在改良中保持传统

西班牙是欧洲最古老的葡萄酒生产国之一，随着世界葡萄酒业的发展，在近一个世纪以来受到了来自新世界葡萄酒迅猛发展的冲击，出现了许多新兴的葡萄酒厂，有的为了迎合市场进行改革却没能保持传统的风味。禾富玛莎作为一个自1865年创立的家族酒庄，在自身不断进步的同时更保持了酒庄优雅鲜明的特色，同时拥有很高的市场占有率，与现任庄主 Oriol Doménech Vidal 的对话使我们对西班牙当代的酒商们有了更加深刻的了解。

资料：

禾富玛莎位于西班牙佩内德斯近地中海一带，这里在公元10世纪就被列为优良的葡萄种植区。酒庄在此拥有397英亩（约合161公顷）葡萄园，分布于9个土壤与气候各异的位置，葡萄的种植由海平面开始至海拔800米高处，共种植14个不同的品种，多样化的起泡酒与红、白葡萄酒成为禾富玛莎的特色产品。

中国葡萄酒：您可以简要介绍一下酒庄在佩内德斯（Penedés）产区的主要情况吗？如何在保持传统的同时又应对国际市场的要求？

Oriol Doménech Vidal：我们的葡萄品种主要来源于有三个 DOC 等级的产区：佩内德斯、卡瓦（Cava）、加泰罗尼亚（Catalonia），同时我们在里奥哈和杜罗河沿岸也有酒园分布。佩内德斯产区已经拥有2000年以上种植酿酒葡萄的历史，还分为上、中、下三个小产区，上部气候比较寒冷，下部则是靠近海洋的暖湿气候。我们在这片土地上依然不断挖掘着西班牙传统葡萄品种的魅力，比如 Tempranillo 是西班牙最经典的葡萄品种，酒庄的不同产区都有种植，体现了不同的风貌。

应对国际市场方面，酒庄种植了国际流行的品种如赤霞珠、美乐等，这样就可以给消费者提供更加多样化、国际化的选择。另外，在调配技术上也进行改革，比如酿造一些果香浓郁、酒体轻盈的起泡酒以适应国际市场的需要。

中国葡萄酒：您认为什么样的葡萄酒能获得消费者的芳心？如何确保葡萄酒的品质？

Oriol Doménech Vidal：我祖父那一辈，酿酒追求的是比身边的其他人要好，但到了他的第三代，也就是我们这一辈酿酒师，追求什么是消费者所需要的，我们听从市场的指挥。不仅仅在西班牙是这样，意大利、美国以及其他的新世界国家都是这样，这是当今葡萄酒业界的企业文化。我曾经在法国香槟区、美国纳帕谷的各个酒庄深入实习。这些经验使我认识到在目前这个酒业兴盛的时代，不管是新世界还是传统世界，要酿造能呈现产区特色的葡萄酒才能胜出。

在酿酒方面，我的哲学是把自然赐予的每一个细节都体现出来。对于一个好的年份来说，“酿酒”这项技术活儿实在不算什么，好年份赐予葡萄好品质，好葡萄自然有好酒。对于不好的年份才是酿酒技术发挥功效的时候，发酵过程温度的高低、调配比率的多少，都会影响到酒品的质地。

中国葡萄酒：禾富玛莎作为西班牙第四大酒商，出口40多个国家，您作为葡萄酒传统世界国家对于中国的市场定位是什么？

Oriol Doménech Vidal：禾富玛莎从4年前进入中国，消费者的水平在这4年间也有很大的进步，他们可以分辨出好酒与坏酒的差别。在中国，有花2000块钱买一瓶酒不心疼的阶层，但更多的是中间阶层，他们愿意花200块钱买一瓶酒，但前提是高性价比。我们要做的就是让更多的人通过酒会免费地品尝到我们的酒，然后选择出他真正喜欢喝的酒。