庖丁解牛靠悟性

庖（páo），就是厨师。庖丁解牛讲的是一个名字叫丁的厨师替梁惠王宰牛的故事。之所以叫“庖丁”，是因为古人称呼一个人，总是喜欢在他的名字前加上职业名。

看庖丁宰牛，就是一种艺术享受。庖丁手的动作、肩的动作、腿脚的动作既熟练又好看，像舞蹈动作那样有美感。他的刀与牛的身体接触的地方，都发出豁豁的皮骨相离的声响，这节拍与《桑林》之舞乐的节拍一样，好听极了。

梁惠王一边看一边用手打着拍子，他都忘了自己是看宰牛还是看舞蹈了。直到庖丁把牛彻底分解完了，他才叫了一声：“好哇！”

梁惠王问庖丁说：“你这手艺实在太高了，怎么练出来的？”

庖丁轻轻把刀抹干净，怡然自得地放下刀子回答说：“大王，臣下爱好的是‘道’，这已经远远超过了对于技术层面的追求。想当年，臣下刚开始学宰牛的时候，和常人一样，看在眼里的，不过就是一头整个的牛。但三年之后，臣眼里看见的牛，已经不是整个的牛，而是牛的肌肉和筋骨。”

这庖丁的眼睛有X光的透视功能了。

梁惠王又问：“那现在你的功夫又怎么样呢？”

“臣现在宰牛，只是用心神去感知，而不是用眼睛看。臣的刀顺着牛的自然肌理，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空隙游走，这都是顺着牛的自然结构运刀。臣的刀从来没有碰过牛身上筋脉相连的地方，更别说大骨头了。通常，技术好的厨师一年换一把刀，因为他们用刀子去割肉；技术一般的厨师每月换一把刀，因为他们用刀子去剁骨头。”

庖丁把刚才擦拭干净的刀给梁惠王看了看。

“大王你看，如今臣这把刀已用了十九年了，宰的牛少说也有几千头，看上去却还像刚在磨刀石上磨过的。牛身上的骨节是有空隙的，而我这刀刃非常的薄，用这样的刀伸入有空隙的骨节，那当然是游刃有余了。所以臣用了十九年的刀，还像新磨出来的一样。尽管如此，每当臣碰上筋骨盘结的地方，知道很难下手，便小心翼翼，眼神专注，动作放慢。等找准地方，刀子微微一动，哗啦一声，牛就已经骨肉分离，像泥土一样散落在地了。这时候，臣提刀站立，踌躇满志地环顾四周，心满意足地擦拭好这把刀，把它慢慢收起来。”

梁惠王一边听一边若有所思。

等庖丁讲完了，梁惠王说：“好啊！寡人听了你的解牛之道，学到了养生之道啊。”

庄子笔下的庖丁，不是一般的宰牛高手，他是一位悟出世间大道的高人，所以他才能讲出这么一番大道理来。

【原文】

以无厚入有间①，恢恢乎其于游刃必有余地矣②。

（《庄子・养生主》）

①无厚：没什么厚度。 间：间隙。 ②恢恢：宽大。

以薄得几乎没什么厚度的刀刃去插入牛骨节的间隙中，必然感到骨节缝隙很宽绰，刀刃游走转动大有回旋的余地。

（选自《庄子故事》，中华书局）