“寻味”朝圣路

2010年，对于喜好旅游的的人来说，西班牙是个更加具有特别诱惑力的国度。这一年，各种事件让西班牙有更多欢庆的理由，在秀场上展现她魅惑的舞姿和身影――世界杯夺冠、不仅仅属于朝圣者的宗教和文化圣世的圣年（HOLY YEAR），作为年中赴西班牙旅游的人还见识了众多的狂欢节日。

虽然不是第一次到西班牙，但上一次马德里两日的短暂停留，只记住了西班牙热烈的阳光，湛蓝无云的天空，热情的帅哥。但毕加索、海明威，甚至林达那里的西班牙，都跟我所见的古迹保留完好的现代都市还是有那么多的距离。而这一次，二十一世纪的第二次圣年内的朝圣之路精缩版旅行，从阿斯图里亚斯的奥维耶多到加利西亚的圣地亚哥，我走的是一条感受西班牙北部饮食、风土特产的特别线路，虽然时间短暂，仍然浮光掠影，但还是见证了一个想象外的传统现代结合相得益彰的西班牙。

Tips：

关于圣城：圣地亚哥是西班牙最重要的朝圣大城，也是与耶路撒冷、罗马并称天主教世界中的三大圣城之一，欧洲的朝圣之路就是德・孔波斯特拉的圣地亚哥之路。它所以拥有如此崇高的宗教地位，是因为当年耶稣的门徒圣地亚哥（Saint James）曾在这里传教。他去世后，遗体安葬在他钟爱的圣地亚哥，而自从公元9世纪，他的墓地在这里重新被人们发现后，整个欧洲的基督世界为之轰动，形成全欧信徒前来朝圣的热潮。

关于圣年：圣年（Holy Year）由教皇卡里西图斯二世设于1119年7月25日（即圣地牙哥来到此地的日期），并谕令按6年、5年、6年和11年来循环。后来教皇亚历山大三世正式确定了圣年的规格，当地的大教堂和四个圣殿皆有名份共襄盛举。在近几次圣年，有近千万游客造访圣地牙哥，其中十几万是朝圣客。

关于朝圣之路：德・孔波斯特的圣地亚哥之路是由欧洲议会第一笔欧洲文化投资建造的。它穿越法国和西班牙边境。沿路有1800座建筑，无论是宗教的、还是世俗的，都有重大的历史意义。这条路对于中世纪时期促进伊比利亚半岛和欧洲其它地区的文化交流起到了十分重要的作用。 1962年，人们将其全部内涵以历史艺术遗迹纪念馆的形式展出。

准确地说，我走的不算朝圣之路，只能算作仿朝圣之路的线路观摩了西班牙北部地区，主要是阿斯图里亚斯和加利西亚两大省的部分特产和风土人情。这趟旅行同时因着装有记载大量笔记的行李丢失，以及补充记录的素材因为搬家的遗失，使得所有的内容都要靠挖掘记忆来巩固印象，因此于我显得更加特别。好在，留下了不少的影象记录，多少不成为硕大的遗憾。

从阿斯图里亚斯到加利西亚，风土人情有着大的差别，其饮食也各具特色。阿斯图里亚斯有12种产品拥有欧盟认证的原产地产品保护：5种奶酪、阿斯图里亚斯蚕豆、阿斯图里亚斯小牛肉、熏香肠、阿斯图里亚斯苹果酒、cangas地区葡萄酒、Escanda地区面包和其他一些收到农业生态常委会保护的产品。换句话说，那些产品都值得品尝。

苹果酒：

苹果酒是阿斯图里亚斯文化中的传统饮料，有三种类型：香槟型苹果酒、天然苹果酒和佐餐苹果酒，后者是为了适应市场需求应运而生的新产品。代表着传统作坊式制作方式的CASERÍA SAN JUAN DEL OBISPO苹果酒庄（www.省略），和代表着传统与现代化大规模制作工艺的VALLE, BAL LINA Y FERNÁNDEZ公司（www.省略）都仍旧以各自的方式做着一丝不苟的传统生意。

乳品：

阿斯图里亚斯畜牧业侧重于奶类生产，因此也吸引了很多牛奶加工商来这里投资建厂，液体奶、奶粉、传统的手工奶酪制品等等，都是其特色产品，而他们的Cabrales、Afuega l Pitu，Casin，Camonedo、Los Beyos都得到欧盟“高质量品牌”认可。阿斯图里亚斯被认为是西班牙最大的奶酪产地，在见识过他们40多种不同奶酪后，会发现名不虚传。

丰富的自然资源和丰饶的地区文化使得阿斯图里亚斯具有很好的旅游选择竞争力。于此同时，他们还不断完善本地区的各种基础服务来吸引海外投资，其低廉的土地储备、政府对于投资项目高达30％的资助具有不小的诱惑力。

而加利西亚的也同样因其独特地理位置和气候影响，使得土壤肥沃，其主要产业由中小型多种作物混种的农庄组成，而且精耕细作的传统也保证了生态农业的发展和对自然资源的合理利用。它的土豆、栗子、蜂蜜都是重要的特产。而最富盛名的则是其鱼制品罐头。

