茶经 第9期

茶经

唐・陆　羽撰

卷上

一、茶之源

茶者，南方之嘉木也。一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，如栀子，花如白蔷薇，实如榈，蒂如丁香，根如胡桃（瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶根皆下，孕兆至瓦砾，苗本上抽）。其字或从草，或从木，或草木并（从草当作茶，其字出开元文字者义；从木当作　，其字出本草；草木并作荼，其字出《尔雅》）。其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰（周公云：，苦茶。杨戟云：蜀西南人茶曰。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗，或一曰耳）。其地上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，者次，笋者上，牙者次，叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇。性凝滞，瘕疾。茶之为用，味至寒，为最宜精行俭德之人。若热凝闷，脑疼目涩，四支烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生丽，有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠，使六疾不瘳，知人参为累，则茶累尽矣。

二、茶之具

（加追反）：一曰篮，一曰笼，一曰。以竹织之，受五升，或一斗二斗三斗者，茶人负以采茶也（，《汉书》音盈，所谓黄金满，不如一经。颜师古云：，竹器也，受四升耳）。灶：无用突者，釜用唇口者。

甑：或木或瓦，匪腰而泥，篮以之，篾以系之。始其蒸也，入乎；既其熟也，出乎。釜涸注于甑中（甑不带而泥之），又以木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。杵臼：一曰碓。惟恒用者佳。

规：一曰模，一曰。以铁制之，或圆或方或花。承：一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。

檐：一曰衣，以油绢或雨衫单服败者为之。以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成举而易之。

芘莉（音杷离）：一曰嬴子，一曰。以二小竹长三尺，躯二尺五寸，柄五寸，以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。

：一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。

扑：一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，二尺泥之。

贯：削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿（音钏）：江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿；峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之钏字，或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

育：以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煨火，令然。江南梅雨时，焚之以火（育者，以其藏养为名）。

三、茶之造

凡采茶在二月三月四月之间，茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采。晴有云不采。晴采之，蒸之捣之，拍之焙之，穿之封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然（谓文也），牛臆者廉然，浮云出山者轮然，轻飚拂水者涵澹然，有如陶家之子，罗膏土以水澄之（谓澄泥也），又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形然（上离下师）；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也，以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉，及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也。茶之臧否，存于口诀。

卷中

四、茶之器

风炉（灰承）：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁。凡三足，古文书二十一字：一足云坎上巽下离于中，一足云体均五行去百疾，一足云圣唐年号某年铸。其三足之间设三窗，底一窗以为通飚漏烬之所，上并古文书六字，一窗灰承之上书伊公二字，一窗之上书陆二字，一窗之上书氏茶二字，所谓伊公、陆氏茶也。置于其内，设三格，其一格有翟焉，翟者火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩垂蔓、曲水方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁台之。

：以竹织之，一尺二寸，径阔七寸。或用藤作木楦，如形织之，六出圆眼，其底盖若利箧口铄之。

炭：炭以铁六棱制之，长一尺，锐一丰中，执细头系一小　，以饰也。若今之河陇军人木吾也。或作锤，或作釜，随其便也。

火：火，一名。若常用者，圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。

（音辅，或作釜，或作）：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内摸土而外摸沙，土滑于内，易其摩涤，沙涩于外，吸其炎焰，方其耳以正令也，广其缘以务远也，长其脐以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之至洁，但涉于侈丽，雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。

交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支也。

夹：夹以小青竹为之。长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久。纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之。以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾（拂末）：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方，内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之。三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

则：则以海贝、蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，减之；嗜浓者，增之。故云则也。

水方：水方以木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。

漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩意，以熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧

缣以缝之，细翠钿以缀之。又作油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。

瓢：瓢一曰牺杓，剖瓠为之，或木为之。晋舍人杜毓《赋》云：酌之以匏。匏，瓢也。口阔胫薄柄短。永嘉中，余姚人虞洪，入瀑布山采茗，遇一道士，云：吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。牺，木杓也。今常用，以梨木为之。竹：竹或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。

鹾簋：鹾簋以瓷为之。圆径四寸，若合形。或瓶或，贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。

熟盂：熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。

碗：碗越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色，邢不如越三也。晋・杜毓《赋》所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：皆不宜茶。

畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用。其纸，以剡纸夹缝令方，亦十之也。

札：札缉榈皮，以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。

巾：巾以布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之。或木或竹，黄黑可局而漆者。长三尺，阔二尺，六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

都篮：都篮以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼使玲珑，一尺五寸，底阔一尺，二寸，长二尺四寸，阔二尺。

卷下

五、茶之煮

凡炙茶，慎勿于风烬间炙，焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮（普教反）出培状，虾背，然后去火五寸，卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。炙之则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热，用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之（末之上者，其屑如 细米；末之下者，其屑如菱角）。其火用炭，次用劲薪（谓桑、槐、桐、枥之类也）。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木败器不用之（膏木为柏、桂、桧也；败器谓朽废等也）。古人有劳薪之味，信哉。其水用山水上，江水中，井水下（《赋》所谓水则岷方之注，揖彼清流）。其山水拣乳泉石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄， 自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸则水合量调之以盐味，谓弃其啜余（啜，尝也，市税反，又市悦反），无乃　（上古暂反，下吐滥反。无味也）而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹环激汤心，则量未当中心而下。有顷势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均（《字书》并《本草》饽，均茗沫也。蒲笏反）。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚，青萍之始生，又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中；饽者，以滓煮之及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《赋》所谓焕如积雪，烨若春　有之。第一煮水沸而弃其沫，之上有水膜如黑云，毋饮之，则其味不正。其第一者为隽永（徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也；永，长也。史长曰隽永。《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也）， 或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二，第三碗次之，第四、第五碗外，非甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗（碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉），乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹。