五步轻松搞定年夜饭

对于资深主妇来说，春节的年夜饭，是表现持家水平的重头戏。全家老少欢聚一堂，年夜饭要人人吃饱吃好，更要吃得健康。面对如此艰巨的任务，要如何搞定年夜饭呢？其实，准备年夜饭不必太复杂，只要做到以下五步，就能让你在不慌不忙中，做出健康可口的年夜饭，为心爱的家打造最温馨的“团圆”。

第一步：计算所需食材及分量

先计算出家中人员所需的肉类分量：按照膳食金字塔，每人每日肉类的摄取量应在100―200g左右，所以我们把肉分配在每道菜中，在以每道菜所需的量乘以人数，即为当道菜所需肉类的分量。

油脂的使用量：每人每餐约需15g油脂，约1汤匙。例如：家中有6位成员时，则6汤匙油脂可平均分配至每道菜中烹调。

第二步：采购时要留心的事项

肉类：以选择新鲜的肉类为主，避免加工过的肉类或内脏类，如：腊肉、香肠、大肠、猪肝、猪心、猪脑等内脏类的食物。加工过的肉类往往含有大量的钠质，对肾脏会造成负担。而内脏类的食物通常含过高的胆固醇及饱和脂肪酸，对于慢性病及心血管疾病患者都不适合。因此，在选择购买肉类时以脂肪含量较少的肉类及部位来取代，如鸡胸肉、猪腰内肉、去皮的前腿肉，或鱼肉、海鲜等。

五谷根茎类：可多选用金瓜、地瓜、山药、红豆、薏仁等健康食材来替代白米饭和主食种类的摄取。不但可增加膳食纤维的摄取量，又可让肠道健康，防止便秘。

蔬菜类：可选购新鲜且多样化的蔬菜种类。建议每人每餐摄取约1碗青菜，可预防过年期间吃大鱼大肉而造成身体的负担。

水果类：水果方面可多选用富含维生素C的水果，如：橙子、番石榴、小番茄、草莓、樱桃等水果。

第三步：烹调时的小技巧

少油炸、少盐的原则，多采用蒸、煮、炖的方式。要使用橄榄油、葵花油、花生油等来烹调，避免使用猪油烹调。

鸡肉或排骨可以用煮高汤的方式来烹调。可煮汤后放置冰箱待上层，但油凝结后，将上层浮油刮除再来炖煮，不但可以降低油脂的摄取又能保有鸡汤的美味。

鱼类的烹调可用清蒸的方式，避免裹粉炸过再红烧，来降低油脂的摄取。

在年糕烹调时，以往甜年糕皆以裹粉再油炸的方式，常常摄取过多的油脂。建议将年糕切成小块再去烤，不但可以降低热量的摄取，味道也不错。而传统萝卜糕则可使用蒸的烹调方式来取代油煎的方式。

第四步：自己动手制作饮料

过年了，亲朋好友在一起，饮料也是不可或缺的食物。许多人早早地就采购好了整箱的可乐、果汁饮料、汽水、绿茶等瓶装饮料，以备春节期间饮用。

其实，现在市面上的甜饮料，无论是可乐汽水还是果汁饮料，含糖量都比较高，通常5D0ml的甜饮料，喝三瓶所摄入的能量相当于普通女性一餐的能量，因此很容易让我们在不知不觉中摄入额外的热量，不利于健康。建议主妇们好好利用一下家里丰富的水果，花一点时间榨成鲜美的果汁，既健康又美味，还可根据自家的水果种类和个人的口味随意DIY，实实在在，健健康康。

第五步：小零食也有讲究

春节期间亲友相聚，除了美酒佳肴外，零食也是节日里的重要食物，不过应有所选择，多准备一些健康零食。

准备各种水果、可直接食用的蔬菜（如黄瓜、西红柿、萝卜等）、酸奶、煮玉米、果干（葡萄干、地瓜干、山楂干等）、全麦面包、全麦饼干、炒制的豆类、纯鲜牛奶、蒸煮或烤制的红薯、低盐的坚果等。

想保持家人春节期间饮食的合理性，要注意把握食物总量。节日里，很多人会不经意地增加一些零食摄入，如水果、薯片、瓜子、花生、酸奶等，而零食中除了水果蔬菜外，食物所含的热量都较高，所以吃零食较多时，要适量减少主食的量。