紫苏传奇 第8期

初识紫苏，是在品尝西餐时。当下也有一些新派中式餐厅，将紫苏作为调味的香草使用。在西方人眼中，紫苏、迷迭香就是类似中餐里葱、姜、蒜一样的角色，种上一两盆在厨房的窗台上，烹饪时，随手摘下几片叶子，既可为菜品增香去腥，又有点缀之功。在我国，紫苏则是历史悠久的中药材，药甩远多于食用，位列我国卫生部首批颁布的既是食品又是药品的中药材名单之中。

小香草，大功效

紫苏，又名苏叶、赤苏、皱苏、尖苏、香苏叶、鸡冠紫苏等，是唇形科一年生草本植物，在我国的种植与应用有近2000的历史，南北方各省区均有栽培。野生紫苏分布也较为广泛，即便在荒山野地里，也能茁壮生长。常见的紫苏有紫花青叶、白花红叶、红色皱叶、绿色皱叶等品种。

紫苏的应用相当广泛，紫苏叶及嫩枝均可做菜，地上部分可入药，苏籽可榨油，做肥料。紫苏还可加工成食用油、保健品、香料、化妆品等多种产品，广受海内外人民的喜爱。作为保健蔬菜，紫苏叶在日本、韩国等地颇受欢迎，常被用于加工烤肉、刺身等料理。此外，美国、日本、俄罗斯、朝鲜、印度尼西亚等国家已把它作为油料作物种植。日本、韩国则将紫苏油加工成天然保健制品推向市场。

盛夏时节，不妨在家里种上一两盆紫苏，如遇暑湿侵邪、肢体重困、食欲缺乏，可将紫苏叶煮饭、泡茶、凉拌，以促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，提升食欲。

药用紫苏，全身是宝

紫苏的果实、叶子和茎均可入药，分别称为苏籽、苏叶和苏梗。紫苏籽

具降气消痰、平喘、润肠之功效。用于痰壅气逆、咳嗽气湍、肠躁、便秘。

紫苏梗

具理气宽中、止痛、安胎之功效。用于胸膈痞闷、胃脘疼痛、暖气呕吐、胎动不安。紫苏叶

归肺、脾经，有解毒散寒、行气和胃之功效。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。

我国中医典籍《本草纲目》对其药片j进行了详细记载：“紫苏，近世要药也。其味辛，入气分，其色紫，入血分。故同橘皮、砂仁，则行气安胎；同藿香、乌药，则温中止痛；同香附、麻黄，则发汗解肌；同芎穷、当归，则和血、散血；同木瓜、厚朴，则散湿解暑，治霍乱脚气；同桔梗、枳壳，则利膈宽肠；同杏仁、莱菔子，则消痰定喘。”入药时，可煎汤内服或入丸、散，亦可外用，如捣敷、研末撒或煎汤洗。紫苏常用小药方

伤风发热紫苏叶、防风、川芎各4.5克，陈皮3克，甘草1.5克，生姜2片，水煎服，每日1剂，早晚分2次服。

进食鱼蟹中毒(包括过敏)鲜苏叶60克、生姜20克，加清水二碗半，煮至二碗，每日分2～3次口服。此法对于解除腹痛、呕吐或遍身风疹瘙痒者，有良好疗效。若再加入厚朴5克、生甘草5克，则效果更好。

慢性气管炎取干苏叶与少量干姜按10：1的比例，制成25％苏叶药液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程。两疗程间隔3天

菜用紫苏，食疗佳品

作为一剂香料，紫苏含有挥发性紫芳醇等芳香物质，常被用来去腥、增鲜、提味，在南方地区常用鲜苏叶煎炒田螺，既可增鲜去腥，又能解除田螺之毒。作为一种保健蔬菜，紫苏富含膳食纤维、胡萝卜素、钙质等营养素，可鲜食或用油、盐等调味料腌制后食用。由于紫苏中含有大量天然色素，如花青素、紫苏素、紫苏苷等，汁液呈紫红色，许多食品加工厂还将紫苏作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。

天然植物“防腐剂”

研究发现，从紫苏叶中分离出的挥发性紫苏精油，是一种用量小、安全性高、抑菌防腐效力高的天然食品防腐剂。我国民间加工酱菜，常用干紫苏叶去腥防腐。在家中做泡菜时，也可加入鲜紫苏叶，增香防腐。

家常美食DW

我国一些地区有将紫苏叶当做蔬菜或入茶的食俗。鲜紫苏叶可直接凉拌、煮汤(粥)，或泡茶。

健胃解暑紫苏饮　将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，加白糖即可。

[功效]有健胃解暑的功效。盛夏里饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒、胸腹胀浦等病症。

煮蟹、蒸蟹，解蟹毒　水中加入姜片和紫苏叶，煮开后放入大闸蟹煮3分钟，捞出后再放入蒸锅蒸15分钟；或是将水烧至大滚，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干的紫苏叶，蒸15－20分钟，即可食用。

[功效]可增鲜、去腥，解蟹毒，预防食物中毒。

保健新宠――紫苏籽油

紫苏籽可以榨油，所含主要成分为“一型亚麻酸，含量高达50％～70％。α－亚麻酸是人体必需的不饱和脂肪酸之一，人体自身不能合成，只能从外界摄取。现代医学证实，α－亚麻酸具有健脑益智、调整血脂、增强人体免疫功能、延缓衰老、防癌、抗癌等功效。长期食用紫苏籽油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。目前紫苏籽油、紫苏油胶囊等保健食品已获国家卫生部批准。

此外，不少国家都在纷纷研制紫苏保健食品，如美国已将紫苏列入抗癌食品研制计划，日本则是将其作为功能性食品原料大力开发。