清淡不是没咸味

万事没有吃事大。

三餐吃对时间，吃对种类、吃对量、吃对搭配就能满足身体需要的所有营养。只要吃得对，身体就不缺营养，不需要再吃各种各样的保健品；只要吃得对，就不容易生病，不让便秘、三高、低血糖等找上你；只要吃得对，胖人也可以变瘦，瘦弱的人可以变壮。

5克盐，差不多是一茶匙，或者是小矿泉水瓶的一瓶盖。但有两个问题需要解决：一是很多调味料中含有大量的盐，用了含盐的调味料，就要少用盐。二是大量的加工食品，不管是自己腌制的小菜、咸肉制品、香肠、腊肠，还是购买的加工食品，都含盐，而且有些食物含盐量大。这就很难估算出到底吃了多少盐。

清淡饮食不是没咸味

几乎全世界相关领域的专家都在为怎样把饮食中的盐控制下来出谋划策。在中国，专家提出了要“清淡饮食”的口号，让大家少吃盐。

但是，很多人做不到清淡饮食，不愿意吃淡而无味的食物。实际上，人们不是不听话，而是错误理解了清淡饮食的概念。清淡饮食，不等于不吃盐！

现在人们承受的各方面的压力已经很大了，各种问题让人缺乏食欲。仅仅从身体对钠的需要量来控制饮食，整天吃淡而无味的食物的话，看起来是科学的，但是往往不合理。那么，怎样既能吃到咸味，又能做到清淡饮食呢？

大凡对营养的需要，都是指一段时间内的平均需要量。也就是说，控制饮食中的盐（钠）并不是说每餐都吃得很淡，一日三餐吃盐的量如果能做到不超标，那当然好，如果两天平均下来不超标也可以。

所以我们可以这样做：这一餐吃得稍微咸了，下一餐就要吃得淡。今天吃得稍微咸了，明天就要吃得淡。

这样，既可以吃到咸味的东西，让脑高兴一些，又可以控制盐量。总的原则就是几天内吃盐不超标就行，这就避免了整天都吃淡而无味的食物了。当然，最重要的是把吃盐的量控制下来。

控制盐量的办法

1.少吃或者不吃含盐多的食品，比如，腌制品，咸菜，腐乳，熏、酱、卤、渍等烹调方法制作的食物。吃紫菜、海带时不要吃太多。

2.限制酱油的用量。酱油中含有的盐很可能会让一天的食盐量超标。

3.不喝炒蔬菜炒出来的汤水。

4.口味多样化。也就是用醋、糖、姜、蒜、辣椒等烹调食物，以此减少用盐。

5.将盐表面化。也就是，盐和含盐多的调味料尽量不在烹调过程中加，或者尽可能少加，在吃的时候加，这样可以帮助自己判断吃了多少盐。

6.使用低钠盐。

上面这6条确实是好想法，想法虽好，但有些过于理论化。那么，我们一般情况下可以怎么做呢？

第一，不要忘记清淡饮食并不是不吃咸，也不等于戒盐。

第二，控制盐量要慢慢来。不要力求一步到位。如果平时吃盐比较多，吃咸比较重，那就逐渐减少吃盐的量，以免影响食欲。要明白，吃盐过多的关键原因是对咸味成瘾了。控制盐，就要像吸烟的人戒烟那样慢慢来。当然，控制盐要比戒烟容易得多。吃盐过多对人体的危害不是一朝一夕造成的，所以我们也不用急着一步到位地把盐控制下来。

第三，控制含盐多的食物的摄入。

第四，能用醋来调味的，尽量不用盐。用糖、姜、蒜、辣来烹调食物，减少吃盐的量，理论上不仅对健康有利，而且容易做到，但怎样做也有讲究。试想，如果每天的食物都是如此，几天就会倒胃口。何况吃辣椒过多或者过频，对是有刺激的。所以，应当间或使用这些方法，而不是每天都用。最可取的是多用醋。比如，做肉类的冷盘，可以把新鲜肉煮熟后切片，蘸醋吃，完全可以代替咸肉冷盘。不过，乌醋含盐也多，大家要留意。

（摘自《学会吃饭很重要》 广西科学技术出版社 图/王建峰）