通化市区蔬菜、水果铅含量调查

摘 要：目的：了解我市蔬菜、水果铅含量污染状况，为控制食品污染，提供科学依据。方法：按《食品卫生检验方法理化部分》GB5009.12～1996测定102件样品。结果：样品铅含量均不超过国家规定标准。结论：市售蔬菜、水果铅污染控制较佳。

关键词：蔬菜 水果 铅含量

蔬菜和水果对于重金属具有一定富集能力，其积累的重金属通过食物链进入人体后，可危害人们的身体健康。大量研究表明，铅等重金属的摄入对人体有明显毒害作用[1]。为了解我市蔬菜、水果中铅污染状况，我们于2004年7～10月对市区内销售的蔬菜、水果铅含量污染状况进行了抽样调查，现将结果报告如下。

一、材料与方法

1.样品来源

通化市区内27个农贸市场及8个大型超市内经营的蔬菜、水果，共采集蔬菜79件，水果23件。

2.采样方法

本着随机抽样的原则，按堆放部位多点采集，四分法采样。对根茎类菜用自来水洗去泥土，去除非可食用部分。共采集102件样品，其中根茎类菜18件，叶类菜27件，果实类34件，水果类23件。

3.检验方法

按《食品卫生检验方法理化部分》GB5009.12～1996石墨炉原子吸收方法进行含量测定，选用干灰化法处理样品。

二、结果

见表1，表2，表3。

表1 各类蔬菜、水果铅含量结果

表 1 提示，102件蔬菜、水果样品的铅含量测定均不超过国家国定允许值（≤0.2mg/kg[2]）。

表2 不同产地样品铅含量结果

表2提示，产地不同的样品铅含量结果亦在正常检出值范围。

表3 不同种植环境铅含量结果

表3提示，本市64件样品的室内、外种植环境分类铅含量检出值未见超标。

三、讨论

调查结果表明，102件样品铅含量处于较低水平，均不超出国家标准允许范围；各类样品间、南北方产地间、室内外种植环境间样品铅含量均无明显差别。提示：目前我市蔬菜、水果铅污染在国家规定控制范围内，人民食品安全有一定保障。

文献报道，茄果类和瓜类蔬菜（如茄子、椒、番茄、豆角）对铅的吸收量和累计量大，污染相对严重，而绿叶类蔬菜对铅的吸收和累计量相对较少，污染相对较轻[1]。本次抽检的果实类和水果类样品有57件（占抽样总数的55.89%）属于容易被铅污染类食品，但未检出超标；来自北方和南方产地的产品38件（占抽样总数37.25%）亦未检出铅污染超标，这一现象提示：国家重视食品安全，控制食品中铅污染工作取得了成效。

本次样品采集于夏秋季，时间代表性有局限性。为此，建议与相关部门协同组建农业环境、农产品质量检测网点，开展一年四季定期取样检测，全面了解污染动态。

在检测指标方面，除铅金属外，对于影响蔬菜、水果的其他重金属（如汞、砷、铬、镉等）亦应列入监测范围内，以便全面了解蔬菜、水果的卫生性状，提高中国农业科技质量，为食品安全保驾护航。

参考文献

[1]张建新，杜双奎，纳明亮. 陕西省主要蔬菜产区重金属污染状况分析. 西北植物学报，2005，2（11）：2031-2306.

[2]中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法理化部分（一）.北京：中国标准出版社，2004.

作者简介：宫浩轩，男，汉族，专业：吉林化工学院环境监测与评价

单位：吉林省通化市环保局信息中心。

王俊霞，单位：吉林省通化市食品药品监督管理局食品、化妆品稽查分局。