“超级吃货”陈戴维的幸福生活

陈戴维是美国洛杉矶的华人美食家，几年间品尝过全球6146 家中餐厅的美食，被称为中餐达人。作为一名“超级吃货”，他立志不但要尝遍中式美食，还要吃透藏在中餐里的秘密和文化！

学中餐娶洋妻，勾的是情怀

陈戴维祖籍广东台山，祖父早年移民美国。他从小在美国长大，不谙中文，只会几句简单的广东话。家里人偶尔会做些中餐来吃，他记得在很小的时候，祖母还做过具有中国特色的饺子，但到了他这一代人，中餐几乎在他们家的餐桌上绝迹了。他的美食生涯是从上世纪60年代末开始的。那时候陈戴维在洛杉矶加大法学院学习，学校开设了一门中美文化比较课程，其中有一节关于两国食物的比照。他从此对中餐萌生了兴趣。

为了写好中美文化的论文，陈戴维决定按照记忆做顿饺子吃。可他不会和面，也不会做饺子馅和擀饺子皮，更别说包饺子了。那时候的美国，没有几家像样的中餐厅。他求助母亲，母亲也爱莫能助。陈戴维便通过熟人，询问了几位老华人，最终一位老人成全了他的心愿，给他做了一顿饺子。

陈戴维对这件事感触很深，中国美食这么好吃，却没有人在世界上宣传。他决定学做中餐，尝试在家里煮粥、下面条、炒西红柿鸡蛋，还托中国朋友购买烹饪书。为了学习菜谱，他刻苦钻研中文。虽然不会讲，但看多了，也能认识几个汉字。特别是配上图的菜谱，他能马上说出这道菜的中文名字。他的烹饪水平不断提高，还靠这手中国菜打动了漂亮的洋妞，并娶其为妻。

此后，陈戴维开始在全美搜寻中餐厅之旅。那时互联网还没普及，想找到中国餐馆只能自己去华人区寻找，或者通过朋友、华人报纸介绍。只要听说哪里有中国餐厅开业，不管多远陈戴维都要跑去品尝。可这些中餐厅的老板更替频繁，上次去吃还是面馆，再去可能就换成茶楼了。为此，陈戴维还闹过一次笑话。

那天他来到唐人街的一家川菜馆。因为几天前来吃过，门面又没变，他就直接闯了进去。谁知那里面已换成了洗头城，几个妩媚的小姑娘马上将他围了起来。陈戴维搞清楚后，吓得六神无主，夺路而逃。有了这次教训，他开始整理美食册，将吃过的餐厅按名字、地址、年份排列出一个电子表格，跨越近半个多个世纪，最早的记录是1951年。他也养成了提前给餐厅打电话的习惯，省得白跑或者遇到先前的窘事。

陈戴维在全美四大会计师事务所之一的ERNEST从事法律咨询工作，经常有出差全球的机会。每到一个新城市，尤其是华人较多的地方，他都从黄页上选出一批目标餐厅，然后去四家品尝。他将这些餐厅的地址、招牌菜都记录了下来。洛杉矶、纽约，华盛顿特区、波士顿、旧金山、温哥华等地华埠的中餐厅，他都摸得门清。

有一次，陈戴维到纽约出差，在一家新开的中国餐馆吃到了正宗的葱姜炒蟹。这道粤菜做法看似简单，只需螃蟹、大葱、生姜。陈戴维吃过之后念念不忘，特意找老板讨教了做法，回家也亲自操刀做了两次，可是怎么都没办法做出饭店里吃的味道。妻子一句话点醒了陈戴维，人家老板做生意的，把秘方传给你，谁还去饭店吃？他想想也对。过了一个月，他再次到纽约出差时，就直奔这家饭店，还对老板开玩笑说，是不是故意隐瞒了独家秘方？

