食物保健民谚解析

我国民间的许多饮食谚语,乃是世代相传的饮食养生经验的结晶,大都有其科学性与实践性。为更好地发挥这些谚语的卫生保健作用,作者试分类辑录并作简明分析,旨在能引起大家应有的重视并被科学地继承和发扬。

清明食螺,眼不生疴螺,性味甘寒,含维生素A和D以及蛋白质、脂肪等营养成分,有清热明目、利尿解毒之功,可治黄疸肝炎,急性尿路感染,特别是对风火红眼病疗效更好。清明前,螺未产子,体内壮实,且寄生虫少,故食之最宜。

六月六,吃碗“焦屑”长块肉这句应理解为:时当夏季,由于天气炎热,人体消化能力相对降低,所以应食素净易消化之品。“焦屑”又名焦面,系大麦炒黄后磨成的粉,极有利于胃肠消化。此系食物举例,不能机械理解。

西瓜祛暑,多食伤气西瓜俗称“天生白虎汤”,味甘性寒,能清热解暑,除烦止渴,通利小便。但因清暑力强,所以脾胃不健者不宜多食,否则积寒助湿,变生他病。若加入好酒数滴食之,则能消除此弊,故谚云:“西瓜一只,好酒数滴,味甜且香,寒温相得”。

夏日不宜补,荤菜宜少进盛夏天气,微生物十分活跃,含蛋白质和脂肪丰富的动物性食品极易腐败变质。当此季节,人们睡眠少,出汗多,食欲不强,消化能力降低,即使多进补养食品也难吸收,所以宜少吃荤菜,以免消化不良或食物中毒,甚至变生他病。

荷莲一身宝,秋藕最补人荷莲一身,对人类贡献颇大,尤以秋藕为最。藕汁:生服甘凉,能清热除烦,凉血散瘀;煎饮香甜,能和血补血,善治高热烦渴、产后闷乱、吐血、淋痛、跌打损伤等。健康人服之,能清心健身。藕粉:冲服极易消化,能清虚热,和胃气,对各种血症后期的调理最为佳品。藕节:煎饮能行水消瘀,治尿血及热性关节炎。藕皮:煎服能消阴虚水肿(舌红口渴尿少)。此外与藕相连的还有荷叶、蒂、梗、花、莲子肉、莲心、莲蕊须、莲房等等,均有不同功能。

冬夜羊汤饮,强身又暖体羊肉性大暖,为冬令补品之一。煨煮羊肉的汤汁,含有大量蛋白质,营养价值极高。若冬季每晚饮此汤一碗,不仅暖贯全身,而且整宿无须解尿。久服能填精补虚,温脾暖肾,但肝阳痰火患者,不宜食之。

要想身体壮,饮食不“嘴泼”人们摄食要广泛、勿挑食,不偏食,这样才能满足机体生长发育所需的各种物质,达到营养平衡,使抵抗力增强。从小养成这种饮食习惯,长大身体必然壮实,到老也能健康长寿。

早餐宜饱,中餐宜好,晚餐宜少这是人们根据一天当中学习和生产的实际能量需要,总结出的三餐饮食谚语。上午脑、体力活动负荷量最大,要保持旺盛的精力,必须以充足的热能物质作为基础,因而要吃得饱一些才能胜任。中午日已过半,经一上午的消耗,机体正需补给丰足的营养,所以应当吃得好些、丰盛些;晚餐因临近睡眠休息,所以进食宜少,以免消化不良或热能堆积而导致发胖。对于夜班工作人员等特殊情况,则另当别论。

三餐莫过饱,无病活到老节食是长寿秘诀之一。每餐吃八成饱,使胃体不致扩张太过,心脏免受压迫,且能经常保持旺盛的食欲和良好的消化状态,这显然是有利于健康长寿的。

大饥而食宜软,大渴而饮宜温在极度饥饿的情况下,胃肠黏膜处充血状态,因而胃肠壁变得较为脆弱,这时食用太硬的食物或吃得过饱,极易引起溃疡乃至穿孔出血;大渴多由劳热过度出汗太多所致,此时骤进冷饮,造成胃肠血管急剧收缩,从而引起功能紊乱。大渴必然口咽津液奇缺,咽部及声带充血,这时突然受冷饮刺激,往往是咽炎、失音的诱因,弄不好遗患终生。这两点对未成年的青少年尤应时时戒之。

果仁毒,果壳解据民间经验及有关文献记载,大凡果壳多含该种果仁的相对物质,故能解果仁之毒。例如白果、杏仁、桃仁等轻度中毒者,皆可分别取其外壳30~60 g煎汁解之。

肉积食楂,米积吃锅巴,面积用麦芽山楂含多种有机酸,能祛除脂肪油腻,故能消化由于胃肠内停滞过多的“肉积”;人体之肝大亦可视为“肉积”,久食山楂能去脂保肝,消其大,此“消肉积”之二也;山楂又含多种黄酮苷及复杂的多聚黄烷和二聚黄烷类,有显著的扩张血管、降低血压、降胆固醇和强心作用,故高血压、高血脂、肥胖患者宜常食之,有治病减肥之功,此“消肉积”之三也。

