酒店管理专业学生顶岗实习的缺陷与措施

旅游业的快速发展，给酒店管理专业的学生带来了更多的就业机会。顶岗实习是推进职业教育“职业化”、实现高职实习实训场所与职业工作环境的零距离对接的高职教学基本规范，是高等职业院校培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的关键教学环节。

1酒店管理专业学生顶岗实习的内涵

顶岗实习是高职教育的重要组成部分，是培养学生独立工作能力、动手实践能力、观察分析和解决实际问题能力的重要途径。高职酒店管理专业的顶岗实习是让学生在真实的酒店企业生产实践中，以企业“员工”的身份，进行上岗操作实习，把所学专业知识、专业技能，直接运用到实际工作中，从而获得真实职业体验，锻炼提高工作能力，达到从业基本要求，最终实现顺利就业。与传统意义上的专业实习不一样，参加顶岗实习的学生有真正的工作岗位，实习单位会发给顶岗实习学生一定的实习津贴。顶岗过程中，学校会指派带队教师，实习单位安排优秀员工进行实习指导。

顶岗实习一般在毕业年级进行，实习的目的和任务在于“零距离”地接触酒店，熟练掌握酒店基本的操作、技能与技巧，了解酒店管理与服务的基本方法与流程。可以看出，参与顶岗实习的学生其实就是用人单位的一名准职工，而不是一名普通的“旁观者”。

1．1顶岗实习有利于提高学生的职业素养

顶岗实习给学生提供了一个真实的工作环境，使学生能够真正受到酒店文化的熏陶并了解企业文化的内涵；真正体会到酒店产品质量提升的重要性；真正了解企业职工的敬业精神及团结协作的精神，以及劳动辛苦程度和纪律的严肃性；锻炼和培养了学生实事求是的态度及分析问题和解决问题的能力。

1．2顶岗实习有利于推动高职教育教学改革的深入

顶岗实习加深了学校与社会、学校与企业之间的联系。学生顶岗实习过程中反馈出来的信息有助于学校对人才培养目标、课程设置、专业设置的形成；有助于学校尽快调整自身不适应用人单位需求的培养内容，使人才培养目标更有针对性，以满足社会需求，使学校能够更好地为经济发展服务。

1．3顶岗实习有利于学生顺利实现就业

通过顶岗实习能够帮助学生直接获得实际的工作经验，有效地提高学生的实际工作能力，使毕业生快速实现由学生向员工的角色转换。学生借助特定的情境，为学生增加了相关工作的经历及工作中的沟通和适应能力，感悟企业用人准则，获取就业能力，提高了学生进入社会的适应性。另外，在实习单位，会根据学生实习的表现，并征求学生意见，留用一些人才。

1．4顶岗实习有利于提高学生的学习积极性和主动性

学生在学校学习期间，由于对酒店管理专业了解不够，无法将所学内容和酒店的实际需求相联系，学习目的性不明确，对专业前程很迷茫。通过顶岗实践，能够亲身感受和实践不同岗位的专业技能，真正体会到书本知识在分析和解决实际问题中所发挥的重要作用，使学生学习的目的更加明确，学习兴趣更加浓厚。

2酒店管理专业学生顶岗实习中存在的主要问题及原因分析

2．1存在的主要问题

2．1．1学生方面

（1）不能正视岗位分配。一些学生对工资、待遇较为关注，认为自己的工资与正式员工相差较大，但是劳动强度差距很小；与同学之间相比劳动强度相差较大，但工资差距很小，因而造成心理不平衡、产生过激行为。

（2）不能正确对待工作中的挫折。对酒店来说，顾客接触最多的是服务性岗位，服务不及时、不周到，顾客就不满意，就向服务员投诉或发难。对此，个别学生难免会觉得委屈，心理难以接受，有的甚至打退堂鼓，离开了实习单位。

（3）环境适应能力差。到异地实习，个别学生恋家思想严重；或是违犯实习纪律，适应不了酒店严格的规章制度，而不能坚持正常工作。

2．1．2学校方面

（1）实习基地建设机制不健全。学校在校外顶岗实习基地建设上缺乏战略眼光和长效机制，随意性比较强，并没有与企业建立实质性、长期稳定的合作关系，有的实习基地有名无实，或者是搞“游击”战术，“打一枪换个地方”。