姓张的老板摇摇头，说自己来自广东佛山，以前在国内做超市生意，来美国后才改行做餐饮。这道葱姜炒蟹是他的招牌菜，也是他老婆最喜欢的一道菜。以前他们很穷，不能常吃螃蟹，张老板就对妻子发誓，将来一定要让她天天吃得上螃蟹。可日子好过了，他老婆却在十年前病逝了。张老板说着说着，眼圈就红了。陈戴维顿悟，难怪他做不出这道葱姜炒蟹的原汁原味，原来它包含着对另一个人的爱、承诺和怀念。一道美味的菜，秘方往往是倾注在其中的情感。

啖蜘蛛吸唐僧肉，尝的是勇气

2000年7月，陈戴维到加拿大温哥华出差，慕名来到一家青岛面馆。那家餐馆面积不大，沿海而建，他在那里看到了一道奇怪的菜。老板是爽直的山东人，告诉他那是“唐僧肉”。陈戴维知道西游记里的唐僧，可这怪模怪样的东西怎么可能是唐僧肉？看他一头雾水的样子，老板笑了，这菜原名叫“炸金蝉”，除了营养价值之外更有深厚的文化韵味。由于金蝉营养价值高、口感良好，以及对人体有多种滋补功能，民间就把金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。

听了老板这一长篇大论，陈戴维的馋虫被勾起。很快刚出锅、金灿灿的金蝉上桌了，陈戴维一口咬下去，只觉得外皮酥脆，再吸一口，一股软软滑滑的感觉冲撞着他的味蕾，实在是太好吃了。他一气吃下了十几个，临回美国前还特意跑来打包了一份，让老板保鲜处理一下，好带给妻子尝尝。

吃过炸金蝉之后，陈戴维开始通过网络寻找花样新奇的中国美食。有一次，他在网上看到傣家的一道传统名菜“蚂蚁蛋”，便搜寻哪家美国餐厅卖这道菜，还真找到了。不过这地方有点远，在密西西比州。他利用假期带着全家人去密西西比州度假，顺便去吃“蚂蚁蛋”。

陈戴维找到那家餐厅后，一下点了十几道菜，不仅有“蚂蚁蛋”，还有基诺族的包烧山蜘蛛、包烧心管、包烧猪脑等。可等包烧山蜘蛛端上来，陈戴维还是犹豫了，觉得有点难以入口。他的妻子干脆躲到了一边。可不吃也太对不起来此的机票了，陈戴维硬着头皮，屏住呼吸咬下一小口，顿时睁大了双眼，一股芭蕉的香气在嘴里上窜下跳，蜘蛛肉也是香辣可口，很是鲜美，没有一点怪味，没有比这更棒的美食了！在他鼓励之下，妻子也勉强地吃了一个，连呼美味佳肴。

也许老板料定陈戴维不会靠这门包烧的技术抢生意，大方地教他做包烧山蜘蛛。在老板的亲手指导下，他先将山蜘蛛去掉丝和脚，放到竹筒里与食盐、姜块、辣椒、野八角、蒜等作料舂成肉浆，再用芭蕉叶包裹放在炭火上烘烤，待芭蕉叶焦黄时就大功告成了。不仅吃到了美食，还学会了一道传统名菜，陈戴维很有成就感。

陈戴维的名声开始在朋友圈里传开，不管谁看到中餐厅开业，准会第一时间通知他。2004年，他在南非出差时，有个当地朋友在网上看到开普敦有一家新开张的中国餐厅，主打一款名为鱼酸的菜，就打电话给陈戴维。陈戴维当天晚上就和朋友驱车赶往这家饭店。他们尝了几道鱼酸炒菜和汤，味道不错，酸中回香，感觉挺爽。可当他们了解到鱼酸的做法，便瞠目结舌了。鱼酸就是把鱼腌臭再加料糟，这过程太神奇了，陈戴维赞叹不已。

2008年北京奥运会期间，陈戴维来到中国，将北京烤鸭、炸酱面、天津狗不理包子全都吃个遍。而他最喜欢的还是火锅，上百种中草药熬制的汤，不仅美味还有滋补强身的疗效。陈戴维难忘在云南吃的青苔冻肉，猪脚能做出那种味道，也只有在中国餐桌上。他希望有一个巨大的袋子，将中国的每一种美食都带回美国给妻子尝一下。

