11月,相约博若莱

译：杜 鹃资料提供：法国食品协会（Sopexa） 博若莱葡萄酒行业协会

当午夜钟声敲过12下，已经酿成的博若莱新酒像疾跑的灰姑娘一样从博若莱地区的数十个小村庄出发。它们以最快的速度穿越沉睡中的法国乡村，抵达里昂、巴黎及法国其他航空口岸，再从这里被运送到世界各地翘首以待的葡萄酒爱好者手中。博若莱这个曾经名不见经传的小村庄，它的发展史也像灰姑娘神话一样美丽、传奇。今天就让我们走进博若莱，在11月的第三个星期四相约博若莱，一起见证美丽的法国神话。

Civilization Portrayed by le Beaujolais Nouveau

新酒勾画出的文明

“葡萄酒桶刚刚打开，已经灌满了一桶又一桶，斟满了一杯又一杯。精心酿造的饱满的酒液流出，像松鼠活跃在森林中，没有任何腐坏，不带任何酸味；酒在桶底的沉淀物上活泼地流淌，逐渐干涸，色泽纯净如罪人的眼泪；葡萄酒与舌头从来都是不可分离的。看舌头如何享用酒液的泡沫，看它跳跃、泛起泡沫又接着涌出；然后在舌头上停留片刻，香味就会直达你的内心。”

有人说博若莱的葡萄酒就像一个十七八岁的姑娘，活泼、乖巧、灵动、朝气，“吐气如兰”。此话比喻得相当贴切，博若莱的葡萄酒不经过橡木桶陈酿，用当年的葡萄，当年酿造，当年装瓶，当年上市，来不及经过复杂的过滤，因此而被世界称为“新酒”。很多葡萄酒爱好者是通过博若莱认识了新酒，其实饮用新酒已经有2000多年的历史了。

从饮用第一瓶葡萄酒开始，饮用新酒就成为一种非常传统的活动。在古代，葡萄压榨之后，葡萄采摘者们马上就会得到“Serva potio”、“Lora”或“Slave’s drink”。这些酒经过二次浸渍酿制而成，饮用时必须加水稀释。中世纪时，葡萄酒上市很早，大约在葡萄收获之后两个星期。从13世纪开始，城市中居住的富有阶层用葡萄酒装满自家的地窖，这些酒是他们在自己的葡萄园酿制，无需缴纳任何税款即被允许带入城市，而且以同样的方式从自家里销售出去。他们与小旅店主和老板进行竞争，大家都面临着从冬季末开始，很短一段时间的供货期。直到19世纪，法国葡萄种植面积增长，葡萄酒市场上的供货量仍然不足。一直以来，都是供不应求。历史上，君主、贵族和教堂首先出售新酒。那个时候，“葡萄酒是规矩的，质量也有必要的保证”（Loyal and of requisite quality）。法国大革命爆发后的每一年，人们都焦急地盼望着新的收获季节。与所有酿酒的国家一样，葡萄收获后的这段时间是狂欢的节日，庆祝一年来栽培葡萄的辛苦劳动的结束。

在博若莱地区，里昂人继承了新酒的传统并将其发扬光大。在博若莱葡萄种植区的入口处，里昂的居民们正翘首以待新酒上市。上个收获季节的葡萄酒早已卖完，人们希望尽快采购到新酒，甚至等不及新酒发酵过程完成。新酒销售员则是第一个品尝新酒的人，在20世纪初，葡萄一被采收，人们就来到博若莱取他们的酒，以便满足他们客户的需要，博若莱的人们大桶大桶地提供新酒。酒被装在一种容量为216升的桶中完成，其发酵则是在前往里昂或者其他地区颠簸不平的路途中完成的。

