食物的药用价值与搭配禁忌

摘要：如今社会，膳食的供应不仅仅是单纯服务于民众的温饱，膳食搭配的科学性与合理性成为了维持人体健康的主要途径。作为一日三餐的重要内容，人们在食物的选择上费尽心思，力求最大程度满足自身的饮食需要。然而，往往在食物的搭配上，会由于对营养膳食缺乏必要的了解而走入误区，损失了大量人体所需的维生素、蛋白质等营养物质，甚至不均衡或是不合理的膳食搭配还会产生一定的毒性，严重威胁人体健康。因此，了解常见食物的药用价值与搭配禁忌对于实现科学合理饮食极为重要。

关键词：常见食物；药用价值；合理膳食；搭配禁忌

中图分类号：R151.3 文献标识码：C 文章编号：1005-0515（2013）8-198-01

科学合理的饮食搭配是维持生命运转的必要基础，人们每天都需要从不同的食物中摄取一定的营养物质来满足身体需求。关于膳食营养，人们普遍认为营养不足容易导致体弱多病，不利于身体健康，于是往往出现无节制地过分补充营养导致营养过剩的问题。实则营养不均衡或是搭配禁忌对于身体健康的危害可能更大。关注食物的药用价值，重视不同食物的搭配禁忌，不仅能够完善人体的各项生理活动和抗病机能，对于人体免疫力的提高也大有裨益。

一、几种食物的药用价值

1.苦瓜

苦瓜味苦性寒，自身具备解凉清热、控制血糖以及滋阴补肾之功效。经过现代医学研究验证，苦瓜的药用价值不可小觑，其成分中含有的特殊活性成分以及胰岛素等具有极佳的肿瘤抵御功效，是增强人体免疫力的最佳食材之一。苦瓜的药用价值所正对的病症为发热中暑、痢疾胃毒、腹泻呕吐以及尿血症等。此外，苦瓜的降糖作用也极其显著，其中的“多肽―P”成分在功效上甚至可与胰岛素媲美，是缓解糖尿病的极佳食物药材。

2.食用菌

食用菌是近几年广为流行的一种食材，以其自身蕴藏的丰富蛋白质、氨基酸、无机盐以及维生素而著称。此外，食用菌本身低脂肪、高蛋白的特点也成为了重要的药用食材之一。类似牛肝菌、香菇、木耳、银耳、猴头菇、茯苓等，都是重要的食用真菌。首先，食用菌的药用价值体现在抗菌抗病毒方面，能够有效抑制肺炎球菌、败血症杆菌以及链球菌等的生长；其次，其药用价值还体现在独特的抗肿瘤作用上，其抗癌功效无可匹敌；最后，食用菌对血压、血脂和血糖的控制效果甚佳。

3.丝瓜

丝瓜各部位都有极佳的药用疗效。丝瓜藤是舒筋活血、祛痰健脾、解毒消暑的圣品，临床上甚至会用丝瓜藤提取物来治疗烫火伤或是慢性支气管炎；丝瓜叶可以治疗一些外伤出血或是蛇鼠咬伤等，而内可治疗百日咳等慢性疾病；丝瓜根也有消肿、活血化瘀之效，丝瓜根熬水还能有效治愈腰痛、喉痛甚至是慢性乳腺炎等。

4.西瓜

西瓜不仅是清甜解暑的佐餐瓜果，其保健功能也是尤为突出的。西瓜皮、瓤、籽、叶都是具有较高药用价值的食用药材，不少药物正是以西瓜为药材进行药物提炼。西瓜素有“白虎汤”之称，是中暑、肾炎、高血压以及尿路感染等病症的有效药材。首先，西瓜提取物具有极佳的抗氧化作用，能够起到清除自由基、保护细胞的功能；其次，西瓜中的番茄红素有着抗癌的功效，是预防胃癌及延缓皮肤衰老的重要食材之一；最后，西瓜汁中蕴含的蛋白质和微量盐分能够有效治疗慢性心脑血管疾病，疗效甚佳。

二、常见食物的科学搭配及搭配禁忌

食物的种类千差万别，在搭配上也应体现出一定的科学性与合理性。懂得不同事物之间的相宜相克，注重饮食的科学搭配，才能真正促进食材药用价值的发挥，避免产生食物搭配的负面影响。

（一）常见食物的科学搭配

1.鸭肉与山药的组合

鸭肉与山药的搭配能够起到很好的滋阴养肺作用，对于体质较为虚弱的人群是极佳的食材搭配方案。这是由于鸭肉本身属阴，有消热止咳之功效。至于山药的阴性效果更为强烈，在与鸭肉的搭配过程中能够有效消除鸭肉自身的油腻感，更好地突出其补肺之功效。

2.番茄与鳄梨的组合

番茄与鳄梨同食可以有效预防心脑血管疾病的产生，这是由于番茄本身蕴含丰富的番茄红素以及类胡萝卜素，这种抗氧化物是癌症的克星。而鳄梨当中的脂肪正是加倍了类胡萝卜素的吸收效果，药用价值极其显著。

3.猪肝与菠菜的组合

猪肝与菠菜的搭配对于贫血症的预防和治疗有着极佳的功效。猪肝本身蕴藏丰富的维生素、铁和叶酸，这些都是有效的造血材料，在与菠菜搭配之后自然产生更多的叶酸与铁，在荤素映衬下更有利于营养吸收。

4.红葡萄酒与花生的组合

红葡萄酒和花生本身并无联系，然而在经过合理的膳食搭配之后竟对心脏疾病有着绝佳的治疗功效。这是因为红葡萄酒当中本身蕴含一定的阿司匹林成分，而花生中又有着与之对应的化合物白梨醇，在二者的共同作用下对于血栓的形成有着极佳的预防与控制功能，有效保障心脑血管的顺畅。

（二）食物搭配禁忌

1.蜂蜜与葱的搭配

蜂蜜的营养成分是极其复杂的，像是果糖、蛋白质、维生素、矿物质、氧化镁、淀粉酶等，独立食用对于人体自然营养甚佳。然而蜂蜜与葱的搭配会产生特殊的生化反应，其释放的物质蕴含毒性，极易导致腹泻等胃肠疾病。

2.鲫鱼和芥菜的搭配

鲫鱼是甘热鱼类的一种，对于水肿以及热毒等都有较好的治疗功效。而这种食材在遇到芥菜之后反而会发生严重的水肿现象。这主要是由于芥菜本身辛辣味极重，人们喜爱将这一食材腌制后食用，导致其盐分含量飙升。在这样的作用下，其中的钠离子使得肾脏负担加重，引起皮肤水肿。甚至二者同食还会产生生化反应，导致一些有害的刺激性物质流入体内。

3.茶与猪肉的搭配

我们在食用猪肉时切忌与茶同饮，这是因为鞣酸与猪肉当中的蛋白质极易导致胃肠蠕动的速度放缓，进而造成便秘等问题的产生，甚至一些有毒物质进入体内还会产生严重的致癌危机。

参考文献：

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[2]美国国家研究院生命科学委员会，食物营养委员会.推荐每日膳食中营养素供给量[M].北京：中国标准出版社，2002.

[3]Whitney Rolfes.Understanding Nutrition[M]thed U S： AVI Publishing，2002.

彭涛，男，四川巴中人，1968年7月出生，主治医师，工作单位：中国人民78098部队，研究方向：预防保健，卫生防疫，临床医学。