小白龙过江

小白龙过江是河南地区的传统名吃之一。此菜源于泾河一带的民间传说。

相传，唐代长安城内有一卖卦先生袁宋诚，此人卦术极佳，能断吉凶，知生死。泾河龙王既不相信，也不服气，就变化成一个白衣秀士，造访袁宋诚。袁宋诚早就算出来人的真实身份和用意，但未予点破。袁宋诚问白衣秀才想算什么。白衣秀才让他算当天长安城是否会下雨，心想天有不测风云，你能算得准？袁宋诚掐指一算占卦断定，当日午间长安城内准下雨，而且当降雨3尺3寸零48点。

泾河龙王一听暗自发笑，心想我还没得到玉帝下雨的旨意，更谈不上下雨的尺度，你哪算得准，当然不信。龙王想这是个天赐良机，可以出出袁宋诚的丑，于是提出要和袁宋诚打赌。

袁宋诚好意劝他还是不赌为好，龙王反以为对方心虚，执意非赌不可。袁宋诚只得与他击掌为誓。谁知龙王前脚踏进龙宫，玉帝的降雨令后脚就到了，而且降雨的尺度与袁先生测定的丝毫不差，龙王不禁吓出一身冷汗。但龙王极爱面子，不甘心就此输给袁宋诚，就违规少下了3寸零8点雨，心中暗自思忖，少下几滴，玉帝也未必知道。

岂料龙王偷工减料的事被玉帝查得，认为龙王犯了天条，罪该处斩，并指令曹官魏徵于次日的午时三刻监斩。龙王赶忙向唐太宗求救。唐太宗不知如何才能救得龙王。龙王说只要能拖住魏徵，过了午时三刻，他的命就保住了。

第二天李世民就邀魏徵入宫下棋，缠住魏徵不放。午时三刻一到，魏徵忽然伏案而睡，李世民不知就里，心想睡就睡吧，反正不放你出去就行。谁知，不一会儿，一个血淋淋的龙头从天上落下，泾河龙王还是未能逃过这一劫。

魏征梦斩泾河龙的故事，长期以来在河南民间广为流传，有个聪明的厨师据此创制了“小白龙过江”这式菜肴，由于滋味鲜美，又与神话故事相联系，所以问世以后，受到了人们广泛的欢迎，成为一方名菜。

制作流程

原料：鲫鱼1条，油，葱，姜，干贝，高汤，精盐，花生油，鸡蛋。

做法：1.将整条鲫鱼割洗干净，热水烫后去鳞皮，改十字花刀。2.锅内起热油，待葱、姜炸出香味，放奶汤或高汤以及各种辅科，投入鲫鱼和干贝，煨炖至熟。蛋清糊制成白龙形象，使之浮于汤上。

成品特点：形象生动，清香鲜嫩，鲜美适口。