那时，销售人员既没有规范也没有组织。博若莱的葡萄园看上去与今天根本不同。直到二战结束之后，小餐馆从原产地直接获得供应的传统仍然被保存下来。新酒主要在葡萄种植地区的中心区域培植，包括 Blacé、Saint-Etienne-les-Oullières、Saint-Etienne-la-Varenne、 Vaux-en-Beaujolais 和 Le Perréon 等不到2000公顷的区域。由于位于更加南面的博若莱是最早成熟的地区，因此博若莱成为了新酒的发源地。

传统是强大的， 博若莱新酒并不被认为是一个特定的市场。这种现象需要50年才能确立，经过了20世纪的后半个50年这种影响才得以扩大，并成为今天这种在全球酒业中独一无二的现象。

Look for the Cinderella of the World of Wine

找寻葡萄酒界的“灰姑娘”

公元19世纪法国作家梅里美在游记《法国乡村》中这样描述博若莱：“这是个松露、肥鹅肝和葡萄酒的乡村，是一个松林、田园、河流和牧场的乡村”。

佳美的美丽神话

在葡萄酒的世界里，有一种被称为 Fast Wine 的葡萄酒。这种酒不需要细品慢咽，只要经过适当的冰镇（10℃～14℃），即可一饮而尽。而 Fast Wine 中最为知名的就是博若莱新酒（Beaujolais nouveau）。博若莱新酒清淡、新鲜，富含果香，颜色光鲜，单宁含量低，是在法国唯一能喝到的当年生产的 AOC 级别的高档葡萄酒。而生产这种新酒的地区就在博若莱。这个由许多名不见经传的小村庄连接而成的酒区，因为佳美（Gamay）葡萄而声名大噪。博若莱的人们把原本单调的葡萄酒打造成一个享誉世界的品牌，成就了葡萄酒世界中最为著名的神话。

从早期通过间接征税管理允许销售新酒的50年代到20世纪末，博若莱葡萄种植面积和产量都有了显著增长：葡萄种植面积从1954年的14680公顷，今天已经达到了22000公顷。博若莱新酒的年产量已经从150万升 （仅200万瓶）增长到平均3800万升（5000万瓶）。令人惊奇的增长速度是普通的酒所不能比拟的。与其他酒类相反，工业化、技术产品、大量生产这些词都不能用来描述博若莱新酒，我们只能用“手工”、“独一无二”来描述它。博若莱的人们创造了一个葡萄酒界的神话！

探寻博若莱葡萄酒的核心奥秘

在博若莱，所有的酒庄都是用单一的葡萄品种来酿制新酒――白汁黑佳美（Gamay Noir à Jus Blanc，果皮是紫色的，果汁是白色），这种葡萄品种非常适宜在博若莱地区种植。果农们采用手工采摘的方式收集白汁黑佳美葡萄，酿酒方法也是独具博若莱地区特色。为了酿造新鲜、便于饮用、芳香且带有果香味的新酒，葡萄需要经过4～5天的短暂浸渍，必须最大限度地提取果香味，同时又不会因产生过多单宁引起涩味。浸渍需要非常复杂的专门技巧。如果酒早3个小时抽出，就会过于清淡且无色；另一方面，如果在桶内的时间长过标准时间3个小时，新酒就会呈现具有艰涩单宁味道的不同特质。

博若莱的葡萄酒没有特别的阶层之分，无论是新酒还是可以陈放一段时间的葡萄酒。不同葡萄生长的土壤、区域以及不同的酿造方法、酿酒师的个人爱好导致了每个村庄所产的葡萄酒都各具特色，每种葡萄酒都包含了他们自己独特的个性。当他们聚集到一起时，博若莱地区葡萄酒的香气和氛围会像调色板一样丰富。博若莱的葡萄酒有“新”和“陈”之分。新酒（Beaujolais nouveau）是鲜酒，适饮期不超过6个月。陈酒（Beaujolais crus）可以存放10年。不论怎样，有一条“黄金法则”是所有的酿酒者都推崇的：“The Beaujolais Crus should do their Easter Duty”（最早也得等到来年的复活节之后再喝）。换言之，只有等到最佳饮用期，博若莱陈酒才能展现令人欣赏的价值。当人们开始要喝这些酒的时候，好像是开启了一个旅程：馥郁的香气预示着春天的开始，丰富的口味又预示着葡萄酒业的不断发展。

