白酒业如何规范成难题

日前，河南两家驻京联络处联合购买了777瓶价值66万余元的假茅台酒事件闹得沸沸扬扬。姑且不论其背后折射出驻京办的一些“非常态”，但高端白酒假冒伪劣的猖獗由此可见一斑。

再往前追溯，3月23日~24日，发生在湖北省五峰土家族自治县饮用散装白酒疑似甲醇中毒事件，更是让人心揪，白酒让人“敬畏”。

据相关部门调查，这种散装白酒就是“勾兑酒”，只是采取的原料很可能是工业酒精。众所周知，工业酒精含甲醇，而人体食入甲醇可能会致死。

勾兑原本是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说，就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

勾兑酒也被称之为新工艺酒，能有效节省粮食，曾经被视为技术的进步。始于上世纪60年代初，当时为了节约粮食，用甘蔗和甜菜渣、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的各种白酒。

无疑相比传统工艺来说，勾兑工艺简单、成本低。这对于一些中小企业无疑是一种不错选择，租个场地，购买些基酒，进行勾兑，然后再进行“豪华”包装，高额利润就出来了。

但久而久之，这种新工艺酒引发了一系列问题。大量中小型白酒企业因此不再重视传统粮酒工艺的创新，不花力气从事基础设施投入，反而无限扩大新工艺酒产量，进行豪华包装，标以纯粮固态发酵白酒进行虚假宣传。

一方面，侵害了消费者知情权；另一方面，造成了不公平竞争。

更有一些不良商家为了追求高利润，竟然使用工业酒精，损害了整个行业。

正是在此背景下，早在2005年，中国食协白酒专业委员会《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，这是我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范，要求贴标签区别不同工艺制成的白酒。

这从一定程度上规范了白酒业，但通过几年实践，仍显不够，白酒业需更强有力的措施以规范其健康有序发展。