远离食品中的致癌杀手

于仁文 2019-08-28 版权声明 举报文章

亚硝胺是最近一些年来老百姓逐渐熟悉的一种强致癌物。烟草、化妆品等一些工业化生产当中会产生亚硝胺。亚硝胺尤其会对人体的消化系统造成比较严重的损伤,摄入亚硝胺过量都有可能与人体消化道肿瘤、胃癌、食道癌、肝癌、肠癌、泌尿系统癌症等严重疾病有关。更有甚者,亚硝胺会通过孕产妇体内的胎盘和乳汁传送给胎儿或婴儿,对孩子的健康发育有很大的影响,甚至会造成胎儿畸形或早产。但最重要的是,在我们的食物中也不乏此种危害甚强的物质。亚硝胺主要来源于哪些食物

亚硝胺与亚硝酸盐是近亲关系,亚硝酸盐是自然界中广泛存在的一种物质,它在适宜的温度、细菌的作用下会与食物中的胺类化合,大量生成亚硝胺。

在我们的一些传统食物中,熏腊肉类是亚硝胺最多的食物之一。特别是东南、西北地区盛产的腊肠、熏肠、腊肉、腌制禽蛋、火腿、熏鱼等人们喜欢吃的食物中广泛存在。其中咸鱼中含有较多量危害严重的二甲基亚硝胺。

亚硝胺对人体的危害

食物中的亚硝酸盐和亚硝胺如果浓度不是很高,那么对正常健康人的危害还是很小的。只有在几种情况下,它才会对人体造成损伤:身体亚健康或疾病状态,抵抗力降低,身体排出毒素的能力低下时。老人、孩子、孕产妇相对更容易受到危害。

在饮食中饮水和维生素C不足的情况下容易受到亚硝酸盐的攻击。

喝酒的时候不要吃熏腊食物。酒精会和这些食物中的亚硝胺等有害物质发生反应,对肝脏的损伤比较大。而且酒精作为一种有机溶剂,会使上消化道黏膜的黏液蛋白受损溶解,这时食物中的一些有害物质更容易侵入人体组织。而酒精在损伤黏膜的同时还会减低肝脏的解毒功能,毒素在人体中缺少了解毒免疫就会进一步危害人体,甚至是罹患癌症的一个重要的原因。

生活中如何远离亚硝胺

对于健康人来说,熏腊、腌制食物尽量不吃,如果特别喜欢则应浅尝辄止。想远离亚硝胺,首先应该对亚硝酸盐增加认识和控制,做到尽量不留隔夜菜、有可能受到细菌污染的食物不吃。

亚硝酸盐的问题可以在蔬菜腌制两周到一个月间降解到安全值,那种只腌制几天就吃的泡菜当然是不健康的。需要少吃的另一个因素是:无论亚硝酸盐是否降解到安全值,所有的腌制蔬菜中含盐量都超过10%~15%,也就是说相当成,这样的食物不能常吃,否则对消化道也会经常造成损伤。

泡菜、咸肉、腊肠、熏鱼是科技欠发达时代,为了更多的保存食物、以便在食物匮乏季节有廉价的蔬菜、鱼、肉吃而出现的产物,现在随时都有很多新鲜的鱼类、肉类和蔬菜食物了,当然不用把这些食物经常拿来吃。

作为著名的传统饮食,这类食物是现在公认的非健康食品,但是一些地区的人们又不可能将其从膳食中完全去除。那怎么办呢?首先,要扩大食品安全与营养的宣传力度,加强民众的自我健康意识。其次,如果无法尽快避免食用这类食物,那么一定要大大减少食用的次数、降低食用的量。其实,这是一种无奈之举,我们国家有太多的地域传统,各地的饮食五彩纷呈。中餐在继承了各地传统美食的同时,也夹带着一些不健康的饮食或饮食方式。比如:腌咸菜、积酸菜、腌咸鱼、咸肉、熏制肉类等等。这些食物本是在食物贫乏、没有现代科技的年代储存食物、改善饮食的一些方式,只是希望随着科技的发展和大家健康意识的提高,逐步减少或去除这些对人体不健康的因素。

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