玫瑰馅儿烧饼

《红楼梦》第60回,五儿的娘将女儿从芳官处得来的玫瑰露分了一半送给她得热病的侄儿,家里人从井上取了凉水,和着给病人吃了一碗,她侄儿顿觉“心中爽快,头目清凉”。

玫瑰花性甘微苦,温、无毒,有理气解郁、和血散淤的功效。主治肝胃气痛、新久风痹、吐血咯血、月经不调、赤白带下、痢疾、乳痈、肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆,食之芳香甘美,令人神爽”,既能活血散滞,又能解毒消肿,因而能消除因内分泌功能紊乱而引起的面部暗疮等症。《本草纲目拾遗》说:“玫瑰露气香而味淡,能和血平肝,养胃宽胸散郁”。《金氏药贴》也说:“专治肝气、胃气,立效”。

玫瑰露看来是稀罕难得,不过用玫瑰花瓣做成玫瑰卤蜜饯,却是生活中可以轻松实践的美食。

记得小时候,到了农历四月,田坎上开满了红的、白的玫瑰花。母亲向农人买最新鲜的花瓣,淘洗干净,在通风处阴干后加白糖一拌,密封进玻璃瓶陶瓷罐里,一个月之后就变成葡萄酒一样颜色美艳的玫瑰卤。我那时嘴馋,忍不住偷偷把密封的蜡纸起开,偷偷尝上一指头,沁人的甜,真像酒似的香呢!

母亲笑着嗔怪我说:“傻孩子,见了空气可就腌不好了。”

到了秋天,香喷喷的玫瑰卤做成了。可以用来包酥饼,和上芝麻花生一起做汤圆馅儿。真的馋了,就偷偷挑出来一勺,用温水冲了喝,其实味道是有些微微的苦涩,但化进嘴里,想着红楼梦里的美言美句,似乎也当了一回园子里的人物,心也醉了。

玫瑰花无论是泡茶还是直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。

玫瑰馅儿烧饼

皮料:富强粉1000克,白糖50克。

酥料:富强粉1500克,植物油800毫升。

馅料:白糖馅1800克,玫瑰花瓣儿馅200克,白芝麻少许。

制作方法:

1、和面:先把白糖放入自动和面机内,加水进行搅拌,使糖溶化,再加入油搅拌均匀,最后加入面粉,搅拌成软硬适宜的面团,要求做到有面劲,滋润不黏手;

2、和酥:先把面粉倒入和面机内,加入植物油调和,但要防止酥软,直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止;

3、炒馅:先将糖和水放入锅内,加热溶化,再加入饴糖,继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止(要注意季节对糖拉丝程度的影响);然后将事先过好箩筛的面粉和植物油放在糖浆内搅拌均匀,直至馅的黏度适合并不结疙瘩为止。馅炒好后放在干净的容器内,用于加放玫瑰(如加放玫瑰过早,使其水分外溢,炒馅易受潮,影响炒馅质量);

4、破酥:将以上和好的面、酥、馅分别分成10等份的小块。将皮面块用擀面杖擀压成长方形,使其两边薄、中间厚,再将酥块放在中间铺平,四面叠起用手压平,再擀成宽50厘米左右、长100厘米左右的长方形,切下两端以长度为准放在中间擀平(防止其两端皮酥不均),再用刀沿其长度方向从中间切开,一分为二,并从切处分别向外卷卷,使之成为直径适宜的酥皮长圆条,将破酥的面块分成8条,将一块馅切成8条,以备包馅时搭配使用;

5、包馅:将破好酥的皮和馅分置左右于操作台上,用左手掐皮,系口向上,按成扁圆形,使其周围薄,中间厚,再用右手掐馅,进行包制,要求系口严整,最后用手将包好的生坯按成扁圆形,便可成型,外面可撒上芝麻;

6、码盘:将成品码放在干净的烤盘内,行间保持一定的距离,不得黏连;

7、烤制:入炉温度为160℃,炉中温度为160℃,出炉温度为185℃,烤制10～11分钟即可。