博若莱地区种植有葡萄22000公顷，法定产区共有三个等级，最普通的是博若莱 AOC，位于南部石灰土质地带，以生产口感清淡的红葡萄酒和新酒为主。靠近北部的火岩石地区，为博若莱村庄 AOC，这是比博若莱 AOC 又高一级的 AOC，不但生产新酒和口感清淡的红葡萄酒，还生产口感浓烈的酒。第三等级也在北部，沿着索恩河（Saône）由10个优等酒区组成的一个特级葡萄酒产区。这些酒区从南向北依次排列，一个接着一个，每一个又清晰地拥有自己的特色，同时又在一个完整的地域内：布鲁伊（Brouilly）挨着布鲁伊区（Côte de Brouilly），之后是黑尼耶（Régnié）、莫而贡（Morgon）、希露柏勒（Chiroubles）、弗勒里（Fleurie）、风车磨坊（Moulin-à-Vent）、谢纳（Chénas）、朱里耶纳（Juliénas）以及最后的圣阿穆尔（Saint-Amour）。在这个产区内，每个酒区都有自己的 AOC，他们不出产新酒，只生产口感浓厚的博若莱红葡萄酒，价格极其昂贵，但深受巴黎上流社会的喜欢。

在博若莱顶级酒家族中有两个产区出产博若莱新酒：博若莱和博若莱村庄。它们覆盖16000公顷的葡萄种植面积，是博若莱新酒的发源地，不是一种，而是很多种具有不同特质的博若莱新酒的发源地，这些特质取决于葡萄生长的土壤以及酿酒技师的个人“标记”。博若莱产区是葡萄栽培区的南部和东部的72个酒庄。葡萄生长在石灰石、黏土和花岗岩土壤上，这里所酿制的葡萄酒有一半作为博若莱新酒销售，是博若莱新酒量的2/3。而博若莱村庄覆盖38个酒庄，这里的土壤也是花岗岩基质并具有陡坡。博若莱村庄出产新酒总量的1/3。

找寻2008博若莱新酒

从巴黎去博若莱，最方便的一条路，便是坐火车到里昂。然后从里昂火车站乘长途班车，约两小时的路程，便可抵达博若莱著名的“新酒”产区。

从 Villefranche-sur-Beaujolais 出发，进行一次葡萄酒旅行是最能体验博若莱新酒的办法。穿越葡萄种植区的公路蜿蜒曲折，先是爬坡，然后再向下朝索恩河谷的方向走。途径 D504 公路离开 Villefranche，向右走 D19 公路，然后向左走 D44 公路，就可到达贝勒维尔（Bellevue）。全程98公里，开车大约需要5个小时。

贝勒维尔曾经是中世纪时期的城堡，如今是葡萄酒的酿造中心，12世纪时修建的教堂中拥有漂亮的廊柱。在科尔塞勒（Corcelles）城堡，你可以欣赏到17世纪时期的大酒桶，现在的大酒桶中散发出著名的葡萄酒的芳香。在 Romaneche-Thorins，“葡萄酒小村落”和“葡萄酒火车站”形成了一个专门为葡萄酒而设的博物馆。这里还有为孩子们准备的动物园。

