心品印象:休闲连锁餐饮平台

从留学美国时在餐馆打工，到自己创业以及做职业经理人，郑志晖一直都在餐饮领域摸爬滚打。自称“69后”的他，于1969年生于马来西亚，成长于新加坡，学成于美国。

顺理成章，他人生的第三次创业依然是在餐饮江湖。2010年，郑志晖联合风投机构在上海创立心品印象餐饮管理有限公司（以下简称心品印象），其目标定位为多品牌、多业态的休闲连锁餐饮平台。

“我们不希望从零开始创建新品牌。”做单品牌，好处是文化更集中，切入市场力度较强，定位较清晰，也便于管理；但不足之处是不能随时适应消费者口味的变化。

心品印象希望引进的品牌有几点要求：符合大众口味，价格不能太高，消费者更容易接受，这样才能够快速复制。他分析国内各种菜系及港式菜乃至东南亚菜系，因口味差异较大，在全国不可能开很多店，于是他把目光投向了台湾。

“台湾的料理和国内的料理很接近。台湾很多人来自内地，他们做的小吃和内地相比并没有改变很多，所以把台湾小吃引回内地，不用改进很多，消费者还是容易接受的。口感、业态与台湾配合，整个市场应该可以做起来。”循着这样的思路，郑志晖在台湾发现了吞云小莳。按照规划，等到吞云小莳成长后，其他餐饮品牌将被引进，带来一些新的模式，彼此互补，丰富产品线，化解经营风险。

吞云小莳被引进内地后，菜品在台湾配方的基础上进一步创新，出于对食品安全和成本的考量，在当地寻找原料。店面形象包括Logo被重新设计，变得更时尚新颖，经营范围不仅仅局限于云吞，还新增了米饭、面食、煲类、甜品等台湾特色美食。其目标消费者锁定为十八岁到四十五岁之间的人群。

2010年12月8日，吞云小莳第一家店在上海周浦万达广场开业。此后，心品印象不断地根据市场调研和消费者反馈，从分量、性价比、口感、品类丰富度、甜品和汤的浓度标准等，对菜品逐步改良。第四版菜单中已有100多个品种。

不像其他快餐企业习惯于设立中央厨房，心品印象将产品生产交给了供应链。郑志晖指出，与十年前比，现在供应商已经非常成熟，生产能力很强、很专业，做出来的产品成本比厨房更低，在味道上与厨房比也差别不大。这种模式相当于轻资产，节省资金、精力，便于快速扩张，而且与休闲餐饮的定位较为吻合，所以更多的是卖服务。

心品印象只将煮米饭、包云吞等一些简单的烹饪放在门店，其他菜品都由供应商按照心品印象的配方制作后，直接供应半成品或成品到店，员工通过简单加工操作，就能复原菜肴。

按照郑志晖当初的预计，一家新开的店要20个月才能收支平衡，而后来的情况远比他想象的要好。“以前开的12家店，6家店在第二个月就盈利了。另外6家店因为开在新的商场里，情况稍差，但也在三四个月内实现了收支平衡。”

为了便于管理，心品印象在选址时会将新店到总部的距离控制在5小时车程以内，首选靠近住宅和写字楼的地段，也会在shoppingmall里开店中店。