法朵餐厅:超浪漫的下酒菜

正所谓美酒佳肴，味道醇美的好酒还需要精美的菜肴相配才能显示出美味的正能量。平日里，我们习惯了在烘托氛围时喝上两口小酒，同时也会搭配各类的菜品来“下酒”。而其实，下酒菜看似简单，却也有自己独特的搭配方式。如何把下酒菜制作得恰得其所，并与美酒搭配得浪漫宜人，做到美味与健康兼顾，就绝对是一门学问了。《BOSS食尚》这就为你带来，超浪漫的下酒菜……

Q：既然以下酒菜为主题，那么能对今天的这道菜肴简单介绍一下吗？

A：其实这道菜很简单，主要是以鲈鱼为材料。在夏天选择吃鱼这类的白肉本就健康，而鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血益体安康的佳品。我将这道粤菜进行了改良，以前大多数是以铁板的形式烹饪它，让调料味更进鱼肉。但夏日适合清爽，油炸酥脆的口感要比油腻好上很多，香煎不腻，又增加了咸香味，配上海鲜XO酱料自然更适合喝酒的时候品尝。

Q：这道菜的创作灵感来自于哪里？

A：给我最主要灵感的其实是店里的这款东南亚XO海鲜酱和店里夏日主打的正宗德国黑啤、黄啤。这款XO海鲜酱，其中有瑶柱、虾米等材料，浓香十足的海鲜味让我非常的想把它融入在其他菜肴中。正好我改良了一道香煎鲈鱼，酥香的口感和结实的肉质，如果再融入一些海鲜味道，就更适合夏日进食了，所以便创作了这道菜。

Q：您自己饮食理念是怎样的？

A：健康的饮食绝对是餐饮界的永恒主题，我崇尚健康，所以在美味制作的选材上非常注重。比方说店里的食材，都是必须经过严格的挑选才能入味。除此之外，我更中意的一点是美味的格调，比方说我们今天所制作的下酒菜，在常人的印象中下酒菜它可能只是像花生米、凉菜之类的小菜，但我们会用均衡的营养和钩花的装盘来精心点缀，营造了它浪漫的气息，让下酒菜也变得有自己的风格。

Q：关于下酒菜，还有没有什么特别之处可以介绍？

A：大家都知道大量饮酒或空腹饮酒有损健康，而饮酒时哪些下酒菜对身体有利，却有很多人不知道。下酒菜的选择很有讲究，我更支持在夏天多选择偏甜或是热菜来下酒，一是夏日多数人选择喝冰酒，配热菜不伤胃，二是糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，能减少酒对身体的刺激。