在食品添加剂监管工作中存在的问题及对策

摘要：食品工业是永不衰败的工业。目前，我国食品工业产值在各行业中居第一位，且增长速度远高于国民经济增长速度。食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素，是食品工业的灵魂，对食品工业的发展起着推动作用。没有食品添加剂就没有现代食品工业。虽然它在食品中仅添加0. 01%~0. 1%，但对改善食品的色、香、味、调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期，以及食品资源的综合利用等，有着极其重要的作用。从某种意义上讲，没有现代化的食品添加剂，就没有现代化的食品工业。

关键字：食品添加剂问题监管

1.食品添加剂

食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质. 由于各自理解不同，各国对食品添加剂的定义也可以不同。日本规定，食品添加剂系指食品制造过程，即食品加工中，为了保存的目的加入食品，使之混合、侵润及其他目的所使用的物质。美国规定，食品添加剂是“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分”。联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAOlWHO)食品法典委员会(CAC ) 1983年规定:“食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值;它们在食品的生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于技术(包括感官)的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产品会成为(直接或间接)食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质.

按其来源食品添加剂可分为天然的或人工化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。人工化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多数属于人工化学合成食品添加剂。人工化学合成食品添加剂又可细分为一般化学合成品和人工合成天然等同物(如天然同等香料、色素等)。

2.食品添加剂存在的问题

质量指标是各种食品添加剂能否使用和能否保证消费者安全及健康的关键，而编制各种食品添加剂的质量指标则是成立各种法定组织的主要目的。在质量指标中一般分为三个方面:外观、含量和纯度。

食品添加剂的质量规格标准是进行添加剂安全性评价的前提，是保障食品安全的基本条件之一。大多数国家食品添加剂的使用标准与质量标准相配套，法规中也大多明确规定必须使用符合指定质量规格标准的食品添加剂。我国在添加剂新品种审批和卫生许可证发放时，对添加剂的质量标准也进行严格审核，但由于使用标准和质量标准的制定分属于不同部门，对该项工作的研制投入不足，协调不够，存在质量标准的制定相对滞后的问题。往往一种食品添加剂己经批准使用多年，但仍无相应质量标准或标准老化，而采用国际或国外先进标准的法规依据和优先顺序不够明确，影响了对食品添加剂生产企业产品标准的规范，存在一定程度的安全隐患。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。随着市场竞争的日趋激烈，一些食品企业为了降低生产成本，不按有关规定滥用食品添加剂的现象时有发生，这无疑给食品安全带来了隐患，引起了全社会的高度关注。要保证食品质量安全，就必须对食品添加剂的使用进行严格的监控。

3.食品添加剂检测方法

建立不同种类不同性质的14种常用食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、糖精钠、乙酞磺胺酸钾、对轻基苯甲酸甲酷、乙酷、丙酷、丁酷，柠檬黄、胭脂红、览菜红、日落红、亮蓝、咖啡因)的同时测定方法，在准确定性的基础上，实现对14种添加剂组分直接定量，为制定相应的标准奠定基础。

食品添加剂常用的有防腐剂、人工合成甜味剂和人工合成色素等。目前，测定食品中食品添加剂的方法主要是高效液相色谱法、离子色谱法和毛细管电泳法，这些方法大部分是测定同一种类的少数几种食品添加剂，可同时测定不同种类的高通量的检测方法尚未见报道。随着食品种类的增多和食品添加剂的大量使用，食品检验的分析任务越来越大，面对海量样品和快速分析要求，可同时测定不同种类的高通量的检测方法的研究和建立就显得十分重要。

采用反相高效液相色谱，可同时测定防腐剂:苯甲酸、山梨酸、对经基苯甲酸甲酷(尼泊金甲醋)、对轻基苯甲酸乙酷(尼泊金乙酷)、对轻基苯甲酸丙酷(尼泊金丙醋)、对经基苯甲酸丁酷(尼泊金丁酷)，人工合成甜味剂:糖精钠、安赛密(乙酞磺胺酸钾)，人工合成色素:柠檬黄、日落黄、胭脂红、觅菜红、亮蓝及咖啡因等14种常见食品添加剂的检测方法。本测定方法具有简便、准确、快速(一次进样仅需18min)、分离效果好和适应高通量分析等优点，可在一次测定中达到对常用的防腐剂、人工合成甜味剂和人工合成色素等食品添加剂的定量检测，适用于食品常规质量检测。

采用Hypersil ODS分离柱，以20乙酸按一甲醇为流动相，用紫外检测器234nm, 254nm下测定各类实际样品，预处理步骤简单，可准确、快速(18min内即可完成)地同时测定食品中常见的防腐剂、甜味剂、合成色素，其平均加标回收率为94. 53%~99. 08%，相对标准偏差小于4. 5%;本方法分离效果好，准确度和重复性好，能满足不同种类多种食品添加剂的同时测定，适用于食品常规质量检测。

4.总结

本文采用反相高效液相色谱，介绍了食品对山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜、对轻基苯甲酸甲酷、对轻基苯甲酸乙醋、对轻基苯甲酸丙酷、对轻基苯甲酸丁酷，柠檬黄、胭脂红、觅菜红、日落红、亮蓝、咖啡因等14种不同种类常用食品添加剂的高通量分析方法。对于现实的食品添加剂的检验监督具有一定的指导意义和使用价值。加强食品添加剂的监督工作迫在眉睫，因此我们要充分重视并且加大管理力度，确保食品添加剂的安全、合理的使用，确保食品安全。

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