美味胜艳遇，吃的是文化

陈戴维在朋友中就是个美食活地图，谁家来个客人都喜欢找他作陪，因为他能准确无误地带大伙找到物美价廉、美味可口的饭店。

陈戴维有过一次挺尴尬的经历。2010年4月的一天，陈戴维的一个同事来了个法国客户，同事便拉着陈戴维一起去吃饭。陈戴维很想在傲慢的法国人面前显摆一下中国美食文化，便将饭店定在了一家很高档的中餐馆。拿起菜单，陈戴维不会讲中文，英文菜单又点不了中国菜，他不得不找人翻译，才完成点菜。陈戴维觉得挺不好意思。不过，他点的菜让从未去过中国的法国客户吃的挺开心，最终心悦诚服。

陈戴维吃出了名堂，越发挑有风情的地方吃中餐。有一次，他在南美的里约热内卢找到了一家特殊的中餐厅。这家餐馆在乡下，陈戴维开着车找了好久，才在一个不起眼的丛林后面找到了它。餐馆的木桌全摆在院子里，菜品不是用盘子而全用碗盛，有的人直接用手取菜，混搭着南美风，奇特却又很和谐。

陈戴维和同事一次到法国出差，在尼斯一家海边餐厅，他亲自下厨为同事们做了一道糖醋鱼。这次陪他一起品美食的，还有当地的两名美女。酸甜嫩滑的鱼肉入口，美女相伴，海风吹着，只能用一个爽字来形容。结果等鱼入腹中，其中一个美女便热辣辣地向陈戴维示爱了。他大惊失色，连忙推辞：“对不起，我受不起，因为家里已经有一个被我用美食吸引回来的女人啦！”

陈戴维可不是个仅满足于口腹之欲的吃货，他更爱研究深藏在中餐里的中国历史和文化。中国地大物博，人们的美食观念很强。一种菜在每个地域有不同的叫法，也有不同的做法，出来的口感自然也异样。有时候他会突发其想，将中西两种美食结合起来，比如在意大利面淋上炸酱面的调料，或者在吃鸭时加入调好的蔬菜沙拉。他甚至把鱼子酱和豆腐搭起来吃，味道还真鲜美。

多年来，陈戴维养成了习惯，每在一家不错的餐馆吃完，就会写食物博客，写这家餐馆的地点和特色菜，但他很少拍食物照片，也不打算出书。他的两个孩子受他影响也很喜欢中国食物，但孩子们喜欢把美食照片放到FACEBOOK上和朋友分享。

尽管陈戴维只发文字不发图片，他的博客点击率也是居高不下，许多食客都是跟随他的脚步，前往他介绍过的中国餐厅，过足馋瘾。有不少食客，还给陈戴维留言，在网上进行互动。看到这么多有共同爱好的朋友，陈戴维干脆在博客上建立了一个群，让大家在里面交流饮食经。他也从不吝啬，对于别人的求教，但凡他懂的都和盘托出，舌无留言。因为经常指点别人做中国菜，他在群里得了“厨师长”的美誉。

陈戴维在网上有了名气，有人看中他的经验和品味，想出资与他合开中餐馆。但陈戴维婉言拒绝了。他爱美食，只是为了享受这人生最纯粹的快乐，而不是靠它挣钱谋利。媒体来采访他时，他可以信口说出一长串中餐厅的名字，比如美国圣盖波谷有600多家餐厅，港式餐厅就占了四分之一，光是山谷大道沿线就有200多家中餐厅。他心目中最好的三大港式餐厅是罗斯密的海港酒楼、蒙市的名流山庄和阿罕布拉的金凯旋宫。

中国菜有着深厚的文化底蕴，细细研究就能发现每道菜背后都有不同的历史，也许是为血缘传承，也许是为缅怀纪念，也许是为励志奋发。到2012年9月，陈戴维已经吃过了全球6146家中国餐馆，入选了吉尼斯世界纪录。幸运的是，他居然没有把自己吃破产。在他看来，中国菜就是一种有故事的美食，让人吃得欢乐，品得幸福，能让人想家、让人思乡，恨不得将所有乡愁和情思都融进那一盘一盏的酸甜苦辣里。