德国葡萄酒新姿态

不久前我在德国葡萄酒协会的邀请下，在葡萄收成的季节造访了几个包括莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法兹（Pfalz）、那赫（Nahe）以及法兰肯（Franken）在内的主要产区。

虽然拥有悠久历史的积淀，德国葡萄酒行业并非守旧而停滞不前的，有不少新锐个性酒庄也因为年轻一代庄主的前卫理念和精益求精态度，在国际上闯出了名号。例如位于莱茵黑森的泰什克酒庄（Weingut Teschke），曾经从军的庄主麦克•泰什克长得很酷，绑着马尾，无论天气多冷永远都穿着露趾的拖鞋，想法也很特立独行。他相信西万尼（Silvaner）葡萄也能酿出高等级的酒，专注研究最适合它的风土条件和种植、酿造方式。他那看似杂乱无章的西万尼葡萄园，使用的是业内某位另类前辈高人指点的整枝法，名称念起来是一长串德文，似乎十分稀有。他的2002年份西万尼确实令人印象深刻，厚实多层次的矿物质口感，呈现出均衡而有深度的风格和陈年后带来的复杂度，令我联想起我喝过的许多夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。

造访另一家位于那赫的泰旭酒庄（Weingut Tesch），我的眼睛一亮――酒庄品酒室风格属于包豪斯的简约理性设计，然而墙上画框里展示的却都是涂满重金属摇滚歌手签名的电吉他和骷髅图案。庄主年少时桀骜不驯，和父亲相处不来，离家15年后才倦鸟知返，回家帮忙酿酒。他特别专长酿造干型雷司令，一系列单一葡萄园雷司令的包装设计同样是包豪斯风格，各自以不同的鲜明颜色标示在瓶盖和酒标上。“我发现伦敦地铁线路图的各线路颜色标示相当有美感而且容易辨识，就决定借来用了！”原本没什么表情的他忽然爆出夸张的笑声。热爱摇滚乐的他想到找唱片公司以及他喜爱的乐团合作，因此狂野的演唱会中竟然出现了年轻人畅饮雷司令的奇特景观，这深具创意的行销手法使他在短短时间内一炮而红。由于他的酒确实酿得很好，包装设计和行销方式又与众不同，给形象趋于老旧的德国葡萄酒赋予了新的面貌，也开拓了年轻人的市场，所以目前经常处于缺货的状态。

若说Tesch很酷，那么寇尼斯穆勒酒庄（Königsmühle）的德克沃尔兹（Dirk Würtz）就是个令人开心的大疯子了！虽然女儿都已经九岁了，他还是像个孩子一样很爱玩，常有疯狂的点子。他是德国酒界里最早开始玩博客的先驱之一，他一些搞笑地记录酿酒过程的视频拥有许多忠实的粉丝。看到他一款“盒中袋”的包装时，大家全被逗乐了――上面有他上阵拍的照片，追着几只卡通鸡，只有重点部位被巧妙地遮住。谁说德国人总是严肃不苟言笑的？不过搞笑归搞笑，我们也能从这个例子里了解到，德国酒界也有一些人正在努力朝着生活化的、幽默的方向在找寻市场，寻找一个新的蓝海，总比在红海里杀得头破血流来得有价值。

过去在国内很难得见到德国酒，酒商进口的品项也相当少，所以每次有机会品尝到总是又惊又喜，当然也会惋惜这么好的酒为什么大家不多多推广呢？最近注意到德国葡萄酒协会开始投入比较多的资源来宣传，感到相当的开心与期待。我乐见更多德国好酒进入国内市场，希望在不久的未来，爱酒人士们将会有更多令人兴奋的选择！

德国葡萄酒档案

德国多数最优质的葡萄酒产区都远在葡萄能够成熟的最北界限上，有的地方甚至如果不种葡萄的话也没法种别的作物，只能是一片森林。为了争取珍贵的阳光以达到葡萄的成熟，许多葡萄园都是位于河岸边向阳的陡坡上，甚至连河面反射的阳光都不能放过。这些葡萄园的坡度动辄超过45度甚至达到60度，在上面进行栽培和采收等工作难度很高也相当耗费人力，因此现在大部分年轻人不愿意从事这种辛苦危险的工作，许多劳工都是来自波兰，但人力依然不足。

德国的葡萄品种以白葡萄为主，其中品质最好，最为世人所钟爱的就是雷司令(Riesling)了。这个葡萄品种喜爱凉爽的气候，可以酿出高酸度，带有坚实矿物质口感以及杏桃、柑橘清新果味的酒。由于有酸度作为支撑，高等级的德国雷司令可以陈年数十年甚至上百年，发展出非常复杂深邃的风味。另一个白葡萄品种西万尼（Silvaner）虽然果味和酸度也不像雷司令那么突出，但如果是栽种在石灰质黏土上，却能充分在酒中展现出类似法国夏布利白酒一般充满矿物质的口感和层次，例如法兰肯地区就是以这品种见长。

近年来或许是因为地球暖化，加上德国对于葡萄品种杂交的研究有成，市场上也开始可以见到一些德国红酒。喜好凉爽气候的黑皮诺首先呈现出相当优良的品质，另外相当容易种植的波图盖瑟（Portugieser），颜色深浓而且抗病力佳的东菲尔德（Dornfelder），以及赤霞珠、梅洛等国际品种也陆续登上舞台。