与爱琴海阳光一同轻舞飞扬

谈到希腊，不知是因为听多了千古传颂的众神传说，还是记忆中不时浮现的蓝天碧海景象，总会挑起许多浪漫绮想。走在午后的希腊街道上，橄榄及柠檬的香气在暖热的空气中发酵。一栋白墙蓝窗棂的小屋里，主人正烹调着风味独特的希腊美食。洁净的窗台，随风摇曳的淡白色帘布，像在是欢迎远到的客人。如果你有幸品尝，就会忍不住要问道，这些美食，是否也糅合了灿烂阳光、蔚蓝天空、湛蓝海水的味道及来自众神的独特秘方？否则，怎么如此令人回味无穷。

世界上最健康的菜

橄榄油据说是守护神雅典娜赐予希腊人最珍贵的礼物，也是当地人的基本生活所需，除了日常食用，就连个人的清洁卫生、护肤保养等，也都与橄榄制品脱离不了关系。在食用方面，橄榄油更是大有讲究，最上等的橄榄油为凸显原汁风味，通常只用于生食，如拌沙拉；等级稍次一些的，营养价值却也不低，于是作为厨房里的常备油，煎、炸、煮、炒皆宜；有些则加入不同香料、辣椒、大蒜等，制成风味特殊的调味油。而说到香料，今天西餐里广泛使用的香料，有一大半都原产自希腊及其周边的地中海北岸各国，所以，也让希腊菜占尽了天时地利。

五谷杂粮和全麦谷物对健康的重要性早已经被现代科学证明，而这些也是地中海一带人们的“主打”食物，比如希腊就有风行地中海沿岸的全麦面包PITA。为面包准备的蘸酱更是多采多姿，当地最著名的蘸酱，几乎都是以新鲜蔬菜加上橄榄油或酸奶调制而成，让人可尝到时蔬的鲜脆滋味。

希腊一道著名的开胃菜――希腊小吃拼盘就可以让我们充分地体验到PITA和各种蘸酱的魅力。它通常包括了呼马斯（HUMMUS）、扎基奇（TZAZIKI）、茄子、希腊酸奶、羊奶芝士（FETA）5种希腊传统蘸酱。呼马斯是源自中东地区的一种豆泥蘸酱；扎基奇则由小黄瓜、酸奶、大蒜调制而成，口感轻脆酸甜；茄子蘸酱是由茄子加柠檬、香菜、大蒜、酸奶等调配，因为含有大蒜及洋葱，所以入口时微辣杀口，接下来就是浓郁的香菜香味。这5种酱料用PITA面包蘸着吃，相当开胃。

在一年四季新鲜蔬果不断的希腊，蔬菜、水果不仅止于配菜或盘饰，而是将其营养与美味发挥到极致，如蕃茄、青椒、洋葱、茄子、小黄瓜、西洋芹、大蒜等，都是入菜的好材料，有了这些鲜活的原料，更让希腊美食增色不少。此外，得天独厚三面环海的环境，丰富的新鲜渔获，如鱼、虾、蟹、贝等，也可轻易变化为餐桌上的菜式。难道有位哈佛教授这样为希腊菜疾呼：希腊菜是世界上最健康的菜系，从各种蔬果、全麦面包、海鲜，到橄榄油，无一不符合健康食品的标准。

羊肉与海鲜的风情

希腊的国土有不少地方是丘陵覆盖，千百年来希腊人在丘陵地区牧羊，羊群也向世世代代的希腊人奉献着自己全身的“宝”――羊肉是希腊人的肉类主食，在演绎希腊美食的过程中挑着大梁；羊奶被制成著名的FETA芝士，希腊人的日常饮食中，从开胃菜、主菜到点心，FETA几乎无处不在，而在国际上，FETA差不多成为了所有羊奶芝士的代名词。

已有数百年历史的慕沙卡（MOUSSAKA）是绝对不容错过的希腊菜代表。这是一种美味的羊肉千层派，用碎羊肉、茄子、蕃茄等，和各种香料，在面皮上一层层堆叠烘烤，待烤至金黄，再在面皮洒上些许FETA芝士，绝对让你有惊艳的口感。即使是素食主义者，也有素食慕沙卡可供选择，同样不失传统风味。少了羊肉，继续保留茄子，同时加入葵瓜子、松籽、葡萄干等耐嚼的干果，和上香料，与FETA芝士烘烤，同样一饱口福。

鲜美的羊肉串烧也是不错的选择。羊肉串烧是先将羊肉块以橄榄油、小茴香、阿里根奴叶（OREGANO）、玉桂叶、柠檬、红酒等佐料腌渍后，烧烤八九分钟而成，肉质的鲜嫩甘美，夹着馨甜的香料味，在唇齿间漾开奇异的芬芳。

希腊沙拉是相当简易的可口餐点，将蕃茄、红甜椒等新鲜生菜与橄榄油、红酒醋，当然，还有“万能”的FETA芝士，搅拌均匀后即可食用，既健康又能吃出原味。吃的时候，搭配上PITA面包，口味正宗。

主菜仍是羊肉。不吃希腊烤羊排同样等于没到过希腊。羊排讲究“原味”，先要与橄榄油、柠檬汁、香料等一起腌制四五个小时，再以文火烘烤，上桌时肉质清爽，令人赞叹。这时候再品一口希腊著名的茴香酒“奥索”（OUZO），那更是原汁原味的希腊风情。

至于说到海鲜，不要着急，试一试白酒炖章鱼吧！将章鱼置于洋葱、橄榄油、白葡萄酒、碎蕃茄、月桂叶、大蒜等酱料中炖煮，在各种原料的香郁中，章鱼更是难掩的鲜美。还有什锦海鲜烧烤。一串海鲜包括了大虾、鱿鱼、蟹等，再配上青椒，色泽艳丽，香味扑鼻。烧烤过程全是以手工翻转，涂料，是相当费时费力的考究的做法。配以用海鲜高汤煮出的希腊海味饭，特别鲜润爽口。红酒烤比目鱼，整条鱼经过文火烤熟，再配以红心橄榄作装饰，一看就令人垂涎三尺。

甜点咖啡同样精彩

享受完主菜，再来一些希腊甜点，没准你还能从中与柏拉图找到共同的爱好。希腊芝士蛋糕用纯芝士添加柠檬、橙汁、蜂蜜等制成，尝完一口绵密的蛋糕后，酸甜的柠檬香在空气中舞动，一种悠闲道地的希腊风味。而果仁蜜饼巴卡拉法（BAKLAVA），添加胡桃、开心果、肉桂等，据说是柏拉图的最爱，也是错过了就枉到希腊一遭的一道传统甜点。

最后也不要忘了咖啡。其中法拉沛（FRAPPE）、希腊咖啡（GREEK COFFEE）和所谓的“法式咖啡”（FRENCH COFFEE），都是极具希腊特色的咖啡；法拉沛在天热的时候冰镇饮用风味特别，而纯希腊咖啡，别小看它小小一杯毫不起眼，但那独特而强烈的甜苦交加的味道，背后隐藏着多少希腊精神的精髓，绝对值得你为了它而挑战一次自己的味觉。