吃出洱海的味道

不久前去了云南，除了山水美景，还领略了一道云南特色的菜食。

云南菜自是傣家菜为主打。不管店大店小，不管是在城市高楼大厦还是沿公路的乡村小镇，只要经营傣家菜，总有大字写着的招牌菜：“木瓜鸡”或“撒丕”。“木瓜鸡”好理解，至于“撒丕”很难与菜名作什么联想，只是一看了之。

而后的行程中，在比较正式的宴会上，总有一道配着酱汤的米线呈给我们。米线是白的，上面盖薄薄的干肉片，另一碗汤汁有点稠，酱不酱、绿不绿的颜色，撒着些细细碎碎的不知名的绿色作料和红红的辣椒末，主人说，这是蘸那米线吃的酱料。貌似一般的云南米线，一碗调料，似菜非菜，似小吃非小吃，谁也没有在意。有客人尝了，有客人顾不上吃，剩下的米线往往都是被陪同的当地人吃干净的。终于有一回，一位主人告诉大家，这种吃法的米线就叫“撒丕”，并较为详细地作了介绍。

“撒丕”(pie，去声)为傣家语，是傣族款待贵宾的名小吃。那盖在米线上的肉，为牛肉干或猪肉干，称“干巴”。关键是那碗汤汁。汤汁里除了鲜辣椒、花椒、香菜和酱醋等调味品外，其主要成分说出来你都不信，那是牛肠子里没消化完的食物!主人说，当年到云南对此菜曾大加赞扬，称其鲜美；主人还说，如果杀了牛不制作“撒丕”，这牛就算白宰了，吃“撒丕”还有清热解毒的功效。那天主人上火牙疼，那碗“撒丕”几乎全是他边说边吃了。“撒丕”，也可以说是牛的准排泄物做的。听后当时有说不出的滋味，只是庆幸自己因为不敢吃太辣的食物(“撒丕”里用的辣椒必须是最辣的那种)而未对其下筷；可现又后悔为什么

不尝尝呢，那毕竟是云南大名鼎鼎的小吃呀!

除了“撒丕”，云南过桥米线人人皆知，但云南的炒饵片和炒饵丝，也是别具风味。大米在竹屉里蒸熟后，在机器里被反复地搅拌挤压上七八个回合，再被碾成薄薄的饵片，压好的饵片还要挂在竹竿上晾上两三个小时，晾好后用刀切成丝或者片。炒饵片是可当主食的一种小吃，店家根据所用食料来确定其价格，8元、10元乃至十几元不等。与饵片炒的配料一般有肉丝、韭菜、西红柿、鸡蛋等等，上档次的就要配上虾仁、木耳之类了。尝过一盘中档价格的炒饵片，确实好吃，有点像宁波年糕炒了吃的样式，但其用料要比宁波年糕丰富得多，切片也要薄得多。我回家后与先生说起炒饵片，竟然一下子把他拉回到“”初大串联时期，他对当年吃的炒饵片的美味记忆犹新，赞不绝口。不是宁波炒年糕与炒饵片有相似之处吗?于是回家将宁波年糕切得薄薄的，一改蔬菜加肉丝炒的模式，取云南所用之配料，居然也有炒饵片的意思了。

顺带提及，在云南，宴席最后上的汤大多是真正的青菜汤，不管下什么样的绿叶蔬菜，白水煮，不加盐，水开后即食。当你将桌上的炒菜吃腻了，吃咸了，到末吃口青菜，喝一口带菜香的菜汤，有一种很别致很清爽的感觉，节假日在家亲朋小聚可以一试。

(责编：孙　展)