冬季吃火锅要健康还是要“爽”?

冬至到来，各种涮牛肉羊肉及麻辣火锅的香味越来越多地飘散于大街小巷，各大小火锅店均人满为患，亲朋相聚围坐一桌，吃着火锅拼着冷盘举着冰啤开怀畅饮。但这样欢声笑语涮火锅的背后，是健康也一次一次被涮走的危机隐患。涮火锅的时候，哪些行为让你感到无比“爽”呢？在这个“爽”字背后，你付出了多少健康的代价？让我们一致探讨吃火锅背后的那些危机。

危机一：一边涮火锅，一边吃冷盘？

众人相聚涮火锅，桌子上用来下锅的菜虽然放得满满当当，但总感觉单一了些，于是，各式冷盘也应消费者的丰富餐桌需要横空出世。一边吃火锅里烫着的肉菜，一边吃着桌边精致的冷盘是相当一部分人涮火锅的习惯。国家二级营养师钱多多指出，她并不提议这样冷热交替的吃法，包括吃完火锅再吃冷盘也不推举，否则这样冰火两重天的刺激肠胃受不了。想吃冷盘怎么办？她认为，冷盘可在涮火锅之前作为开餐，既可以开胃，又不会对肠胃造成不健康影响。

危机二：大碗涮肉，大杯喝冰镇啤酒？

这恐怕是目前国内最为流行的一种吃火锅法了，吃着一锅红红火火的，间或灌一杯冰啤或一份冰淇淋下去，只差豪气干云吼一声“爽”！中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，“冰火两重天”的刺激其实是最“不爽”、最伤胃的吃法。

第一，吃火锅的时候胃里塞满了食物，这时候血液会集中于消化道，加快胃部血液循环，以促进胃部能更好地消化食物，还需要分泌大量的消化液和消化酶，以保障食物在小肠中的消化吸收。此时一杯冷啤或一份冰淇淋下肚会造成对胃部的强烈刺激，使得胃部血管收缩，蠕动削弱，消化液分泌减少，消化酶的活性下降，进而导致消化功能不好的人产生腹胀、胃胀、胃痛等消化不良的不适感。

第二，街头的火锅，特别是涮羊肉、牛肉等类型的荤菜类火锅一般油脂含量相对较高，或在涮的进程中油脂越来越多。这些来自动物的脂肪饱和度较高，极易凝结，当人们将大量的脂肪吃到胃里，又火烧眉毛地喝下冰啤酒或吃下冰淇淋，这些脂肪在低温的影响下极易凝结成块，使得胃液中的消化酶和胆汁不易将脂肪混合成匀称的乳糜状态，进而无法有效消化吸收。假如消化系统自身就弱，这种吃法也容易导致胃胀胃痛等不适感。

范志红表示，假如在吃火锅的进程中感觉太烫，或太油腻，想要喝点什么的话，切不可抉择冰啤或冷冻饮料，当然也不可喝火锅汤，这时抉择温热的茶水是比较良好的做法。

危机三：凉茶配火锅，也要辩证喝

一句“怕上火喝王老吉”的广告语早已让千家万户耳熟能详，不少人在吃火锅的时候，会抉择各式凉茶或凉茶饮料，以给自己吃火锅也不会上火的心理安抚。广州市中医医院消化内科吕永慧主任以为，中医考究依据体质对症抉择食物。此处若撇开火锅的热辣对于消化道的刺激性负面作用，单纯从中医角度进行考虑的话，假如是一些体质虚寒的人吃火锅，可以达到温中的成效，假如抉择凉性的饮料如凉茶显然不适宜；假如是体质原本就属热的人吃火锅，可能造成“推波助澜”的不良结果，喝点凉茶均衡体内的热就是适宜的。她表示，吃什么火锅、喝什么饮料，最后要依据自己的体质的实际情况来抉择，不能一律而论，也不能超过限度地多吃多喝。

《百岁养生》健康提示：吃火锅诚然是冬季的一大乐趣和享受，但吃时应该特别注意不要吃得过烫、过辣，以免对消化道产生刺激，造成胃溃疡加重或食道癌隐患。更不要一口热一口冰，以免消化不良。假如要抉择凉茶作为饮料，也要注意凉茶中含有的大量糖分和其配方是否适合本身的体质。火锅虽好，吃得科学才是真的好！无妨在吃火锅的时候，多提醒自己，也提醒亲朋。