乌龙茶因何得名

饮茶在我国已有几千年的历史，并且形成了灿烂独特的茶文化。成品茶的品种繁多，常见的有绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等。乌龙茶也称青茶，是一种半发酵茶，叶子较大，呈黑褐色，有分解脂肪和消食的作用，多年来行销海内外，颇受欢迎。

红茶、绿茶都是以颜色而得名的。红茶是发酵茶，需经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、烘焙等工序制成，因此沏时茶色红艳，称为红茶。绿茶则是鲜茶叶经杀青、揉捻、干燥等程序制成的不发酵茶，其干茶和冲泡后的茶汤常呈绿色，故名绿茶。那么，乌龙茶的名字又是如何而来的呢？

传说在清朝雍正年间，福建安溪县西坪乡南岩村有一个茶农，名叫苏龙，因为他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。他也是一个打猎高手。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从他身边跑过，乌龙举枪射击，射中了山獐。受伤的山獐逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕到了猎物。当他把山獐背到家时已经是晚上了，全家人忙着宰杀、品尝野味，便将制茶的事全然忘记了。第二天清晨，乌龙想起采摘的茶叶，赶紧往放了一夜的茶叶篓里观看，只见嫩嫩的茶叶上已镶上了红边，还散发着阵阵清香。乌龙试着将这些茶叶炒制后泡了一喝，发现它们既有红茶的浓鲜，又有绿茶的清香，而且喝起来没有苦涩的味道。乌龙喜出望外，便开始细心琢磨，反复试验，通过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制成了成品茶的一个新品种——乌龙茶。1937年庄灿彰在《安溪茶业调查》中也记载说，软枝乌龙由安溪人苏龙移植栽培，此后，人们便以苏龙的谐音命名了这个茶叶品种。

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古人是从什么时候开始饮茶的？

关于饮茶的具体时间从何时开始，众说纷纭。得到广泛认可的是唐代陆羽在《茶经》中的观点：“茶之为饮，发乎神农氏。”这是陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载而得出的结论。传说神农氏在野外用釜煮水时，刚好有几片叶子飘入水中，使得水色微黄，入口生津止渴、提神醒脑，从此人们就开始饮用这种植物了。

当然，古人习惯将与农业、植物、药物相关的事情附会在神农氏身上，这个说法不一定可靠，但国人的饮茶习惯有着悠久的历史却是毋庸置疑的。现存最早的饮茶资料出现在汉代。在西汉王褒所撰的《僮约》中有“烹荼尽具”“武阳买荼”等记载，“荼”就是指“茶”，可见当时社会上已有饮茶的习惯，而且是待客的珍贵饮品。另外，长沙的西汉马王堆墓葬中也有记载饮茶的竹简，证明西汉时已有了饮茶的习惯。

从西汉到三国时期，除巴蜀之外，茶通常是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间很少饮茶。茶作为四川特产，进贡朝廷，先传到长安，后逐渐传播到周围。同时，茶也从四川沿水路传播到长江中下游地区。《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代酒”的记载，说明吴国宫廷也已开始饮茶。

到了唐代，随着经济和社会的发展，饮茶之风扩散至民间，茶已经成为家常饮料。《旧唐书·李玉传》中提到：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”可见饮茶在普通人的生活中也占据了一席之地。另外，唐代陆羽撰写的《茶经》三卷也流传至今，全面总结了唐代以前的茶叶分布、种植、加工等经验，并记录了很多名茶，是世界上最早的茶叶专著。

宋代的饮茶之风更盛。宋徽宗赵佶《大观茶论》序中说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛早其极。”饮茶之风可见一斑。宋代吴自牧《梦粱录》中更是将茶提升到了“开门七件事”的高度：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”自此，饮茶成为中国人日常生活中不可缺少的一部分。

（选自《问吧》2，中华书局2008年版）