家乡的米花糖

和烟火味浓烈的灯笼、舞狮不同，采茶歌队清一色是十来岁的小女孩儿，小脸蛋画得红扑扑的，穿着红衣红裤红鞋子，花枝招展地唱着歌儿来了。到了谁家门口，谁都会把她们请进来，招待以米花糖，当然还有红包。

米花糖是我老家春节的传统小吃，每到春节，家家户户都自己做米花糖，除了自己吃之外，还用来招待来拜年的客人，其作用大约相当于糖果点心。

和市场上卖的米花糖不同的是，我们老家的米花糖是纯手工制作，做好的米花糖，口感是那些市场货远远无法相比的。

米花糖的口味有甜的、咸的、辣的。下面我就为大家介绍一下我们家乡的米花糖吧！第一步，制冻米干。制作冻米干要在冬天。做冻米时，要选择那种米粒饱满、均匀的优质糯米，拣去当中的杂质（尽量不含普通米），将之淘净，用水浸泡一个星期后，捞出，蒸成粘米饭，然后晒干，同时将粘结成块的搓成散粒。第二步，炒爆米花。将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末后晾干，再把砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑。然后将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入冻米，用急火拌炒，爆花后及时出锅，用铁筛筛去砂粒。炒米时，一定要等锅中的砂子炒热后再放入冻米，否则，米只会熟而不会开花，同时，一次性干米不能放得太多，否则炒得不均匀。第三步，熬糖浆。将麦芽糖醇熬成碎花状的糖浆，再将米花倒入糖浆内，拌均匀，然后铺入模框内压平。麦芽糖既可自己熬制（材料可以是糯米，也可以是红薯，当然过程也很复杂），也可到市场购买。第四步，将压平后的米花糖用刀切成长条状，再把长条切成片，最后装入坛中密封。

将一块米花糖塞入口中：“啊，真酥，真甜呀！”我情不自禁地赞叹道。

米花糖种类各式各样，形态各异，色彩不同。有长方形、正方形、圆形……颜色就别说了，那可是五颜六色！瞧，我手中的米花糖，长方形的身子，披着金子般的外套，上面镶嵌着红色的“钻石”。把鼻子凑近闻一闻，香气扑鼻。尝了一口，先是酥酥的，脆脆的。接着一股香甜的味道溢出来，那种香让人百吃不厌，沁人心脾，回味无穷。

这小小的米花糖，不仅香甜可口，而且营养丰富，绿色环保，是上好的待客佳品。

【点评】这篇文章介绍了家乡米花糖的特点与制作过程，条理清楚，语言生动，并运用记叙、描写、说明等多种表达方法来写，字里行间渗透着对米花糖的喜爱与赞美之情。米花糖的制作过程写得极为具体，按照“选米、炒米、熬糖、切块”等几道制作工序来写，重点突出了炒米与熬浆的过程。

（指导老师/江西 余小玲）