香菇:“蘑菇中的皇后”

【前言】香菇:“蘑菇中的皇后”由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。这里给大家介绍一道香菇名菜——香菇炖鸡，取嫩鸡1只，水发香菇50克，葱段、姜块(去皮拍松)、料酒、精盐、味精各适量。将鸡洗净，去头和爪，斩成3．5厘米见方的块，入沸水锅中汆一下，洗净血水，放入小砂锅内，加葱段、姜块和清水(八成满)。砂锅置旺火上，煮沸后，撇...

人们总爱用“山珍海味”来形容酒宴的丰盛，而一说到“山珍”，就不能不想起“蘑菇皇后”——香菇。在一桌酒席上，只要莱或汤里放有两三个香菇，就会满屋清香，沁人心脾，叫人垂涎欲滴。正是由于香菇味道鲜美，营养丰富，所以深受人们喜好。上至皇帝，下至百姓，无人不喜的素食，素有“素中之荤”等美称。

传说，明太祖朱元璋在金陵奠基时，由于天下大旱，需要沐浴戒荤以祈降雨。吃惯了鸡鸭鱼肉的皇帝，面对满桌素菜，正苦于无从下箸，国师刘所以伯温命人献上一盘香气扑鼻的香菇，朱元璋不禁食欲大开，吃后赞不绝口，传旨为宫中常备之物。从此，香菇成了岁岁朝贡的宫廷珍馐。香菇不但色香味美，营养丰富，而且具有非凡的治病强身的功能。中医学认为。香菇味甘，平，无毒，入胃、肝二经，有益气补虚、理气化痰、托痘疹等功效。

用香菇来益气补虚，还有这么段故事：

古医书记载，秦代北阳太守王立常，患头晕眼花，白天不能履行公务，晚上彻夜不安宁，稍睡即做恶梦，吃了不少药，总不见效。家住芷县的岳父闻讯，特地赶来探望。王立常向岳父详细叙述了病情及前后治疗经过，略通医理的岳父胸有成竹地说：“贤婿不必操心，你的病只需香菇煮汤，猪肝当菜常服，就可治愈。”对岳父的劝告，王太守深信不疑。当天就派人去芷县买香菇，或煎汤服，或佐餐，一周后，太守果然病情好转。以后，王立常升为朝庭司，仍常服。这个故事里面，头晕眼花、爱做恶梦等都是气虚的表现。香菇专入胃经，脾胃是气机的枢纽和生化之源，所以按《本草求真》的说法就是“能益胃助食，中虚服之有益。”

用香菇补气，即可单独食用，也可以与其它的补气食物同食。烹调方法也可五花八门，因人而异，炒也可，煨也可，都具有一定的补气功效。

这里给大家介绍一道香菇名菜——香菇炖鸡，取嫩鸡1只，水发香菇50克，葱段、姜块(去皮拍松)、料酒、精盐、味精各适量。将鸡洗净，去头和爪，斩成3．5厘米见方的块，入沸水锅中汆一下，洗净血水，放入小砂锅内，加葱段、姜块和清水(八成满)。砂锅置旺火上，煮沸后，撇去浮沫，加料酒，加盖移至小火上焖1个半小时，放入水发香菇，加盖再焖半小时至酥熟，拣去葱段、姜块，加精盐、味精，转旺火烧沸，一锅香喷喷的补气美食就做成了。

另外，由于气虚的人容易感冒，所以香菇汤还是预防感冒有效方法之一。尤其是野生的香菇，补气祛湿的功效更甚。因为野香菇多生长于山坡之上较为潮湿的地方，因此对于湿气有很强的防御力，其祛湿功能主要来源于此。日本医学博士森喜做的研究成果证实，常食香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。据说，居住在捷克境内的波希米亚樵夫因为经常接触香菇，吸入香菇挥发的香气和粉末，所以很少染上感冒，在农贸市场，经营香菇者也很少患感冒。

用香菇预防感冒，可用香菇与草鱼搭配食用。香菇是补气的食物，与鱼肉蛋白配合，增强免疫力的作用更强。具体做法是香菇15克温水发涨洗净；将草鱼肉100克切成片，与香菇同煮成汤，加葱、姜、酱油等调料少许即成。每日1～2剂，佐餐食用。

下面，我们再来看看香菇是如何理气化痰的。大家都知道，香菇之所以叫香菇，源于它独特的香味。相传过去有个商人，带一箱香菇，从天津乘船南行，一路上香菇四溢清香，引来成群鱼虾，妨碍了船的正常行驶。正当船老板担心造成翻船事故之时，那位商人打开箱内香菇，往水里撤去。鱼虾闻香抢食顺水飘游，平息了风波。船老板忙出重金酬谢，众多中外客人纷纷与他订购香菇合同。这个传说不免夸大其事，但香菇具有独特的香味，则是有科学的根据，因它含有甘露醇和月桂等芳香物质，在中医看来，芳香物质大多都具有理气的功效，而中医有“治痰先治气，气顺则痰消”的说法。所以，用香菇来理气化痰也有理论依据。用香菇理气化痰，最好搭配上其它一些具有理气作用的食物，如莲藕、陈皮等。

香菇还有一个重要作用，那就是补钙，我们都知道，人过了50岁以后，腰身再也不像二三十岁时那样笔直了，身高也会有所降低。但如果在二三十岁时就补充钙以及帮助钙吸收维生素D，就可以有效避免这一点，而香菇正是含有这两种营养元素的食物。当然，这种香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇，因为香菇中所含的麦角甾醇和太阳光接触就会转变为维生素D，对促进身体的正常生长和发育有很大的帮助。用香菇补钙，方法非常简单。就是把干香菇煎后泡茶，每天饮用即可。

《神农本草经》说香菇有“保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老”的功效。相传在古代，在浙江庆元县(据说这里是“香菇之源”)一带有一位姑娘，在地主家当长工。后来因受不了地主的迫害，偷偷逃到了深山之中。在那里。她每天都靠在附近采摘的香菇充饥。没想到她竟活到百岁以上，而且她的肌肤还是像以前那样细嫩。

近年来，人们还发现香菇有抗癌作用。据报道，日本、美国近十年来，在菌类中寻找抗癌成分，作了很多研究，从香菇中找到了一种叫1.3β葡萄糖苷酶的物质，注入人体后，能提高机体抑制肿瘤的能力。日本科学家曾以鲜香菇浸出液喂养移植了肉瘤的小白鼠。发现小白鼠在五周以后，身上的癌细胞便全部消失了。这说明，香菇具有较强的治癌作用。现在，人们已开始以香菇配制的药物试治胃癌和宫颈癌。

几千年前，这位香香公主就健脾补气的功效而“艳名”满天下。人没了胃口，它就是开胃菜；人少气乏力了，它不会忘记帮人一把；而今天，人们发现，谁遭到肿瘤、病毒的欺负，它也能替人讨回公道；而如果血脂总是“高高在上”的，它还可把血脂拉下马。如此美妙的食物，皇后的桂冠还真是名副其实呢？

香 菇

食疗方

选 粹

（1）佝偻病、贫血：香菇、木耳做汤或炒鸡蛋食用，可预防和辅助治疗，也可用香菇煮黄豆连续食用。

(2)小便失禁：香菇50克，韭菜子10克。共焙干，捣为细末，加白糖适量，开水冲服，一日2次。

(3)功能性子宫出血：香菇焙研末，每次服3克，温开水送下，每日2次。