常用食品添加剂

目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，常用的包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，中华人民共和国卫生部的《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。

防腐剂

为防止食品腐败变质，延长食品的保存期，人们常往食品中加入一定量的防腐剂。如方便面、蛋糕、火腿肠等食品中都加有防腐剂。防腐剂的种类很多。目前，我国批准使用的有32种，其中最常用的是苯甲酸(或苯甲酸钠)、山梨酸、柠檬酸等几种。苯甲酸(或苯甲酸钠)常用于方便面、酱油、醋、汽水等食品或饮品的防腐。柠檬酸加入食品中，不仅能防腐抑茵。而且它还是一种酸味剂，能使食品或饮料具有独特的酸味。

抗氧化剂食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂，氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品褪色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。常用的抗氧化剂有维c、异维c等。

着色剂着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素；食用合成色素大多数是从煤焦油中提炼出来的，它或多或少具有一定的毒性。我们在选择食品时，不要被食品的颜色所迷惑，应尽量少食带颜色的食品。

甜味剂甜味剂是指赋予食品甜味的一种食品添加剂。一般来说，为降低甜味食品的成本，增加食品的甜度，人们在许多甜味食品里加入的不是糖类，而是一些高甜度的甜味剂。用作甜味剂的物质很多。除红糖、白糖外，最常用的甜味剂是糖精、甘草醣等。

增白剂　过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。自2011年5月1日起，我国禁止在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月的合理过渡期。

增稠剂和稳定剂

增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观细腻。它们能使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

酸味剂

酸味剂能使食品具有酸味。常用的酸味剂有柠檬酸、乙酸等。工厂里在制作汽水、果冻、水果罐头、雪糕及柠檬汁、可乐饮料时，常用柠檬酸来作酸味剂。

营养强化剂

营养强化剂可增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。婴儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。如各种口味的巧克力，生产过程中广泛添加了各种香料，使其具有各种独特的口味。

链接：食品添加剂≠违法添加物

公众谈食品添加剂色变，更多是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加荆监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。因此，公众对食品添加剂无需过度恐慌。随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，我们也应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

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