美味全谷胜佳肴

五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物；是中国几千年以来，老百姓一直奉为圣品的“五谷为养”、 “五谷为厚”，　“五谷丰登”，是现代人的餐桌上的时尚回归。由五谷杂粮为原料，派生而来的食物。浓香的玉米、金灿灿的小米粥，清香的毛豆便逐渐成为餐桌上的新宠，被认为营养更丰富的谷物全谷更受人们青睐。

营养专家的全谷食谱

干巴巴地吃糙米等全谷的确口感较差，但只要简单加工也能吃得美味。基本上，熬粥以及与精细粮食搭配食用是最主要的食用方法，营养专家建议先蒸再吃的方法既可保留全谷营养又能增加口感。

1　把谷类和豆类按照3：1或者2：1的比例混合，浸泡过夜。

2　把泡涨的籽粒放到蒸锅里蒸熟。根据粮食种类不同，蒸的时间也不一样，一般10～20分钟即可。

3　蒸好的全谷可以像炒大米饭一样，用鸡蛋，菜丁炒一下吃。也可以放些枸杞、红枣，核桃，用慢火熬一会，做成粥食用。但要注意，这种粥是清汤型的，不能把籽粒熬到淀粉糊化的程度，变成黏糊糊的状态，这样吃下去，血糖升高很快。如果粮食里有小米，糙米，就很容易糊化，需要特别注意。

4　蒸熟的全谷如果没有吃完，可以分成小份，冻起来。

5　如果喜欢吃面点，可试着做杂粮馒头，将蒸好的全谷与白面和在一起，还可以加上葡萄干和瓜子仁，改善口感和营养。

有益心脏健康的地中海食谱

由大量的全谷物、水果和蔬菜、坚果，豆类、鱼类和禽肉的蛋白，橄榄油等组成的地中海式饮食，通过对11个国家超过2000名老人的研究发现，实行地中海式饮食的人们死于心血管疾病的概率降低了30％。

TIPS：9种常见的谷类食品保健价值

1　粳米就是大米，稻米，具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。

2　糯米特别适宜老年人或脾胃病者食疗。

3　小麦。祖国医学认为，小麦具有清热除烦，养心安神等功效，有“五谷之贵”之美称。

4　玉米。玉米含有多种营养成分，具有较高的食疗价值。一些医著认为，玉米有利尿消肿、调中开胃的功效。

5　小米是我国北方某些地区的主食之一。据《神农本草经》记载，小米具有养肾气，除胃热，止消渴(糖尿病)，利小便等功效。

6　黑米营养价值很高。现代医学研究表明，黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发回春，体质增强，延年益寿，是老人，幼儿，产妇、体弱者的滋补佳品。

7　荞麦。祖国医学认为，荞麦性味甘、凉，能开胃宽肠、上气消积。且民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。

8　燕麦被称之为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果。

9　薏仁米属药食两用的食物。祖国医学认为，薏米味甘淡，性凉，入脾、肺，肾三经，具有健脾利湿、清热排浓、降痹缓急的功效。临床上常用治疗脾虚腹泻、肌肉酸重，关节疼痛、屈伸不利，水肿，脚气、白带、肺痛、肠痈、淋浊等多种病症。