奥运英伦风 美食达人教你备席英国菜

本想通过奥运会为英国美食正名的不列颠美食界，却仍然成为了奥运村里运动员们的笑柄——“在适应赛场之前，先要适应英国饮食。”“欧洲最不可能完全的三个任务就是让德国人讲笑话、让意大利人遵守时间，以及让英国人做出美食。”不过，每个国家的美食都有着各自的独到之处，成都的美食达人就亲自下厨，为我们展示了那些美味的英国菜。

美食达人：@烂李子

成都美食达人，西餐、甜点制好者，获2011年回到厨房家庭厨艺大赛冠军、2011年成都双立人厨艺大赛三等奖、2011年可达怡创意美食大奖最高人气菜谱奖以及2011年新浪“梁静茹爱的味道DIY”美食比赛三等奖。

美食达人：@_太鱼

留学法国时开始接触西餐，后进入法餐厨艺学校进行法餐、甜点、葡萄酒相关学习，回国后曾在惬意无国界餐厅和观悦西餐厅任职。

材料：

黄油、橄榄油、4根鼠尾草叶、3瓣大蒜、3个红洋葱、2个白洋葱、150克大葱、海盐与黑胡椒、1升牛肉汤、面包、车打芝士

英式洋葱汤配鼠尾草与车打芝士

鼠尾草的清香就像淡淡的初恋

太鱼说，制作这道菜就像调制鸡尾酒，需要用心添加每一道食材，用量和比列都有严格尺度。洋葱汤的浓郁足以担当任何一顿晚宴的前奏，而因为烤面包的参与及配合了鼠尾草的清香，让整个汤品显得丰满很多，吃起来非常新鲜有趣。当然，漂亮的红汤盅为菜肴加分不少。

制作：

1.在不粘锅中加入一大勺黄油与一大勺橄榄油，混合融化后放入鼠尾草炒香，加入切成丝的白洋葱、红洋葱和切成圈的大葱，混合翻炒；2.加入适量海盐与现磨黑胡椒，翻炒均匀后盖上锅盖，用中小火煮30分钟，中途需要略微翻炒，以免粘锅，30分钟后继续翻炒20分钟，直至汤色呈现黄褐色，再加入一升高汤，煮10－15分钟；3.面包切成小块，放入160℃的烤箱烘烤两面，然后撒上车打芝士碎与鼠尾草，再放入烤箱烤至面包表面的芝士融化；4.洋葱汤的一半放入料理机打碎，然后再混入剩余的汤，盛入汤碗后，将面包块插入汤中，撒上橄榄油即可。

格拉斯哥土豆司康配炒鸡蛋与熏鲑鱼

浓浓的熏鲑鱼给爱情来点强心剂

土豆司康和熏鲑鱼是最传统的英国菜元素，这道格拉斯哥土豆司康配炒鸡蛋与熏鲑鱼就正合有这两个重要元素。它的制作方法比较简单，但是需要准备上好的食材。制作土豆司康花费的时间比较长，所以主厨烂李子认为制作这道菜最需要的就是耐心和体力，到最后呈现出来必定是一道精致的异域美食，吃起来印象最深刻的，就是那一口美味的熏鲑鱼。

材料：

500克土豆、海盐与黑胡椒、100克低筋面粉、一小束小香葱、黄油、橄榄油、1／2茶勺泡打粉、5个鸡蛋、200克熏鲑鱼、香草叶、1个牛柠檬

制作：

1.将土豆切成2.5厘米宽的小块，放入盐水中煮7分钟后捞出滤干，加入面粉拌匀，压成土豆泥；2.在土豆泥中加入泡打粉和一大勺黄油。以及切碎的小香葱和适量海盐、黑胡椒，搅拌拌匀；3.将土豆泥面团分成4个圆球。压成大概1.5厘米厚的圆饼，用橄榄油煎10分钟左右，中途需要翻面，以免上色过渡；4.将鸡蛋打散。加入适量海盐与黑胡椒。锅中加入一勺黄油，开小火将黄油融化。冒小泡后加入鸡蛋轻轻慢炒，大概8成熟后即可关火，余温会让鸡蛋全熟，在土豆丝康上铺好炒鸡蛋，最顶端放一片熏鲑鱼和香草装饰即可。

炸鱼与薯条配青豆泥

平淡爱情需要青豆泥来点缀

这是一道历史悠久的传统英国菜。炸鱼选用的是龙利鱼，熏鱼的过程所需时间比较长，需要在面粉中加入泡打粉、海盐、黑胡椒，然后倒入冰啤酒调匀，放上半个小时自然发酵，鱼柳放入其中充分发酵和入味后，炸成金黄色出锅。薯条的制作也比较考究，煮好冷冻后经过油炸吃起来比较爽口，黑胡椒和海盐粉让薯条香气四溢。一般英国人配炸鱼和薯条的蘸酱是塔塔酱和番茄酱，这个菜谱却选用了清爽的薄荷青豆泥，整体感觉就更清新了。

材料：

葵花籽油、1／2茶勺盐、1茶勺黑胡椒、225克龙俐鱼柳、285毫升冰啤酒、3茶勺泡打粉、9D0克土豆、1勺黄油、4把青豆、1个柠檬挤汁、海盐与黑胡椒、1把薄荷叶

制作：

1.土豆切成粗条，放入盐水煮5分钟后捞出晾干，撒一点菜籽油后放入冰箱冷冻；在锅中加入一勺黄油，加入青豆炒熟备用；2.在青豆中加入海盐与黑胡椒调味，再加入薄荷，放入料理机打成青豆泥，用筛网过筛一次；3.面粉中加入泡打粉、海盐、黑胡椒，倒入冰啤酒调匀，放半个小时待其自然发酵；锅中倒入深度约5厘米的菜籽油，油温至190℃，鱼柳挂上面糊后入锅炸至两面金黄色，即可出锅，再将炸鱼柳放在厨房纸上吸干油分；剩余的油降温至180℃后，加入冰冻过的薯条，炸至金黄色，捞出控油即可。