告别油烟 美食烹饪有神器

炒菜推高PM2.5？专家直呼别开这种世纪玩笑了！但是，尽管咱老百姓炒菜对PM2.5的贡献并不大，可是试验证明，油炸和炒菜时PM2.5最高升到了20倍，达到严重污染甚至爆表的级别！看来炒菜的确是件危险活儿，那怎样才能远离油烟，还能吃上美味的饭菜呢？

特邀专家 文怡

美食畅销书作家，美食节目主持人，文怡美食生活馆创始人

特邀专家 李东烨

国家高级营养讲师、国家中级中式烹调师、中国营养学会会员、北京营养师俱乐部会员、国内多家媒体营养嘉宾

做菜神器1：电饭锅

千万别只用电饭锅或电饭煲来做米饭，它可是完全具备蒸、煮、炖、煨、焖等多种功能。而且电饭煲做菜与炒菜锅炒菜完全就是两回事，使用起来清洁卫生，没有污染，省时又省力，还能保温。虽然电饭煲食谱比炒菜锅食谱少了很多，可是也别有一番特色。如香菇腊肠焖饭、蜜汁烧排骨、焖鸡翅、盐焗鸡、酸奶等美食，它都能做出来！

腊肉香肠煲仔饭

原料：大米200克、广东香肠5根、腊肉1块、姜一小块

调料：生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、纯净水60毫升

做法

1）大米放入锅中，放入清水用手轻轻淘洗一下，倒掉第一遍淘米水。再放入清水，水量要比平时煮米饭少一点（将锅平放，从米平面到水平面，高度为食指第一关节的一半即可）。

2）放入电饭锅，按下开关，煮到米饭快要好但还没好的时候打开（如果电饭锅是中途无法打开的那种，就等煮好后再操作后面的步骤）。将香肠和腊肉都切成薄薄的片，越薄越好，与姜丝一起均匀放入米饭的表面，盖上盖子，继续煮到电饭锅提示饭已经煮好。不打开盖子，焖10分钟。

3）趁此时调料汁。将生抽、老抽、盐、糖、香油和凉开水（或纯净水）放在一起搅匀。

4）打开盖子，倒入料汁，搅拌均匀即可。

做菜神器2：高压锅

传统的高压锅以及现代的电压力锅烹调温度高，约在108-120℃之间，烹调时间也缩短到常压烹调的1/3，加上密闭的环境，使得高压锅烹调在保存营养方面存在着一定的优势。对于工作繁忙的人来说，用压力锅做饭，既节约了时间，又不会让营养素流失过多，还能保留抗氧化成分，真是不可多得的神器啊！

什锦披萨

原料：普通面粉160克 、酵母1/2茶匙、温水约55克、青红黄椒丝各几根、牛肉粒20粒、萨拉米香肠30片、马苏里拉奶酪丝100克、黄油一小块、意大利面酱6汤匙、洋葱丝10根

做法

1）在面粉中加入酵母，一点点倒入温水和成光滑的面团。盖上一层保鲜膜，放在室温内发酵，约30分钟之后面团膨发变大。

2）在高压锅底部涂抹一层薄薄的黄油，将发面团拿出放在案板上，轻轻用手按成面饼形状，然后将面饼放入高压锅，根据高压锅底部的面积调整面饼的大小，至薄厚均匀，再用叉子在面饼上扎孔。

3）抹一层意大利面酱，撒薄薄一层马苏里拉奶酪丝，再放入青红黄椒丝、牛肉粒、萨拉米香肠、洋葱丝，最后铺一层马苏里拉奶酪丝。菜不要多，否则易出现断层。

4）盖上高压锅的锅盖，不加压力，直接设定到排气档，用最小火加热，大约6-7分钟即可。

做菜神器3：微波炉

微波炉经常被我们用来当做热饭的工具，真的是大材小用了。微波炉做饭快捷卫生、没有油烟、环保节能；能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素，如维生素B和C、氨基酸；加热更加均匀，不需翻炒，能保持食物的原色原味。只要掌握微波炉做饭的窍门，做出的饭真真是营养丰富滋味足呢！

天麻炖鸡

原料：去皮去骨鸡腿1只、干无花果3个、天麻1片（约2-3克）、姜2片、胡萝卜半根

调料：盐1/2茶匙、糖1/4茶匙

做法

1）将天麻和无花果冲净，放入清水中，加入糖浸泡5分钟，直到天麻片和无花果变软。

2）把鸡腿肉去皮，再把肉表面的肥油切除，清净后用叉子在鸡肉上轻轻扎一些孔，这样做可以使鸡肉变得松软些，然后把鸡腿肉切成4厘米大小的块。

3） 锅中倒入清水，放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出。

4）把焯好的鸡肉放入微波专用碗中，放入去皮切成滚刀块（3厘米大小）的胡萝卜、泡软的天麻、无花果，倒入开水，水量要没过鸡肉并高2厘米，盖上一层微波专用保鲜膜。放入微波炉中，用最高火力打7分钟。出炉后，根据个人口味调入适量盐搅匀即可。

做菜神器4：烤箱

烤箱是舶来品，大部分国人也总认为它是专门为烤蛋糕、面包而存在的，其实不然，烤箱几乎可以玩转所有食材，而且它的优势也很明显。烤箱的加热方式是经由管线并在密闭空间内完成，不直接与油水接触，因此不会有油烟产生的问题。想做传统的油煎油炸食物，只需将腌过的材料平铺在抹过少许油的铝箔纸上，加温之后即可实现。这样的食物多余油脂少，因此十分干爽香酥。不过锡箔纸不能重复使用，而且不能加热酸性物质。

培根鲜虾卷

原料：大虾10只、培根10片、芦笋尖20个、蒜蓉1汤匙、芝士片2片

调料：盐1/3茶匙、料酒1茶匙、黑胡椒1/4茶匙

做法

1） 去除大虾的虾头和外皮，但保留虾尾，从虾背处切开一刀取出虾线。然后将虾冲净后沥干水分。芦笋切段洗净，大蒜压成蒜蓉，芝士切条备用。

2） 在处理好的大虾中加入盐、料酒和蒜蓉，搅拌均匀后腌制20分钟。

3） 把培根平铺在案板上，依次摆放上腌好的大虾，芦笋尖，芝士条。大虾不露前段，只让尾部露出并自然翘起。

4） 将培根紧紧卷起，包裹上所有食材，并用牙签固定住培根卷，接着在培根卷表面均匀地撒上黑胡椒碎，然后将培根卷放入铺有锡纸的烤盘中，以200度烤约12-15分钟即可。