平菇的室内栽培方法

摘 要：本文从平菇的生物学特性入手，阐述了平菇完成整个生活史对外界光、温、湿、气等条件的需求。介绍了平菇室内菌床栽培、其它菌砖栽培、箱栽、塑料袋栽培等栽培技术与方法。

关键词：平菇；室内栽培；生物学特性；栽培技术

中图分类号：S646.14 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161032036

平菇具有抗逆性较强、栽培容易、周期短、出菇快、产量高的特点，是较易掌握的一个致富项目。随着人们生活水平的提高，对平菇的需求量越来越大，栽培平菇的农户也越来越多，现简单介绍平菇的栽培技术，以作为平菇栽培提供参考[1]。

1 平菇的生物学特性

平菇从形态上看也和其他蘑菇一样，也是由菌丝体和子实体2大部分组成。菌丝体是由多细胞构成的具有分枝和横隔的丝状体，肉眼看呈白色的绒毛状。

子实体分菌盖和菌柄2部分，菌盖呈贝壳形或扇形，常常丛生在一起，幼龄时颜色灰暗，后逐渐变为浅灰色或褐黄色，当孢子释放以后颜色变成灰黄，菌盖的腹面生有许多长短不一的白色菌褶，质脆易断，是产生孢子的地方。

平菇的菌柄侧生或者偏生，长3～5cm，粗1～4cm，白色，中实，上粗下细，基部常有白色绒毛，各菇体基部常常联在一起形成一簇。

2 平菇对生活条件的要求

2.1 营养

平菇属于木腐菌类，分解木质素和纤维素的能力很强，在生长发育过程中所需要的营养物质主要是碳水含化物和木质素，碳水化合物包括纤维素、半纤维素以及淀粉和糖等，同时还需要少量的氮源，如有机氮、硝酸铵和尿素等。一般来说利用段木、稻草、甘蔗、棉子壳、玉米芯、麦杆，再添加一些米糠、麸皮、玉米粉等辅助材料就可以满足其营养的需要。大量栽培时，为了节约饲料，也可以减少麸皮、米糠的用量，而加入一定量的化学元素也可以取得满意的效果。

2.2 温度

平菇属于低温型菌类。子实体在15～18℃时生长健壮，菇体肥大，温度在10℃以下时生长缓慢甚至停止生长，昼夜温差大及人工变温可以促进子实体的分化和生长。

平菇孢子的萌发以24～28℃为最适宜，平菇菌丝的适应性较强，在4～35℃的范围都能生长，在24～27℃的条件下生长最旺盛。平菇菌丝的耐寒能力很强，在低温下也能生长，当菌种放在冰箱内冷藏时，常沿试管壁长出浓密的气生菌丝，平菇菌丝在-30℃时也不易死亡。

2.3 湿度

平菇的生长对湿度的要求比较大，野生菇常于多雨、潮湿的环境下生长。菌丝生长阶段要求培养基的含水量为60%～70%左右，平菇子实体生长空气相对湿度为85%～90%，湿度低于80%时，子实体生长缓慢，菌盖小而薄、表面龟裂、凋萎枯干、甚至生长受到抑制，当湿度高于95%时则菌盖容易变色、腐烂。

2.4 空气

新鲜空气是平菇子实体形成的必要条件，在缺氧的条件下不能形成子实体，即使生长也往往是菌柄细长、菌盖薄小，或者出现许多畸形菇，或者根本不发育。所以，栽培平菇的场地必须通风，保持空气的新鲜，保证平菇生长对氧气的需要，但也要注意不要让风直接吹到菇体上。

2.5 光照

平菇的菌丝和子实体对光的要求不一样。平菇菌丝对光照条件要求不严格，在明亮或黑暗的条件下均能生长。但是子实体的形成和发育必须有一定的散射光，在黑暗的条件下，平菇只长菌柄，不形成菌盖，光线不足平菇颜色发白，光线较强时平菇颜色发暗。

2.6 酸碱度

平菇喜欢微酸的环境，菌丝在pH值3～7.2之间均能生长，以pH值5.5最为适宜。在配制培养基时，可把pH值调到6.5左右，经过高温灭菌以后，培养基的pH值便可下降到5.5左右。

