摩登餐,请自己动手

一件好的自助餐“作品”，可以满足东方食客的味蕾，又摩登了对自助餐的陈见。

摩登一词，经常出现在人们对30年代老上海的记忆中，让人联想到旗袍、高跟鞋、洋房、番菜馆、香烟广告……仿佛这是对时髦的理解。就像电影《罗马假日》中，奥黛丽・赫本剪掉了头发，许多女孩子为了追求点滴的美感，也去剪了头发。

在吃喝中呈现出“摩登”的说法，是随着番菜馆诞生的。老上海时期，西餐厅在中国被称为番菜馆（最早出现的省份是在广东）。上海名流爱耍“洋派”，经常去吃西餐，这固然是件时髦的事情，但半生不熟的牛扒未必适合他们，留下虚伪而空洞的口感。

摩登餐饮的定义，在于你是否领先潮流，举例自助餐来说，如果你对自助餐的认知还是仅限于“扶墙进，扶墙出”的用餐境界，那么显然你对摩登的触觉还是很不够敏感的，因为她正在发生微妙的变化，只是你尚未伸出敏锐的触觉。随着下面这件“作品”，我们一起来认识最摩登的自助餐文化吧。

低调中的奢华

“一百多艘废弃的船只，经过拔钉、拆板、抛光、打磨，将独特的船木魅力贯穿于餐厅的每一细节中。”深圳新开的四海一家餐厅，巧妙地搭建出一座深圳摩登概念的国际美食殿堂。“生锈的船钉的成本，远超过采购船只的造价”。店主非常珍惜每一寸船木，就连细碎的边角料也被用来拼配出不同的墙体装饰。

船木家具表面天然的暗色纹理，沉厚斑驳，造型并不张扬繁复，没有精细雕琢的痕迹，却让你难以忽视它们内在的大气、高雅气质。经过海水长年累月的浸泡及磨洗，这些木质装饰带粗犷而沉厚。在幽静雅致的异域情调中，透出低调奢华的摩登意味。

天花上的油画框、珠灯，双主门设计；造型夸张自由的个性食神形象，分布在餐厅的主体空间，色彩斑斓，给人华丽浪漫的现代艺术气息。食神灯、美食司南等主题艺术装置，墙壁上船木拼接出来的世界地图，细细地标注出世界各地美食大都市的所在，彰显着四海一家国际美食之都的全方位融合。

船木、酷黑、炫紫、冰银……呈现出现代版的摩登空间，诠释着中西饮食文化共享的现代艺术气息。每个时期都会产生摩登，它是有深度的，而且富于变化。低调的奢华，正是当季的摩登主题。

简单中不简单

最让人觉得浪漫的城市是法国，法国最浪漫的地点是巴黎铁塔，那么能坐在巴黎铁塔下享受一份美味的晚餐，这是很多人的Dream Dinner。幸运的你在四海一家，只要提早预定就可以梦想成真了。每逢周末夜晚，还能偶遇窗外妖娆的烟花会演，让你的浪漫更添姿彩。

每个优雅的转身都与世界不同风味的美食相遇。闻名巴西的生烤牛三角肉、皇牌果木烤牛扒；日本经典的三文鱼刺身、铁板烧；不可错过的酥皮鱼翅汤、水果班戟；风靡香港的避风塘炒蟹、港式烧腊、荔枝木烧鹅；热情洋溢的泰国冬阴功；绚丽多姿的马来西亚小吃；意大利盛传的Pizza；粤式名厨的“鲍罗万有”鲍汁系列菜式；广受追捧的炭烧生蚝……

一般自助餐的用料及种类大多以西餐的焖、烩、煮类菜肴为主，配上沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。只有高档的地方，才会有专门的厨师为食客进行现场烹饪，以保证火候和新鲜程度。

摩登对厨师来说，其实烹饪一道菜不难，难就难在每天要烹饪数百道菜，并且都要是精品、时尚的创新美食。四海一家的食物分区很多，大约有20个系列，数百种的美食，而且分量十足，环境又非常的浪漫，人也变得优雅起来，完全不用着急，连吃虾都可以慢条斯理的用刀叉来剥壳，再切成段，伴着Diana Krall的音乐，有节奏的慢慢品尝。自助餐中最缺少这类摩登的姿态。

餐厅里随处可见玩味“摩登”的气质，随手拿起桌面的白瓷碟子，每个不同的器形都拥有自己的个性，比如上面“The art of cooking lies in using good，simple，regional products to conjure up createions.”就是奥地利厨皇Thomas M.Walken steiner的名句：“烹饪的艺术在于使用好的，简单的地方食品，凭幻想创新”。碟子的正面是英文，很艺术，但并不好辨认；没关系，把碟里的食物吃完，翻转过来，中文的译文赫然显现。这种柔美、细致的摩登艺术像是随手拈来，却又如此摄人心神，原来摩登也可以这样“简单”……■