏较易去除。当浸泡30 min时，水浸泡样品中的敌敌畏去除率为87.08%、水浸后清水冲洗的敌敌畏去除率为89.48%、多次水浸泡法的敌敌畏去除率为93.94%，结果表明，多次水浸泡为佳，但随着浸泡时间延长，3种方法的农药去除率均无明显增加，但多次水浸泡效果略优于其他2种方法，以水浸泡2次，共计30 min为佳。

2.6 不同浸泡方法对毒死蜱去除率的比较

沸水浸泡（5 min和10 min）、多次水浸泡、水浸泡后清水冲洗1 min、水浸泡不同次数（15 min/次）的毒死蜱去除效果见图2。由图2可知，2种农药的规律基本相似，当浸泡5 min时，3种浸泡方法（沸水浸泡、水浸、水浸后冲洗）的毒死蜱去除效果差异较大，以沸水浸泡效果最好，去除率为85.63%；当浸泡时间为30 min时，水浸泡样品中的毒死蜱去除率为86.14%、水浸泡后清水冲洗的毒死蜱去除率为88.48%、多次水浸泡的毒死蜱去除率为92.05%，以水2次浸泡，浸泡30 min为佳。

3 小结

通过比较使用不同洗涤方法（清水浸泡、清水浸泡后自来水冲洗、多次清水浸泡、沸水浸泡）去除黄瓜表皮的有机磷农药效果，发现短时间沸水浸泡的农药去除效果优于其他3种方法，但经沸水浸泡后，蔬菜中的水溶性营养素损失较大，在保证黄瓜营养成分的基础上，结合试验结果，认为有机磷农药去除效果以水浸泡2次、浸泡30 min为佳。

参考文献：

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