红肉PK白肉

营养价值

红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等。

白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

不管红肉还是白肉，都含有脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含量有高低。同样重的肉中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼肉中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸；深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

需要人群

红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12，这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的青少年、高体力消耗者的的确确需要大量食用红肉补充体力。而且红肉中铁、锌等微量元素的含量大大超过了白肉，以牛肉为例，其锌含量是鸡肉的4倍，铁含量是鸡肉的2.5倍，同时肉中所含的铁为血红素铁，比起蔬菜中含有的非血红素铁吸收率可高3～5倍。由于女性每月的月经失血丧铁，容易贫血，因而女人比男人更容易患上贫血，而女性补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。所以，不能为了身材而把红肉拒之门外，女人其实很需要红肉。

白肉脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量较高，可以调节血脂、清理血栓、免疫调节、维护视网膜提高视力、补脑健脑、改善关节炎症状减轻疼痛。对于中老年人来说，多吃鱼和鱼油还能阻止老年性痴呆的侵袭，老人应适当多吃白肉。鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油，适量摄入有益于心脏健康。鸡肉也被认为是人体所需蛋白质的最佳来源，而且在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪酸占24.7%，是牛肉的4倍之多。这三种肉都是低脂低热，吃了不容易发胖，因此越来越受人们的欢迎，出现在餐桌上的频率相当频繁。

白肉中还有一大宝贝――鱼。吃鱼可防心脏猝死，每周至少吃一次鱼的人相比每月吃鱼少于一次的人，发生心脏猝死的概率减少了50%。吃鱼还可以健脑补脑，也得益于ω-3脂肪酸。母亲吃的鱼越多，新生儿的DHA就越高，越有利于孩子的大脑生长发育，所以老人常说的吃鱼聪明其实也不无道理。此外，ω-3脂肪酸还可以使人精神平静、愉快，增加快乐，远离抑郁。鱼所含DHA对乳腺癌有抑制作用，同时有利于预防肺癌、肝癌等。对中老年人来说，多吃鱼和鱼油还能阻止老年痴呆的侵袭。

中国营养学会推荐，成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类 50～100克（1～2两），畜禽肉类50～75克。对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的人应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加。任何人群吃白肉、红肉都需要适量。因为都是肉，相对蔬菜、水果而言都是热量较高的食物。

总体来说，红肉与白肉的营养元素相似，人们可交替食用。

烹饪方法

进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，这样的做法最能保留营养，并且原汁原味。因为白肉中的不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是在高温处理时极易被破坏，所以要尽量避免油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。

红肉的烹饪主要是要注意去脂，因为红肉的脂肪含量大，所以如果能减少脂肪的摄入量无疑更为健康。自己在家做红肉时，可以先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，接着将白脂去除，重新烹调，可极大降低脂肪摄入。

吃红肉时如果搭配些粗粮，不仅可以降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。

对疾病影响

红肉：只要摄入不过量，不会产生疾病。

白肉：不饱和脂肪酸含量较多，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，并且其中的饱和脂肪酸多。而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。