3 平菇的室内栽培方法

3.1 床栽

由于各地的气候条件不尽相同，所以菌床栽培平菇的时间各地也不一样，应该根据平菇菌丝或子实体生长发育对温度的要求来合理安排栽培时间，因为平菇菌丝的最适生长温度是24～27℃，而子实体的最适生长温度是18～27℃。既要考虑到能避开盛夏高温的影响，又要为出菇争取较长时间的凉爽气候，因此必须把播种时间安排在春季或秋季。

3.1.1 培养料的处理

可以用来栽培平菇的培养料很多，如稻草、豆秸粉、蔗渣、棉籽壳，玉米芯、木屑等都可以用来栽培平菇。稻草要切成3.33～10cm长的短段；豆秸和玉米芯要进行粉碎，加工成粉状或者小颗粒。培养料在栽培之前要进行消毒处理，消毒方法可采用石灰水浸泡法、堆积发酵法。

石灰水浸泡法是把培养料放在0.5%的石灰液里浸泡一昼夜，然后捞出用清水冲洗。堆积发酵法是把培养料堆积起来，让其自然发酵，堆温可升至60～70℃，1d 1翻堆，发酵1周后待其堆温降至30℃以下时便可使用。

3.1.2 菇房消毒

播种前菇房要进行消毒，具体方法是每1m3空间用10mL福尔马林，将福尔马林进玻璃和其他容器里，用酒精灯加热，使其挥发，关闭门窗。也可以将2份福尔马林放进容器里，再放进一份的高锰酸钾，让其发烟，也可以达到消毒目的。菇房的消毒在培养料进房前2～3d就应进行1次，等培养料进房后1～2d再进行1次熏蒸消毒。这样可以最大限度地减少菇房、床架和培养料中的杂菌和害虫。

3.1.3 播种

菇房消毒以后就可进料铺床。铺料前先在床底下放1层塑料薄膜，然后将培养料铺在床上，料的厚度以12～20cm为宜，根据不同季节和不同的培养料而不同。播种方法可以混播 ，也可以分层播，还可以点播。混播的具体方法是将菌种掰成蚕豆大的小块。不要把菌种弄得太碎，否则菌丝不好愈合。将2/3的菌种混合拌进培养料，铺在菌床上，然后再将余下的1/3菌种撒在料面上，铺平，压实。分层播就是将培养料分为2层或者3层，把菌种夹在中间。播种后要用木板将料面压平，压实，使菌种与培养料紧密相贴，最后再复盖上塑料薄膜保温保湿，这样有利于菌丝恢复生长和蔓延。

3.1.4 管理

栽培管理可分为菌丝生长阶段的管理和出菇阶段的管理。

播种后2～3d菌丝就开始萌发，如果温度合适，15～20d菌丝就迅速蔓延床面。这期间应该尽量避免揭开薄膜，保温保湿。使温度控制在24～27℃之间。如果温度过高，可以适当地掀开塑料薄膜几次，进行通风降温。如果发现床面和薄膜内面积水过多，出现大量水球，可用布把积水吸干，并抖动薄膜，甩去水珠。也可以在床面上铺上一层报纸，以便吸水。床面如果出现黄、绿、黑、红色，说明床面被霉菌感染，要及时切除或用石灰粉和多菌灵混合粉撒在感染处，或者只撒石灰粉也可以控制感染。

当菌丝长满培养料时，可以掀开塑料薄膜，降低室温，加大昼夜的温差，增加通风，这些措施可以促进子实体原基的形成。

当发现床面上出现一堆堆小米粒大小或高粱米粒大小，灰白色的子实体原基时，便可以揭去塑料薄膜，喷些雾化水保持料面的湿润。同时增加通风换气，促使子实体的形成。

当床面出现黄水时，说明菌丝即将扭结产生小菌蕾，这时要把室温降到20℃以下，加大昼夜温差，刺激早出菇，多出菇。喷水量随着子实体的长大和增多而增多。一般说来，晴天早晚各喷水1次，主要是向空间和地面喷水，使菇房空气相对湿度保持在90%左右。不要在床面上进行大水浇灌，这样会使床面积水，造成菇蕾枯黄死亡，影响菌丝生长和出菇。

