时间：2022-08-16 08:02:01
芙蓉套蟹
芙蓉套蟹是江苏秦淮地区传统名菜之一。
这道菜与神话故事《白蛇传》当中的一段情节有关。
《白蛇传》中的白素贞爱上了凡人许仙，不料许仙却被老法海掳走。白素贞为救许仙，曾与老法海在金山寺展开一场生死大战。
老法海曾得仙魔点道，道行十分了得，白素贞仅凭一己之本领，肯定不是老法海的对手，于是她去求得善主持正义的南极仙翁的帮助。南极仙翁教了白素贞几招仙术，使白素贞的武功如虎添翼，再交手，果然把老法海打得狼狈不堪。
老法海眼看自己已经斗不过白素贞，就变作小虫藏匿在螃蟹胃内，逆江而上，逃到黄州赤鼻山脚的石洞中。白素贞追到黄州，立即识破了法海妖术，按南极仙翁的吩咐，起身披法衣，将法海化身罩死在螃蟹的胃中，使其化作苦汁溶于胃囊，再也不能恢复原形。许仙由此得救。
后世在江苏金山寺有精通厨道的厨师，在赞颂白素贞为维护爱情与法海斗法取胜这一段故事时，形象地把螃蟹比拟作老法海，以白蛋糊比作白素贞法衣，创制出“芙蓉套蟹”的菜肴，深得人们的欢迎，由于仿制的人越来越多，这道菜就在江苏的民间留传了下来。
神话说得神乎其神，但凡人在吃螃蟹的时候，必须把螃蟹的胃去掉――嫌其有苦味，而神话的意思却告诉人们，蟹胃就是法海的魂魄，若是稍不注意，吃了其胃会害人的。
[制作流程]
原料：毛蟹，猪瘦肉，水发香菇，冬笋，猪肥膘肉，鸡蛋，猪油，精盐，味精，麻油，绍酒，淀粉，鸡汤，葱，姜末，白胡椒粉。
做法：
1.毛蟹洗净，用绳捆好，蒸熟取出晾凉，剔出蟹肉和蟹黄，洗净蟹壳。
2.香菇、冬笋分别切成丁，猪瘦肉洗净剁茸，肥肉切成细丁，加作料搅拌成茸。
3.锅下猪油旺火烧热，放入葱末、姜末煸炒，再下蟹肉、冬笋丁、香菇，烹入调料、鸡汤烧沸，移到小火上再烧5分钟，回旺火上续烧1分钟，淋入麻油，再倒入肉茸，碗内一起拌匀成蟹肉馅，分装蟹斗内。
取大盘一个，把酿馅的蟹斗摆在盘中，上笼蒸8分钟取出。
4.鸡蛋清用竹筷搅打成蛋泡糊，加入淀粉、精盐、味精，调拌均匀。另取大盘一只，将蒸好的蟹斗整齐地摆好，再将蛋泡糊抹在蟹斗上面，趁热上笼再蒸2分钟取出即成。
成品特点：外白内红，色似芙蓉，蟹肉鲜嫩可口。
斑龙烧海参
斑龙烧海参是山东烟台到青岛一带的传统名菜，也是鲁菜系中的品牌菜之一，其菜馔源于民间的传说。
说八仙是从蓬莱漂洋过海、成仙得道的。中国海岸线那么长，八位仙人缘何选择蓬莱作为他们的渡海之处呢？据说是由于八仙只有服用“蓬莱阁脚下的海参”与“千年人参”、 “百年何首乌”共同配制而成的“仙药”(就是指“斑龙烧海参”)，才能功力大增，一举成功。
八仙当时因为服后神清气爽，力气倍增，感觉奇妙，曾萌生过只欲享受美味不想成仙的念头，故迟迟不忍离去，终日饮酒饱食，吟诗作赋，险些耽误了真正成仙的日期。
此事激怒了玉皇大帝，他责成东海龙王在八仙渡海时兴风作浪，设置重重障碍，以惩罚他们留恋人间美味、不思修炼的罪过。
谁知八仙服用此种“仙药”后，竟然功力非凡、法术无比，再加上八仙利用手中的宝物，竟然冲破了重重艰难险阻，成仙得道。所以才有了“八仙过海，各显神通”之说。
难怪后人对八仙不思成仙恋海参的佳话不胜感叹：“海市蜃楼皆幻影，天天海参即神仙。”
传说归传说，人间能吃上千年人参和百年何首乌实在是难上之难，但吃海参还是较容易的。我们今天吃到的“仙药”――斑龙烧海参――则是以鹿茸、虾仁与海参同锅烧制而成。据医书所载，此菜所用原料还真能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨、益寿延年呢！
[制作流程]
原料：鹿茸，水发海参，虾仁，水发干贝，高汤，冬笋片，油菜心，酱油，精盐，味精，白糖，绍酒，水芡粉，花椒水，芝麻油。
做法：
1.将鹿茸研成细粉；虾仁洗干净；水发海参洗净，切成4厘米长、2厘米宽的条；干贝洗净，去杂质；冬笋片洗净，下沸水中焯一下；油菜心洗净。
2.将炒锅内放入酱油、绍酒、白糖，下鹿茸粉、虾仁、海参、干贝，加入花椒水、味精和精盐，在文火上煨5分钟，加入冬笋片、油菜，上大火勾芡，淋上芝麻油，出勺盛入盘内即成。
成品特点：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。