“消暑界”的传统项目

夏日炎炎，何以消暑？这是古人们思考的一个大问题。

经常可以在一些古典小说中看到这样的描写：三伏大热天，太阳毒辣辣晒着，一个富贵人家的侍女从冰窖里端出了一碗冰镇酸梅汤送给“千金”或“万金”小姐喝，小姐一喝，暑气全解，凉意直沁心脾，仿佛整个人都徜徉在了冰凉中……

一段读下来，只觉得羡慕嫉妒恨，只觉得冰凉爽快，只觉得这才是真正的人生赢家。其实在古代，人们不仅食用冰，还使用冰。这在我国“消暑界”可算是传统项目了。

最早它被称为采冰法，上古时期的周朝，据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，还专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。在当时的社会生产力和条件下，此部门的编制还很奢侈，一共配有80名“职工”。一般从每年冬天的十二月起，职工便开始四处采集天然冰块，运至名叫“凌阴”的冰窖中储存。既然皇家费了这么大的气力去弄冰，那么冰块也就被赋予了更多的意义，周朝天子除了赏钱赏地，还喜欢赏冰，但门阶比较高，《左传・昭公四年》记载：“食肉之禄，冰皆与焉。”意思是说没有资格吃肉的官，也没有资格在夏天使用冰块。越到后来，采冰的规模也就越大，清朝的紫禁城里便有大冰窖五座，藏有冰块近三万块，用上几个夏天都不成问题。

随着发展，藏冰不再是皇家专利，考古学家在发掘河南永城县境内的芒砀山汉朝梁孝王墓时，便发现墓中还有冰窖。估计梁孝王比较肥壮，害怕炎热，所以死后还得弄个专门的冰窖来用。普通老百姓当然很少人建得起冰窖，但他们有的是聪明才智，所以发明了比冰窖更实用，更经济，更好的藏冰工具――鉴。所谓鉴，最开始的所指便是盛水的盆子，最开始的鉴是用陶土制作的，也就是陶盆。到了春秋中后期时，开始出现了用青铜制作出来的鉴，古代的鉴，其实就是我们现代冰箱和冰柜的雏形。老百姓怎么使用鉴呢？鉴的四周一般都有冰槽，只要将冰覆盖在周围，然后将食物或饮料或其他想冷冻的东西放到鉴中，最后合上盖子，等待上一会儿，便大功告成了。我们有个词语叫作“冰鉴”，即是来源于此。

到了隋唐，卖冰已经开始变成了一种职业，这个现象记入到了史籍中，比如一个很有寓意的记载，五代时期，有一个人以卖冰为生。有年夏天异常的热，这人便认为是发财的时候到了，某天正午，有个赶路的客人热得受不了，便找这人买冰，卖冰人见这客人脸都晒红了，满头大汗的，便把冰的价格提高了两倍，客人见卖冰人乘机涨价，非常恼火，与卖冰人争执了起来，卖冰人也坚持不肯降价。两人对骂了一会儿，卖冰人手中的冰却早已经被晒融化了，客人见了，哈哈大笑而去，剩下亏了本的卖冰人后悔不迭。记载这个故事的人最后点评，提出了一个“失时”的观点，世间万物都有其自身的价值，虽然偶逞时机会有增长，但也不能违背其规律，便如卖冰人虽然看准了时机，但违背了规律，导致冰融亏本。这直到今天读来，仍是很有意义的。

商业最为活跃的宋朝，街头卖冰，绝对是必需的一景了。古诗最有幽默感的杨万里便在一首诗里详细地描写了卖冰人的情景：帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。元朝是中西方互相融合、渗透的大时代，最早的冰激凌，便是出现在元朝，蒙古人会用牛奶、羊奶先制作成奶酪，再把奶酪和冰块互相调和，形成冰酪。当当当当，没错，这就是古代的冰激凌了，纯天然的绿色冰饮啊，想来都让人垂涎欲滴。

最后一个王朝清朝没有多少值得留意的记载。但到了大约同治年问，汽水开始从西方传入我国，即“荷兰水”，冰镇汽水，就更是消暑的利器了。最后提一下古代最常用的井水冷藏法，有的是在井中放一口大瓮或者一个大罐子还或者是一个大篮子，把东西或食物放在里里面冷藏，尤其是西瓜进入我国后，几乎家家户户都会这样制作成冰镇西瓜，在炎热的夏日，能吃上这么一块又凉又甜的西瓜，怕是最为快意的事情了吧。