（2）管理制度建设机制不完善。学校没有将顶岗实习当做学校教育教学的延伸，在学生顶岗实习的教学和管理上缺乏系统的制度设计，考核管理上又偏重对顶岗实习报告、鉴定评价的考核，忽视学生顶岗实习过程的考核和管理。在顶岗实习过程中没有全程跟踪，缺乏对学生生活、技能或思想等方面的指导和排解，造成学生在酒店的心态难以稳定，极易导致自行“跳槽”或中途撤离的现象。

2．1．3企业方面

（1）实习岗位不对口。实习岗位与专业培养目标不一致，起不到岗位主导式培养的目的，造成一些学生盲目顶岗实习。

（2）学生的合法权益得不到有效保障。学校以育人为主要目的，企业以追求利润最大化为主要目标，不同的目标会使双方在许多方面的认识出现偏差，甚至产生矛盾，如：学生的实习岗位单一、劳动强度过大、工资拖欠等问题。

（3）存在安全事故隐患。因安全设施不健全或疏于管理会有一些安全事故出现的可能性，因而企业不愿与学生签订有法律意义的劳动协议，一旦在顶岗实习中出现工伤、医疗等事故，学生权益很难保障且维权困难。

2．2原因分析

2．2．1国家相关法律的缺失

目前在顶岗实习中纠纷、矛盾较多，从根本上来说主要是我国目前缺少大学生、特别是高职学生顶岗实习权益保护的法律、法规，而与之相适应的规范性文件，如《中华人民共和国劳动法》和《工伤保险条例》，在实施时也缺乏可操作性。因身份的特殊性，实习生角色很难确定，其合法的权益难以保护。

2．2．2酒店人性化管理的缺失

由于实习生所处的特殊地位导致酒店往往将其定义为临时工，得不到应有的重视与认可。酒店只关心其创造效益的职能，一味对实习生从严要求，将其当作了“工具人”，而忽略了对实习生关怀及促进健康成长的责任。

2．2．3学校管理机制不健全

学校对实习学生疏于管理，想到的只是如何将学生“推出去”，而极少考虑学生的保障问题，尤其缺少对实习生的思想政治教育工作。

2．2．4学生自身因素

因受家庭背景、教育水平、社会思潮的影响，部分学生对物质利益、个人前途看得过重，找到了更好的实习场所便不辞而别，缺乏责任心和大局意识。

3提高高职酒店管理专业学生顶岗实习质量的对策

3．1精心选择实习岗位

岗位是直接影响高职顶岗实习教学质量的核心因素。岗位选择恰当与否直接影响着顶岗实习能否顺利进行，影响着顶岗实习的最终效果。学校要根据不同专业特点和培养方案的要求，妥善选择与专业核心能力相关的实习单位。安排学生到设施设备完好、企业文化先进、具有良好经营理念、在本行业领域处于领先且社会声誉好的高星级酒店实习。选择岗位时应注意实习岗位应与专业培养目标所确定的就业岗位保持一致性。毕竟实习不同于就业，其目的是将学习的理论水平进一步提高，实践能力进一步强化，职业素养整体提升。在落实学生顶岗实习岗位上要做到专业与岗位对口，并尽可能按照专业岗位群的技术能力要求进行交叉换岗、轮流顶岗。在选择实习酒店时应考虑酒店的合作愿望与热情、酒店的规模、效益等因素。有合作的热情和愿望，才乐于接受顶岗实习的学生，才能够积极主动地参与顶岗实习的教学与管理。只有生产规模大，才能为学生提供足够的顶岗实习的岗位。只有效益好，生产任务饱满，才能让学生有充足的岗位实践的机会。同时，还应考虑到酒店行业有“淡季”和“旺季”之分，合理安排实习时间，争取在“旺季”来临之前进入酒店，让学生能在生产旺季进行顶岗实习。这样，一方面学生有更多的机会进行实践，另一方面也为酒店分担了人员不足的压力，酒店更容易接受。

