远离食品中的致癌杀手

亚硝胺是最近一些年来老百姓逐渐熟悉的一种强致癌物。烟草、化妆品等一些工业化生产当中会产生亚硝胺。亚硝胺尤其会对人体的消化系统造成比较严重的损伤，摄入亚硝胺过量都有可能与人体消化道肿瘤、胃癌、食道癌、肝癌、肠癌、泌尿系统癌症等严重疾病有关。更有甚者，亚硝胺会通过孕产妇体内的胎盘和乳汁传送给胎儿或婴儿，对孩子的健康发育有很大的影响，甚至会造成胎儿畸形或早产。但最重要的是，在我们的食物中也不乏此种危害甚强的物质。亚硝胺主要来源于哪些食物

亚硝胺与亚硝酸盐是近亲关系，亚硝酸盐是自然界中广泛存在的一种物质，它在适宜的温度、细菌的作用下会与食物中的胺类化合，大量生成亚硝胺。

在我们的一些传统食物中，熏腊肉类是亚硝胺最多的食物之一。特别是东南、西北地区盛产的腊肠、熏肠、腊肉、腌制禽蛋、火腿、熏鱼等人们喜欢吃的食物中广泛存在。其中咸鱼中含有较多量危害严重的二甲基亚硝胺。

亚硝胺对人体的危害

食物中的亚硝酸盐和亚硝胺如果浓度不是很高，那么对正常健康人的危害还是很小的。只有在几种情况下，它才会对人体造成损伤：身体亚健康或疾病状态，抵抗力降低，身体排出毒素的能力低下时。老人、孩子、孕产妇相对更容易受到危害。

在饮食中饮水和维生素C不足的情况下容易受到亚硝酸盐的攻击。

喝酒的时候不要吃熏腊食物。酒精会和这些食物中的亚硝胺等有害物质发生反应，对肝脏的损伤比较大。而且酒精作为一种有机溶剂，会使上消化道黏膜的黏液蛋白受损溶解，这时食物中的一些有害物质更容易侵入人体组织。而酒精在损伤黏膜的同时还会减低肝脏的解毒功能，毒素在人体中缺少了解毒免疫就会进一步危害人体，甚至是罹患癌症的一个重要的原因。

生活中如何远离亚硝胺

对于健康人来说，熏腊、腌制食物尽量不吃，如果特别喜欢则应浅尝辄止。想远离亚硝胺，首先应该对亚硝酸盐增加认识和控制，做到尽量不留隔夜菜、有可能受到细菌污染的食物不吃。

亚硝酸盐的问题可以在蔬菜腌制两周到一个月间降解到安全值，那种只腌制几天就吃的泡菜当然是不健康的。需要少吃的另一个因素是：无论亚硝酸盐是否降解到安全值，所有的腌制蔬菜中含盐量都超过10％～15％，也就是说相当成，这样的食物不能常吃，否则对消化道也会经常造成损伤。

泡菜、咸肉、腊肠、熏鱼是科技欠发达时代，为了更多的保存食物、以便在食物匮乏季节有廉价的蔬菜、鱼、肉吃而出现的产物，现在随时都有很多新鲜的鱼类、肉类和蔬菜食物了，当然不用把这些食物经常拿来吃。

作为著名的传统饮食，这类食物是现在公认的非健康食品，但是一些地区的人们又不可能将其从膳食中完全去除。那怎么办呢?首先，要扩大食品安全与营养的宣传力度，加强民众的自我健康意识。其次，如果无法尽快避免食用这类食物，那么一定要大大减少食用的次数、降低食用的量。其实，这是一种无奈之举，我们国家有太多的地域传统，各地的饮食五彩纷呈。中餐在继承了各地传统美食的同时，也夹带着一些不健康的饮食或饮食方式。比如：腌咸菜、积酸菜、腌咸鱼、咸肉、熏制肉类等等。这些食物本是在食物贫乏、没有现代科技的年代储存食物、改善饮食的一些方式，只是希望随着科技的发展和大家健康意识的提高，逐步减少或去除这些对人体不健康的因素。