部队食品安全管理监控分析

摘要：结合我军实际，针对军队食品安全管理现状中的问题，从标准制度、硬件设施和监控系统等方面入手，构建我军食品安全管理框架。

关键词：军队食品；安全管理；监控

中图分类号：TB 文献标识码：A 文章编号：16723198（2012）18016801

建立和实施以预防为主的，科学、高效的军队食品安全管理监控体系，以加强军队食品安全管理，这对于加强军队饮食保障、保证官兵的身体健康有着极为重要的现实意义。针对我军的现状和具体情况，笔者认为应做好以下几方面的工作。

1 构建军队食品安全标准体系

1.1 建立军队食品安全标准

军队现在所采用的各类国家食品标准已不能适合实际的需要，要在原来各类标准的基础上，制定军队专用的食品安全标准。新标准要适应时代的需要，要符合部队的实际需要。改正以前不合理、不适应军队的部分。首先要要根据调查研究，以军队食品和现在的生产情况为基础，增加原标准没有而现在使用的农药、兽药在食品安全标准中的种类。因为随着生产技术的发展，农产品和畜产品的生产者在生产中所使用的农药、兽药的种类越来越多，军队所食用的食品种类也愈加广泛。其次，降低各类有害物质在军队食品中的最高残留量指标。随着社会经济的发展，人民的生活的水平日益提高，人们对身体健康也日益重视。军队作为特殊集团，更应重视官兵的健康。原有的有害物质在食品中的最高残留量有的大大高于国际指标，已不能适应现在的要求。军队在要制订的食品安全标准中，要以国际标准为参考，对现有的标准进行修改，降低其中农药、兽药最高残留量太高的指标。

1.2 建立健全军队食品安全管理制度

要建立健全军队食品安全管理制度，对已有的制度要加大执行的力度，对原来没有的要建立起来。第一，饮食卫生制度。食堂和伙房的建设要符合卫生要求，要安装“三防”和消毒设备。对炊事人员做好从业上岗前的体检和卫生知识培训工作。对生活服务中心的食品加工间要配齐各类卫生设备如更衣室、消毒间等。其次，要建立必须的食品安全管理制度。第二，分餐制度。部队就餐时人员集中，如果就餐方式仍实行传统的合餐制，容易引起疾病的传播，危及饮食安全。因此，要改变传统的就餐方式，全面实行分餐制度。第三，食品抽检制度。不论是对采购的新鲜食品，还是食品仓库中的粮油等存放已久的食品，都要进行定时或不定时的抽检，及时发现假冒伪劣食品、变质食品和被污染的食品，防止此类食品中的有害物质如增白剂、黄曲霉素、有害重金属等对官兵的身体健康造成伤害。第四，责任追究制度。任何单位在食品安全方面出了问题，发生了安全事故，如食物中毒，都要认定事故的责任。不但要追究当事者的责任，也要追究领导者的责任，一级抓一级，一抓到底。

2 完善食品安全管理硬件设施

2.1 按级配齐食品检测设备与仪器

军队食品的检验和卫生防疫工作是军队食品管理的重要工作，也是一项技术性很强、设备要求高、药品和仪器消耗很大的工作。要做好这项工作，就要投入经费，按级配齐食品检测设备。各单位要装备好常规仪器和设备，特别是对易损耗的缺额玻璃仪器和试剂等物品要全部配齐，损耗后要及时补充，使各级部队的卫检能力达到军级和师级单位能完成国家规定的各类食品的卫检要求，师级单位能开展黄曲霉素B1、色素、糖精钠等项目的检测，团级单位的服务中心能进行食品的农药残留、常见有害菌等一般卫生指标的检测。

2.2 加强食品安全信息控制系统的硬件建设

给军队食品安全管理人员定编后，要投入经费，为其完善办公设备。建立全军食品安全信息控制系统需要计算机、网络设备等硬件设施，因此要增加投入，购置各种计算机、网络设备，在硬件上保证信息系统的正常运行。

3 建立全军食品安全信息系统

利用现代化的信息技术和计算机网络技术，充分运用全军现有的310指挥网和训练教育网，建立全军食品安全信息控制系统，使之成为全军食品安全信息资源数据的共享平台。此控制系统要作为全军食品安全管理体系的档案和情报中心，收集、整理、交流、军队内外及国际最新有关食品安全、食品质量的动态信息。通过此系统，可以完成下列工作：第一，及时公布市场上销售的食品质量状况，为军队食品采购部门提供信息，在建立“黑名单”，公布生产伪劣食品企业的名单的同时，公布优秀企业的名录,推荐优质的产品；第二，对军内外发生的食品安全事故及时进行公告，对食品安全管理提供警示；第三，及时公告社会上流行的食品制假贩假手段，并用多媒体技术演示识假辨假的技巧；第四，各级食品安全管理部门定时逐级上报本单位的食品检测结果和食品安全情况，这样可以使食品安全管理部门不但掌握本单位的食品质量情况，也可以了解外单位的情况，发现典型问题，为做好食品安全管理工作提供信息参考。

4 健全食品安全事故应急机制

从“非典”的流行、禽流感的爆发，到社会上不断报道的各类集体食物中毒事件的发生，给军队的食品安全敲响了警钟。虽然军队至今没有发生很大的食品安全事故，但是小的食物中毒事件时有发生。在当今严峻的食品安全形势下，大的食品安全事故随时有可能发生。因此，要防患于未然，建立军队食品安全事故的应急机制。发生食物中毒后要能及时报告食品卫生监督部门，对中毒病人、食品及现场做出正确的处理。首先停止食用中毒食品，采取病人标本，以备检验，对病人进行急救治疗。其次要保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品，并对中毒食品进行无害化处理或销毁。最后要对中毒场所采取相应的消毒措施。