浅说纤维素与膳食纤维

摘 要:膳食纤维是指人类食物中的纤维素,它对人类的健康有着重要作用。

关键词:纤维素 膳食纤维

在讲解初中七年级生物饮食与营养教学过程中,学生常常会提出这些问题:是不是纤维素我们都能吃?为什么羊儿、马儿能吃的纤维素人却不能吃呢?纤维素都是膳食纤维吗?纤维素属于糖类那为什么又称为“第七营养素”呢?等等。经过查阅资料我总结出了两者的区别与联系,并让学生充分理解了膳食纤维的概念及在人体生命活动中的作用。

纤维素(cellulose)是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖,占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%,为天然的最纯纤维素来源。一般木材中,纤维素占40%～50%,还有10%～30%的半纤维素和20%～30%的木质素。此外,麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等,都是纤维素的丰富来源。纤维素是重要的造纸原料。此外,以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解,从而得以吸收利用。我们人类不具备羊儿、牛儿等草食动物消化纤维素的胃肠道特征。

而膳食纤维是指人类食物中的纤维素,它对人类的健康有着重要作用。从分子学的角度讲,膳食纤维是七年级生物课本所列六大营养素之一的糖类。因为膳食纤维是一种不被消化吸收的物质,过去认为是“废物”,现在通过临床研究发现,膳食纤维在延长生命方面有着重要作用。因此,称它为“第七营养素”。

江苏科学技术出版社出版的七年级上册生物教材(2004初审通过的教材),在第一单元第三章“信息库”别补充列出了膳食纤维的作用,这在以前的教科书中是没有的。由此可知现代社会人的饮食中膳食纤维对健康的重要性。

膳食纤维在人类健康的作用大致如下:

1.绝大部分不能被人体消化吸收,刺激胃壁而增加分泌液,促进肠胃蠕动,增加排便量,防止便秘;

2.能促进食物及残渣通过肠道,使肠道内有害物质迅速排出,起到预防肠癌的作用;

3.能消除血中不良胆固醇,防止动脉硬化,有利于心血管疾病的预防;

4.可以延缓及减少葡萄糖的吸收率,有助于血糖的控制,减轻胰脏的负担;

5.对于比较肥胖的人来说,多食用一些含膳食纤维高的食物可延缓胃排空、增加饱足感,达到控制体重的目的。

当今社会的中学生,过着衣来伸手、饭来张口的好日子。经过我的了解和调查,他们中许多人存在“非鱼肉不吃”的现象,这种错误的饮食习惯导致他们不能及时排出食物残渣,出现便秘、消化道功能紊乱的状况。所以,我们要利用生物课做好健康饮食与营养的教育,使学生树立健康的饮食观,从根本上抵制西方的一些垃圾食品。