米积为饭食之积滞,焦锅巴有健胃助消化之功,故宜食之。麦芽,为大麦经发芽低温干燥而得,含多种酶类,故能帮助淀粉性食物消化,尤长于消面食积。

空腹盛怒,切勿饮酒饥饿空腹,乙醇最易吸收,酒性上攻,极易醉倒;盛怒之下,已伏理智失控之机,复加饮酒,势如火上浇油,怒乘酒势,理智难控,意外之事,多生此际,故此禁酒。

疔毒恶疮,勿食油煎炙烤疔毒恶疮均系阳热之症,沸油煎炒炙烤的食品,火毒最重,食之则疮痛红肿更甚。

麻疹吃海鲜,来日生“癞癣”麻疹为病毒感染性疾病,后期疹退屑落,皮肤微痒,严重者状似癞癣,病中进食海鲜发物,可增其痒势,但实际并非癞癣之变。

猪头肉小公鸡,发物之中要数伊中医认为“头为诸阳之会”,生发活跃之能,所以凡属发味食物,多为暖性。猪肉性味甘平,惟头肉性温善发。鸡肉本性即温,公鸡更胜,而小公鸡纯阳之体,其头尤为阳中之阳,所以最为发物。外科金疮痈肿疔毒,内科肝肠痰火(如高血压症),总之一切阳热之症,均禁食之。否则疮毒易散(如成败血症之类)、肝阳痰火易陷(如中毒性休克)。但一切阴症如骨结核、深部脓肿或甲状腺功能减退、小儿发育迟缓等,又宜大量地经常地服食,以助阳生发也。

胎前一盆火,饮食不宜暖。产后一块冰,寒物要当心孕妇血中含多种激素,代谢旺盛,生气勃勃,犹如熊熊之火,故不宜过食暖性之物,如烈酒、羊头、小公鸡等,以防热极生风(高血压、子痫等),或发生各种出血之症。但产妇却与此相反,产后正气大虚,肾上腺皮质不同程度地萎缩,抵抗力下降,各器官功能低下,这时极应温养正气,助其康复。任何寒性食物如冰棒、柿子、螃蟹或其他生冷食品,皆易伤其阳气,不利于正气的恢复,甚至诱发他症,如腹痛、腹泻、关节痛等。

鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安多食荤菜,易于生痰生火,表现为肝阳上亢,眩晕头痛,身体肥胖,手足发麻,甚至中风偏瘫;多食素菜,可减少发病,身体安康。但也并不尽然,应以素食为主,适当吃荤,不可偏废。

海蜇萝卜丝,祛痰降血脂二物皆能去脂化痰,消食除积。高血脂患者多属痰湿之体,营养物质不为己用,清从浊化而成。血脂过高,脑失奉养而眩晕,阻滞经脉而肢麻,此二物作小菜,酌加佐料,香脆鲜美,可常年食用。

夏日马齿苋,痢疾肠炎均能安马齿苋性味酸寒,清热解毒,散血消肿,对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、金色葡萄球菌等多种细菌,均有抑制作用。马齿苋味道鲜美,可作多种菜肴,如马齿苋番茄鸡蛋汤、马齿苋豆瓣煮糊面等,故马齿苋堪称夏令保健治病之美食。

萝卜饭锅蒸,功力赛人参萝卜性味甘凉,含多种维生素、糖分、有机酸以及磷、锰、硼等元素,有抗菌消炎、化痰消食之功,萝卜放在饭中蒸熟,不但甜味增强,而且吸进水谷之精气,滋补力宏,故有“赛人参”之称。此物历史已久,相传古代某后母待前娘之子甚苛,终日无饱食,惟饭锅巴萝卜而已,但前娘之子却越长越健壮,于是“饭锅萝卜”至今视为补品。

要得耳目聪,枸杞含口中枸杞为强壮健身之品,能补虚益精,清热止渴,祛风明目。枸杞叶又名“明睛叶”,泡茶清香可口,能防治虚劳发热、烦渴目赤昏痛;枸杞子,酸甜味美如葡萄干,平时嚼服消闲,最为补人,且能降血脂、降胆固醇、治肝炎、降转氨酶;枸杞根,可清内热、防治牙痛。

大蒜百补,独损一目大蒜含蛋白质、脂肪、挥发油(硫醚化合物)多种氨基酸以及维生素C、B2、钙、磷、铁等,具广谱抗菌作用,能激发胃肠消化功能,虽无直接补养作用,却能通过抗菌除病、增强消化吸收等途径达到强健机体之功效。其挥发油对眼有刺激性,能使结膜轻度充血,使眼分泌物增多,故曰“独损一目”,但对眼睛却无实质性的损害。