接下来你会发现很多的葡萄种植园：在弗勒里休息时可以品尝到2008年的新酒。博热市（Beaujeu）是一个专门从事葡萄酒贸易的城市，在这里你可以购买到很多著名的博若莱葡萄酒。当你站在布鲁伊山峰上，可以一览博若莱的葡萄种植园和索恩平原的全貌。除了郁郁葱葱的葡萄园，这条路线上还有很多值得参观的教堂、古堡、博物馆等。建于10世纪时期的 Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais 修道院，Montmelas-St-Sorlin 和 Jarnioux 城堡，还有 Oingt 村庄，这里的美丽景致无法用文字来形容，只有在亲身的旅行中才能体验得到。经过 Bagnols 时，可以在这里的葡萄种植园休息一会儿。至于 Châtillon，它的吸引你的地方就是其12世纪时期的古堡。到达 St-Jean-des-Vignes 后，一定不要错过参观这里的地质博物馆。在经过昂斯（Anse），返回 Villefranche 之前，Chazay-d’Azergues 村庄将是你找寻2008博若莱新酒行程的最后一站。

如果想感受一下博若莱的更多风貌，从贝勒维尔继续开车北上，大约2个小时的车程就可到达10个优等酒区中，在这里你可以尽情品尝博若莱陈酿葡萄酒。行进线路：黑尼耶-莫而贡-风车磨坊。

1.黑尼耶――不断创新的先行者

产区面积：370公顷，80个产区

年产量：200万升

所产酒特点：成色为樱桃红、深红宝石色；具有覆盆子、红醋栗、黑刺李、黑莓、黑醋栗以及微量的矿物质的香气。

黑尼耶的酒区位于博若莱中心，种植园散落在500公顷具有丰富矿物质的粉红花岗岩土地上。这里的地形比较舒缓，葡萄树大多种在连绵的山丘上，海拔约350米，面向东南。由于黑尼耶的葡萄成熟较早，一瓶黑尼耶葡萄酒既可以在装瓶后享用，也可以在瓶中陈酿3～5年。所产葡萄酒芳香十足，而且非常均衡持久。

1988年12月8日，黑尼耶的葡萄园获得了优等种植园级别的荣誉，“它整整用了一代人的时间得到一个崭新的称号”。从那一天起至今，又过了将近20年的时间，黑尼耶当地的葡萄种植人始终坚信着勤劳的工作能给他们的高质量葡萄酒带来更高的知名度。950位村民中绝大多数从事与酿酒有关的工作，对于他们来讲，酿酒的意义已经不仅仅是一个工作而已：他们对于在黑尼耶120个葡萄酒庄园中酿造葡萄酒是赋予了极大的热情。在 Régnié-Durette 村庄里，积极与信仰是村民最大的特征。这种精神可以在每一个有称号的酿酒窖中找到。无论是产区中占地80公顷之大的庄园――著名的 Hospices de Beaujeu（Mommessin 管理），还是到最小的酒窖，黑尼耶的酿造者们都有一套完整的种植与酿造技术。对于他们来讲，种植高质量葡萄的关键是在行动前的仔细的观测和分析，为了保护他们的土地和树种后茬的种植，他们尽量少使用化学制剂。

黑尼耶同时被用来举办众多类型的冠军赛事：Raid Bleu（越野赛）、Rallye des Vignes（赛车）以及 Whitsun 的博若莱马拉松比赛等都是不容错过的节目。

2.莫而贡――多样性的顶级酒区

产区面积： 1100公顷分属250个生产者

年产量： 600万升

所产酒特点：酒体呈深石榴红色，具有成熟红色水果（荔枝、桃、杏、李子）的香气。重度酒体、丰满的口感，有力度，适合搭配风味重的烤肉类。

纵观 Mont du Py 地区，莫而贡是这里出产顶级博若莱酒的第二大产区，仅次于布鲁伊。莫而贡产区是以当地一个叫“莫而贡”小镇的名字命名的，这个小镇位于 Mont du Py 的中心，与 Villié-Morgon 村相接，也是博若莱的核心位置。

莫而贡在1936年9月11日获得优等种植园级别的荣誉。这里的土壤是这个区域比较特别的，由软质的水晶岩腐蚀过后的物质、片岩、沉积的火山一起混合而成的矿物质土壤，其中还有铁氧化物的痕迹。莫而贡地区的人们把这种土壤称为“腐化石”（Rotten Rock）。独特的土壤赋予葡萄酒特殊的口感，人们称它为“Morgonne”，适合陈酿5～10年后饮用。

