现制酸奶 小老板月入数万

两年前一趟旅游，带回家一个创业项目，靠无师自通的“酸味加减法”，大学生何明将亲自开发的现制酸奶卖进了高档影院、写字楼。

旅游中发现商机

何明学的是营销专业，2008年大学毕业后应聘到一家物流公司，当年底，何明到北京旅游，无意中发现一酸奶现制店顾客盈门。何明随即与该店老板闲聊，得知其每月盈利数万元。“重庆当时基本没有这种产品，我决定试试运气。”与该店老板协商后，店老板答应为何明提品原料、配置机器设备，建立供需合作关系。

筹集了五六万元现金后，何明甚至没来得及为自己的店铺取个好听的名字，就匆忙以“现制酸奶”的名义开业了。

两年开了两家店

2008年底，何明的现制酸奶店在江北茂业商场一处楼梯间开业。“当时店面不足10平方米，所有原材料都靠厂家提供，种类和运送时间都极受限制。”尽管如此，开业的第一个月，何明就小有盈利。

2009年11月，离何明自主创业不足一年时间，他的另一个新店在相距不足一公里的观音桥新世界5楼开张了，店面增加到50余平方米。随后，其自主品牌酸奶工坊诞生，现正在沙区装修新店。

夏日的一个下午，忙完工作的何明站在吧台前，端出两杯已制作好的酸奶，向记者作演示。何明一边表演，一边教大家如何辨别优质、新鲜的酸奶。“我制作的酸奶不添加水和任何增稠剂，只使用纯正的新鲜牛奶经过长时间发酵制作，里边的蛋白质和脂肪含量都很高，所以酸奶凝固性强，倒杯不洒。反之则无法经受此检验。”

自学培养益生菌

来自北京的原材料，通常需要5天左右的运输时间，由厂家配置好的益生菌活性因此逐渐减弱，导致酸奶成型偏稀、无法凝固，甚至还缺乏酸味。“为此，我多次遭遇消费者退货的尴尬，但起初不知原因，甚至无法给顾客解释。”何明发现了这个问题，于是决定自己培养益生菌。经过一番实验，他终于掌握了培养益生菌的办法，从此，类似的问题再也没有出现过，小店终于拥有了稳定的顾客群。

酸味可调吸引顾客

可根据食客口味调节酸度，则是何明招揽顾客的最大的秘诀。

去年10月的一天，何明和几个朋友去吃火锅。听到服务员问“底料要微辣还是麻辣”后，突然想到：“如果酸奶的酸味也可以调剂的话，销路是不是更好？”回到家后，他来不及休息就做起试验来。记不清失败了多少次后，他终于研发出“微酸”和“很酸”两种不同的口感。何明急不可待打出了“一般酸特别酸任你选”的广告，当天以试味为主的食客就增加了至少30%。

何明招揽新客户的最佳办法，就是告诉他，自己的酸奶不仅是当天现制的，更重要的是，可以根据个人口感，调剂酸度。逐渐地，小店周围的时尚白领和喜欢不同口味酸奶的人，就成了常客。

年轻老板月入数万

如今，何明自己研发出近30个酸奶品类，在营销上，他已将现制酸奶供应上了酒店的餐桌和高档影院，此外，他还开通了团购、外卖等业务，每天忙得不亦乐乎。

“现在每天供应的酸奶可达500杯左右，售价6～14元/杯。除去成本，每月我可有五六万元的利润。”何明自信，一旦渠道更多元化，他的现制酸奶将供不应求。