催熟水果能否放心食用

新闻背景：据《京华时报》报道，北京某些水果商贩用生石灰兑乙烯利药水把生芒果梧熟。有关部门向媒体通报，用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患。

媒体报道中介绍的商贩捂熟芒果的方法是，在一盆石灰里倒入水，加约半瓶乙烯利水剂搅拌，然后将石灰浆倒在卫生纸上，制成“药垫”，用这些药垫将芒果包裹捂熟。其中起到催熟作用的是乙烯利。

这一催熟原理并不深奥，我们在日常生活中早已用到。比如，买回生硬的猕猴桃后，有经验的主妇会把猕猴桃与香蕉、苹果等已熟水果放在同一个袋子里，猕猴桃就成熟得快一些。这是为什么呢?起带动作用的是苹果、香蕉释放出来的一种催熟气体――乙烯。

1934年，英国科学家甘恩从成熟的苹果中分离检测到乙烯，乙烯才被认为是一种“植物催熟激素”。此后，乙烯逐渐被广泛应用于水果的催熟保鲜。

随着科学的发展，人工合成了能释放乙烯气体的化学物质――乙烯利，稀释后的乙烯利被植物吸收后会转化成乙烯，促进果实成熟。乙烯利逐渐普遍应用于果蔬催熟中，西红柿、苹果、樱桃、葡萄、黄瓜、南瓜、菠萝，甚至棉花、咖啡、烟草、小麦等作物的生产中，都能见到乙烯利的身影。

受害最大的是孩子

谁都希望吃到自然成熟的水果，但成熟了才采摘的果蔬，经长途运输，比如从海南运到北京，也许早就烂了，所以果农们更多时候是不等成熟就采摘，运到销售地后催熟。

一直以来，人们对乙烯利的态度是，只要不过量使用，基本上是安全的。但多少为过量呢?目前，国内尚无标准，欧盟最新规定的最高残留限量为0.02毫克，千克。

有关部门曾对市售水果中乙烯利残留量进行检测，品种涉及梨、葡萄、桃、苹果、瓜类、柿子和香蕉等。在抽检的50份水果样品中，乙烯利检出46份。有45份样品乙烯利浓度在0.03～1.03毫克，千克。水果中乙烯利超标显然不是个别现象。

有科学家对乙烯利的安全性做过大鼠试验，显示大剂量乙烯利对动物生殖系统有伤害。这也是人们对水果催熟剂担忧的原因。

近年来，青少年身体早熟已经越来越受到社会的关注，家长可以做到不给孩子滥服营养品，减少激素催熟的鸡肉、猪肉等动物食品的摄入，但在吃水果方面往往认为“多吃才好”，忽略了催熟剂的问题。

更重要的是，我们现在根本不知道哪些果蔬是自然生长成熟的，而哪些又是用催熟剂催熟的。所以，尽管有关部门给出了“用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患”的回应，面对被乙烯利催熟的果蔬，人们还是担心其是否安全。

催熟的芒果要削皮吃

专家提示，被用乙烯利催熟的芒果，吃到嘴里感觉苦涩，甚至有灼烧感，有两个原因：第一。未成熟的芒果，本身就有苦涩感；第二，没有把表皮上的碳酸钙洗干净就食用。

所以，消费者最好在食用芒果前先用温水泡一会，等碳酸钙完全去掉后再削皮吃。

专家建议消费者应当多买时令水果

专家建议消费者最好少买反季水果，多买时令水果。时令水果在自然环境中成熟，不用催熟剂，存储时也不用过多防腐剂，食用时相对放心一些。

如果需要购买反季水果，首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但是果实的皮或其他方面还会有不成熟的表现。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮深亮，条纹清晰，瓜蒂老结；催熟的瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。

其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味；催得过熟的水果往往能闻出发酵气味；注水的西瓜能闻出漂白粉味。

最后，催熟的水果有个明显特征，就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水_的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易识别。

怎样鉴别石灰催熟的芒果

看自然成熟的芒果颜色不太均匀，而催熟的芒果只有小头顶尖处果皮翠绿，其他部位的果皮发黄。

闻催熟的芒果味淡或有异味，没有芒果特有的香味。

摸自然成熟的芒果有适中的硬度和弹性，而催熟的芒果则整体偏软。

尝　催熟的芒果味淡，有股说不出的怪味，很难下咽。

怎样辨别催熟西红柿

催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体状，籽粒呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、。