在莫而贡有6种不同的气候（被称为是酒庄的小气候），分别以不同的区域划分开来，好像是三条带子：一条朝向南方，一条朝向东南方，另外一条朝向西北方，每个区域又产出不同风格的葡萄酒。

自东向西的区域分布：

• 顶级酒区是从布鲁伊到黑尼耶。所产葡萄酒非常圆润，轻柔，香气馥郁。

• Saint-Joseph 村附近的葡萄酒魅力指数下降了一些，这些酒庄与黑尼耶临近。

• Villié-Morgon 村的南部，Côte du Py 所产的葡萄酒是比较受赞誉的。这里的酒往往要被放置很久，具有非常饱满的酒体，并且带有樱桃香味。

• 继续往西， Corcelette 产出的酒会富含花果的芳香，特别是红色水果的香气，还有红色加仑果的风味。

• 相比前面的村庄 Côte du Py、Douby、Les Micouds 是走中间路线的，Douby 与Chiroubles、Fleurie 接壤的酒庄。他们的酒柔顺而馥郁，拥有花果的芳香和口味。

3.风车磨坊――葡萄种植园之王

产区面积：660公顷的种植面积分属280个生产者

年产量：330万升

所产酒特点：酒体呈现深红宝石色，具有丰富的花味及果香味，暗含一丝艾里斯花香、凋谢的玫瑰香以及成熟的果香；醇厚及口感复杂，适于窖藏。

风车磨坊的葡萄酒在博若莱葡萄酒产区中享有最高声誉，而这种酒却不是以当地某一个村庄而命名的。风车磨坊整个种植区660公顷面积又分为两个区域：Romanèche-Thorins 和谢纳。1936年9月11日风车磨坊地区获得优等种植园级别的荣誉。面向东方的风车磨坊地区是一个海拔230～390米的斜坡，艺术家 Utrille 把它称作延绵的乡村丘陵。很久以前在风车磨坊地区有一个巨大的风车，在1850年的时候这个风车停止工作，于1930年被定为具有历史意义的纪念碑。如今这个风车更是广为人知的葡萄种植园标志以及游人必去之地。

在风车磨坊的土壤中蕴含易碎及软质的粉红色花岗岩形成的盆地群，这些盆地群被当地人称为血块，土壤中含有丰富的锰。其特产的葡萄酒具有深重的颜色，高含量的单宁酸，非常淳厚，且具有微辣的口感，适于窖藏（不同的酿制年期，有的葡萄酒可储藏长达10年）。风车磨坊出产的新酒具有花果的芬香以及突出的紫罗兰、樱桃的味道。陈放几年后酒香发展到的埃里斯花香、凋谢的玫瑰香、熟透的果香；随着时间的推移，又会散发出木香，松露香、麝香及野味的芬芳。但是无论什么年期的酒，它们总是拥有长久而非凡的表现。

博若莱之夜，和大家一起狂欢

每年的11月的第三个星期四，天才蒙蒙亮，博若莱酒农们便把当年陈酿的新酒摆放出来，每一款新酒都用花扎起来，酒香花香弥漫在空气中，随风飘逸。来自博若莱各个地区，全法国和世界各地的人们汇聚在博若莱，共同庆祝博若莱新酒的诞生。尽管能够感受到初冬的凉意，但是欢笑和幽默依旧占据了此时此刻，让酿酒师忘却了数月以来的辛苦和劳累。人们只要花上2欧元便能品尝博若莱所有的新酒。新酒有的已装瓶，有的就放在橡木桶里。最有味道的品尝就是用勺子直接从橡木桶里掏酒喝。这种在橡木桶里放了一阵子的酒，醇厚甘甜，特别的好喝。尤其是酒香，没有一丝年轻的苦涩，更多的是陈年的回味。酒农们说，是橡木桶赋予了新酒不朽的经典。