鱼罐头：

在加利西亚海岸，19世纪就有用盐浸或烟熏的办法保存鱼肉的传统，1840年用最新的法国技术在当地建造了第一家鱼制品罐头，最初使用玻璃容器，随后因马口铁包装增强罐头抗压能力也被广泛使用，同时也避免光照影响，减轻对维生素损坏。

加利西亚的鱼制品罐头健康、自然，不含任何防腐剂和染色剂，且制作过程不改变任何食品的蛋白质、脂肪、糖分特性，罐头食品容易消化，富含的不饱和脂肪对健康有利。

然而，当家族式的罐头公司CONSERVERA LOS PEPERETES（www.省略）拥有者Jesús Lorenzo先生询问他那近百元一盒的罐头会否在中国这个大市场有良好发展空间，我着实不敢给他一个鼓舞人心的答复。中国人对罐头不会有着前边那样的认知，也许在大部分人眼里，罐头始终是跟防腐剂紧密联系的，改变这样的认知，尤其改变在食品安全普遍缺乏信任的国度里公众的认知，是绝对需要时间的。但他们的罐头真是美味。我参团的成员们行李中压秤的部分应当属我们各自购得的沉甸甸的若干盒罐头。

西班牙厨艺图说

最早知道西班牙厨艺了得和进步，是来自中国的厨艺大师大董先生那里，在《天下美食》去年组织的餐饮论坛上，大董先生甚至直言中国餐饮相较于一个我们并不看好的国度的整体性的退步。西班牙整体烹饪水平在近年确实发生了诸多变革，增加更多的米其林星级餐厅，餐饮从业者在保留传统烹调方式的同时，又赋予了诸多富有想象力的新元素，有机地把传统烹饪和厨师自身特色自然地结合起来。

从阿斯图里亚斯到加利西亚所去过的餐厅，留有最深印象的是这样几家：Balneario de Salinas（www.省略）餐厅位于海边，风景别致，餐厅也在各种评奖中获得殊荣，主厨年纪不大，但从事厨师行业多年，作为形成开始的第一餐，这里让人赞叹，但确实没有想到，行程中餐厅普遍水平均能以此为一个基准水平线。Faro Punta Caballo（电话661 122 987），餐厅由一个废弃灯塔改建，很多人是开着游艇或驱船前来，老板兼厨师完全是个多面手，做过媒体、广告，喜好厨艺自学成才，室内的装修，基本他独立完成，当然餐品也基本他自己提供，她的妻子成为他经营该餐厅的最好搭档。而Casa Marcial（www.省略）是一个藏在深山的米其林一星的餐厅，周围基本都是依山路而建的民宅，餐厅本身也是由民宅改建，因此在那就餐很像作客于当地住户家中。但同时也让人叹服，米其林的密探们是如何能搜索到那样偏僻的地段，而同时我们也确实在那里遇到了按图索骥找过来的游客。去的当天，正值周一，本是餐厅休息的日子，但我所参加的大团也只有在这样的时间才能“托关系”定到位置，所以，当天仅主厨Nacho Manzano一人为餐厅的近30－40人操持了午餐。含蓄害羞的他因为忙没有跟我们进行太对的对话，但他可口并视觉美观的作品就算我们对他最好的了解。

当然，我们此行的终点是圣地亚哥・德・孔波斯特拉市（简称圣地亚哥市），作为欧洲最为重要的城市之一，也是多种文化的荟萃之地。1985年，联合国教科文组织宣布将圣地亚哥市作为世界文化遗产的一部分。 



在欧洲有若干条通往圣地亚哥的朝圣之路，北部有由法国进入的北线，还有穿越西班牙的东线，和南线，沿途有着各种贝壳、箭头标识指引着方向，让人不致于迷路，同时还有若干教堂提供食宿。 来自欧洲不同地方的朝圣者的涌入，形成了一个复杂的路线网。这些四通八达的路线总称为雅各之路。而此次，因为赶Holy Year的热闹，我们所谓的朝圣之路观摩， 只是管窥了一小部分。

每隔6、5、6和11年举行的圣年其实就是雅各之路最繁忙的时期，朝圣者、游客都蜂拥而至。由于下一个圣年要在11年后，所以2010年朝圣之路上迎来的朝圣者和游客应该是格外多。

能完整把雅各之路走下来的人，除了虔诚的朝圣者，还有徒步运动的爱好者，以及欲锻炼心性挑战自己的普通游客。全程不能采用任何机动行进方式，只能徒步或者自行车，一次性（即在一个时间段内）进行完全程。沿途，在每一个教堂，这个很像我们古时的驿站，可以歇脚，同时今天的教堂还可以提供盖章证明，当集齐所走线路，当经过教堂的证明章，便可以在终点圣地亚哥的大教堂兑换真正的护照证书。在教堂附近的兑换处，整个景象也颇像世博会园区里，人们疯抢过境盖章，但显然，朝圣之路证书地获得更有某种成就获得地荣誉感。

在圣地亚哥的官方统计里，走过朝圣之路的中国游客在2006至2009年间，分别以10、19、20、35的微小增幅，这其中除了者，我相信有众多如同一位日本女游客一样，孤身探寻，只为了自我意志的锤炼的出行者。 而这一次粗浅的行走观望，于我似乎成为一个更大的诱饵。不管是寻真正的民间美味，还是某些精神回味，这里，西班牙，都值得重新再来。