3．2网络化管理顶岗学生

顶岗实习学生既是学校的学生，又是企业的“准员工”，必须接受学校和企业的双重管理。只有学校和酒店之间、教务管理部门和学生管理部门之间、专业教师和实习指导老师之间密切配合，形成网络化的管理关系和协调一致的管理运行机制，才能提高顶岗实习的质量和效果。首先应加强实习指导教师与专业教师的配合。实习指导教师主要解决学生在技术业务方面的疑难问题，专业教师在学生遇到复杂疑难问题时提供理论说明。值得一提的是，随着高职院校“双师型”教师不断增加，这两类教师走向一体化已经是大势所趋。其次是加强辅导员与实习指导教师的配合，做好实习的组织、学生的思想教育、操行评定、违纪处理、解决学生生活问题等工作，实现“教”和“管”相结合。最后是加强高职院校与酒店之间的联系、沟通、协调与合作，使之负起培训教育学生的职责。酒店要制定保证教学任务完成和教学质量提高的制度和措施，督促学生高质量完成顶岗实习任务，经常与学校保持联系，配合学校对学生进行培训考核工作。学校也要发挥优势，主动出击，为酒店培训在职人员，开发新产品，同等条件下优先购买合作企业的产品和服务等，从而达到酒店和学校双赢的结果。

3．3健全顶岗实习的质量监督与考核机制

顶岗实习是一门重要的综合实践课程，具有管理主体多元化、实习地点分散化、实习内容多样化等特点，必须加强顶岗实习的组织、实施和管理。学校要做好酒店、家长、学生的协调工作，要与实习单位、学生签订协议，明确三方的责任、权利和义务。要根据专业培养方案的要求制订顶岗实习工作计划、实施方案，明确学生顶岗实习的目的、任务和要求，并编制学生顶岗实习手册。要对学生顶岗实习进行实习动员，宣布实习安排，严格实习纪律，切实做好各项准备工作。实习期间，学校要安排专人对实习工作进行巡回检查，及时了解实习情况，处理实习中出现的有关问题，并做好检查内容记录。顶岗实习是综合实践教学项目，必须进行严格的考核，并将考核成绩作为学生获取相应学分和毕业证书的必要条件。顶岗实习阶段的评价与考核不同于校内课程的考核，考核的评价主体是校企双方。因此要建立学校与企业相结合的顶岗实习质量监督与考核机制，共同评定学生顶岗实习的成绩。在成绩评价中要将实习学生的技能水平、职业道德、职业素养、劳动态度、劳动纪律等内容以及实习过程中独立或与他人合作完成的技术改革和创新成果等作为重要考核指标。考核成绩不合格的学生不予毕业。通过严格顶岗实习的考核评价，使学生更加重视顶岗实习教学环节，从而提高就业竞争力。

3．4顶岗实习与就业工作有机结合

“以就业为导向”是高职院校最基本的办学理念，就业工作是生存和发展的头等大事，也是衡量教育教学水平的重要指标。按照“以就业为导向”的原则，学生顶岗实习和就业看起来是两件事情，实际上是同一目标，顶岗实习的质量与学生就业质量是紧密联系的。学校要根据酒店管理专业在专业设置、教学资源配置和毕业生就业渠道等方面具有鲜明的行业特点，做到学生在顶岗实习时既有学习任务，又有工作任务，并将顶岗实习与就业有机地结合起来。利用毕业生在酒店管理和服务中的成功表现和突出业绩，来提升学校特色专业和办学水平在区域或行业内的知名度和信誉度，为“订单式”人才的培养营造良好的社会环境。因此，借助校企合作平台，充分利用好学校行业优势、特色专业、社会声誉和人脉关系，通过举办校企供需见面会，组织顶岗实习学生与用人企业签定就业协议。这也为学校建立学生预就业与顶岗实习企业人才需求相结合的管理运行机制奠定坚实基础。同时学校可根据企业用人数量和实际岗位要求，有针对性地调整部分教学内容，有的放矢地组织教学，确保学生专业知识、岗位技能满足企业需求，实现顶岗实习与就业的对接。

4结束语

总之，顶岗实习是学校、酒店企业和学生共同参与的实践性教学活动，也是学校、酒店企业、学生、社会多方共赢的教学环节；只有不断探索，才能使顶岗实习真正成为校企合作的桥梁、学生就业的渠道。