在博若莱小镇，将要举行超过120种的庆祝活动。参观者可以逐个酒窖地品尝今年的第一批新酒，不会碰到任何闭门羹。酿酒商将以简单而热情的方式欢迎每一位造访者。所有在博若莱城镇和村庄的人们都将以他们自己的方式欢庆博若莱新酒的诞生。

走遍博若莱

从北到南，从东到西，博若莱的居民分散而居，独具特色。看不到大城市，只有小村庄。起伏不平的地貌使人可随处欣赏地形和色彩的变化并为之动情。一个小转弯就可把你从葡萄园带入森林。隐没在树林中或俯瞰平原的城堡、古罗马式小教堂以及保存完好的村庄，看到这景色，有人会以为到了意大利托斯卡纳，但这里的确是博若莱新酒的家乡。博若莱向人展示了一个美丽、慷慨的大自然。只在等待有心人去发现、欣赏它的魅力和光彩。

在博若莱，水是不可缺少的风景：条条小河汇入索恩河，在赤日炎炎的时候，水为博若莱带来了清凉。博若莱是最早开展自行车和山地车运动的地区之一。几百公里长的公路蜿蜒于大自然中，不论步行或骑马，你都能看到法国最美的景致。到林中去漫步，葡萄园中的小径在向你招唤。

Travel Through le Beaujolais

博若莱著名景点

博日-蒙索尔公园：1999年开放，位于博若莱的西北部，穿梭于葡萄园和森林，有1500公里长的乡间小路，连接30个市镇，得到法国自行车运动联合会认可。道路四通八达，标识十分精确，步行者、骑马人和骑车人均可选择路线各行其道（地形指南可在博若莱旅游局和旅游事业联合会领取）。

冷杉湖：这是游人最多的景点，位于博若莱西部。湖面有40公顷，被森林和草地环绕。在景区可进行多种活动：帆板、小型高尔夫、划艇、骑马、钓鱼、骑车、野营。在2002年和2003年，冷杉湖及周边地区曾举办过法国铁人三项赛。

圣日戈峰：博若莱属丘陵地带，高处的观景台很多，但只有登上海拔1000多米的圣日戈峰方能俯瞰地区全貌，遥望200公里以外的欧洲最高峰勃朗峰（4807米）。

佛莱舍尔森林：这里为游人安排了森林步行旅游项目。佛莱舍尔森林位于博若莱南部，以阔叶林为主。林中小路和水塘使人感到非常惬意，指路牌设置方便周到。每个夏天都有可参观的主题。

山岭游览路线：在博若莱有40公里的线路连接博若莱的不同市镇社区，使北部的9个市镇连在一起。每一个市镇、景点、信息咨询处和步行大道都安置得当，供你游览方便。山岭游览路线在《遗产，在博若莱地区探险》有描述，你可以事先阅读以增加了解。

金石屋：这是人们爱护备至的珍贵历史遗产，位于博若莱南部，金石屋分布在40个村庄内，占博若莱总面积的20%，房子是用石灰石砌成的，呈赭石色，屋顶的瓦为古罗马风格。中世纪围绕教堂形成的村庄有：德纳（TERNAND）、欧戈（OINGT）、戴慈（THEIZE）、夏内（CHARNAY）、巴诺勒（BAGNOLS），此外，还有众多的小教堂、文艺复兴时代的房屋、城堡和洗衣池等等，这些都成为珍贵的文化遗产。

城堡：博若莱的古城堡星罗棋布，对外开放花园和预约导游带领参观的有：昂兹13世纪的塔形城堡，科尔塞尔15世纪的葡萄庄园城堡，雅尼乌的13世纪城堡。塞兹的古堡雄踞平原，像一个神话世界。在奥德纳，还有17世纪建成的最长的酒窖（105米）。当然还有城堡旅馆和城堡餐馆。