如果料面菌丝长成老皮，长时间不出菇，说明料面板结。这时应及早用小铁耙在床面菌皮上进行浅层抓菌，深度不要超过0.5cm，这样可以促进菌丝尽快扭结，出菇。

3.1.5 采收

出菇后大约7～10d前后，小菇蕾就由灰白色变为灰黑色，菇体也逐渐分立，并迅速长大，颜色也转为青灰，最后菌盖完全展开。这个时候主要是加强喷水管理。

平菇主要是鲜食，适时采收不但菇体柔软脆嫩、味美可口，而且产量也高。当菌盖颜色由深变浅，下凹部分有白色茸状物出现时就是采收的最佳时期。过早的采收，菇体没有长足，产量受到影响；过迟采收则边缘破裂，质地变韧，孢子放散，鲜味消失，重量减轻，品质下降，所以应该适时采收。采摘时可用手将菇柄握住，旋转取下，不要粗暴拔下，损伤培养基，拉断菌丝，否则会影响以后出菇。每次采收后，要及时整理床面，拣除残根和死菇，并且将床面整平压实，暂时停止喷水3～4d，让菌丝愈合，恢复生长，然后再继续喷水，大约经过10d左右便可长出第2批平菇。一般可以采收3～5批菇。如果管理得当，每50kg培养料（干重）可产鲜菇35～50kg。

3.2 平菇的其他栽培

3.2.1 菌砖栽培

菌砖栽培就是将培养料用木模压成砖形栽种菇类的做法。具体方法是地面铺1层塑料薄膜，再把木模放在塑料薄膜上，然后把拌好的培养料放进模内，菌种可以点播或撒播在培养料中，菌砖底层和表层最好也撒1层菌种，最后压平压实成为菌砖，上面再用塑料薄膜盖好。在适合的温度下培养20～30d，菌丝就可长满整个菌砖，这时便可掀开塑料薄膜、并用喷雾器喷水，保持湿度，还可通风和降温，促进子实体原基的形成。

3.2.2 箱栽

箱栽就是将培养料放在木箱、纸箱等容器里栽培平菇的方法。具体方法是在箱子的底部和四壁铺1层塑料薄膜，这样既可以保湿，又可以防止箱子霉烂。在塑料薄膜上分层铺上培养料和菌种，再用木板压实、压平。料厚可以铺10～15cm。料面上再用塑料薄膜盖严。之后把箱子放在温度24～27℃，光线较暗的地方让菌丝发育。

当白色的平菇菌丝吃透培养料之后，就可以揭开塑料膜，把箱子放到温度较低，光线较强，通风条件好的地方，促使子实形原基的形成。等原基形成以后，就可以用喷雾器进行适量喷水，增大湿度，这样5～7d，平菇子实体便可长大。

为了增加出菇面积，还可以把培养料从箱中取出，竖着摆放。因为当菌丝长满培养料以后，菌丝互相扭结在一起，使培养料成块儿，不致散开，这样上面、底面和侧面都可以出菇。

3.2.3 塑料袋栽

袋栽就是把培养料和一定数量的菌种混合以后，装入塑料袋内发菌培养，然后脱去塑料袋出菇的栽培方法。这种栽培方法适合城市家庭使用。

具体方法是：采用20cm×35cm规格的聚丙烯塑料袋或农用塑料薄膜制成的袋子。也可以直接购买类似大小的食品袋代用。袋子大小要适宜，袋子过大时培养料中间不透气，影响菌丝生长；袋子过小不够经济，另外操作麻烦。

装好的袋子应放到光线较暗的床架上培养，温度也保持在24～27℃左右，如果室内光线太强，可以用纸把窗子遮起来，如果没有床架，也可以用绳子和铁丝把袋子吊起来。

菌丝长满袋子以后，可以给予一定的光照，同时打开门窗增加通气，降低室内温度至15～20℃之间，以诱导子实体原基的形成。当出现小菇蕾时，可以把塑料袋脱去，让培养料暴露，这样便于喷水和出菇。

参考文献

[1]荣菁.平菇栽培技术，现代农业科技，2014（12）.