你对食用保健野菜了解多少

重重叠叠的山，深深幽幽的谷，弯弯曲曲的溪，郁郁葱葱的林，形形的土，断断续续的雨，构成了我国植物的多样性、古老性和广泛性，植物资源十分丰富，特别是野生菜品种繁多。随着人们饮食观念的不断更新，吃的东西也随之变化，不仅要吃得营养，还要吃得科学，吃得健康，吃出时尚。具有“素”、“野”、“粗”、“杂”、“生”等特点的野菜就成为人们餐桌上的宠爱了。

野菜的营养价值

我国野菜的种类很多，可食用的有100多种，如苦菜、芹菜、马齿苋、槐花、蕨菜、车前草、黄秋葵等等，都是人们所喜食的野菜种类。

1. 营养价值高。野菜的营养成分主要有：水分、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜的1～2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。这些都是人体所必需的营养元素。

2. 具有治病保健功效。野菜中含有的纤维素，是膳食中纤维素的良好来源。纤维素具有吸水性，能增加粪便量，刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。它还有离子交换能力和吸附作用，可分解有害毒物。经研究证明，适宜的膳食纤维素，对预防直肠癌、糖尿病、慢性病、胆结石、痔疮等疾病均有益处。而且，不少野菜中的特殊成分，具有很高的医疗保健价值。如富国菜具有健脾胃、益气力等保健作用；小根蒜具有理胃温中、通阳散结、行气导滞的功效，用于胃气滞、泻痢等病症；食用菌有防治高血压和抗癌作用；荠菜具有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；蒲公英有清热解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；薇菜具有清热、降压作用，尤其适合患高血压病的老年人食用；木耳、蕨菜等具有抗癌作用等等。

3. 富含无机盐、维生素等人体必需的营养成分。野菜中含有各种无机盐，其别有益的元素，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、铜、锰等。这些元素在野菜中含量的比例基本是一致的，正常符合于人体需要量的比例。因此，采食野菜，不至于产生因某种元素过量而影响代谢，而从野菜中得到的维生素和无机盐，大都有益于人体生长和身体健康，尤其对缺乏蔬菜的地方更有大的食用意义和营养价值。

野菜的食用方法

几千年来，人们一直经常采集野菜食用，食法亦多种多样，已在民间形成了传统的食用方法。由于野菜的营养成分含量较高，越来越被人们所认识。目前，在一些大城市用野菜制作的佳肴已经成了食客们的首选。

1. 生食与凉拌。这类野菜都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜。如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头、香椿、巨荬菜、紫簇、元胡等等，用开水烫后，再用清水冲几次，调入酱油、精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。对巨荬菜可在开水里煮3～5 min后，用清水浸泡1 h，再调味食用。这种食用方法使维生素不会受到损失，或损失较少。

2. 炒食或蒸煮食。凡是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜都可以直接炒食。如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣菜、鸡冠菜、枪头菜、刺儿菜、革命菜、厥菜和鸭趾草等，将其嫩叶冼净后即可炒食或煮食，亦可蒸馒头、蒸窝头，做包子馅、饺子馅等。既可素炒，也可加肉炒。荠菜味道鲜美清香，还可以做汤，若加入肉末，打入鸡蛋花，勾入淀粉等，味道就更佳了。

3. 煮浸炒食。对有些具有苦涩味的野菜，如龙芽菜、水芹、茧菜、苦凉菜、黄花龙芽和萎蒿菜等，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中煮5～10 min，然后泡在水中数小时，将苦涩味浸出冲洗干净，再炒食或蒸食。

4. 腌渍。有些无毒无苦味的野菜，经过腌渍后别有风味，如蕨菜、蕺菜（鱼腥草），用糖醋浸渍后十分可口，而又不失去它的香味，还可保存大量的维生素。

5. 干制。大部分野菜都可以先用开水烫煮去毒后，晒成干菜或盐腌。此方法主要适于一些季节性采摘时间短，而又易大量集中采摘的品种，如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等，百合和野山药也都可以干制。马齿苋干制后，做馅或做红烧肉的配菜，有独特的风味。

6. 野菜宴席。近年来，在我国的大城市出现了野菜宴席，有的以饮酒的凉菜上席，有的则配以鸡、鸭、鱼、肉上席，有的甚至是整桌的野菜宴，还有的推出了以野菜为主的用于治病的保健药膳宴席。

温馨提示

1. 野菜不可多食。野菜能丰富餐桌，还是防病治病的良药，但营养学专家提醒人们，喜食野菜当慎重。人们对植物为食的选择和培育，是千百年来经过不断比较、选育、认定、反复选择无数次得出的结果，才有了当今餐桌上丰富的蔬菜。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物只是经过人们选择，认为不可作为主食蔬菜而放弃的东西。因此，多吃也有它弊端的一面。如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃，青青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒，血瘀。

2. 不宜随意采食野菜。生长在山区、路边、田野等地的野菜，由于自然生长未经人工栽培，不使用化肥，没有农药污染，为人们提供营养丰富的可食菜肴。但不宜随意采食野菜，因为这些地方也容易受到汽车排放的有毒气体和生活废气的污染。被污染的沟渠河边更不宜采食野菜。因为生长在河边、沟畔的野菜是否受到污染，普通人根本无法辨别，虽然味道鲜美，但同时也可能将有害物质吃进体内，给身体健康带来隐患。

3. 过敏体质不宜食用。平时服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

4. 野菜不宜久存，吃新鲜为好。