“催熟蔬果”您了解多少

外表红彤彤的西红柿，捏起来硬邦邦的，切开后籽是绿的，吃起来像是没长熟；黄瓜通身碧绿带刺，“身板”笔直，顶上还有一朵小黄花……这些外表十分诱人，但似乎有些“异常”的蔬菜，在菜场中并不少见。此类蔬菜不少是在还没有成熟时就被抹上“催熟剂”，提前上市，进入百姓餐桌。令人担忧的是，催熟剂是否可以随意使用，到底有没有危害？

“催熟剂”被人们形象地比喻为食品的“化妆品”，它可以把果蔬变得颜色鲜艳，卖相诱人。

催熟三大“毒方”

现在蔬果市场流行催熟方法被业内喻为三大“毒方”：

名列榜首的便是“激素催熟草莓”。那些中间有空心、形状硕大且不规则的草莓，一般是激素过量所致。据了解，草莓用了“催熟剂”或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。

排名第二的是“硫磺”熏熟香蕉。无论是用氨水还是二氧化硫催熟，只能让香蕉表皮变得嫩黄好看，但果肉口感仍硬硬的，一点也不香甜。

“膨大剂”催大西瓜。超标准使用“催熟剂”、“膨大剂”及剧毒农药，使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，尝了一口，嘴里留下一股异味。

正常催熟水果可放心买

规范的香蕉催熟方法目前常用的有烟熏法、乙烯法和乙烯利法。只要乙烯利控制在国家使用标准内，对消费者身体没有害处。

南方盛产的荔枝、龙眼、脐橙等水果，为了延长保鲜期，使用保鲜液浸泡或打蜡，避免损耗或延长其市场销售时间。如果使用的保鲜液或蜡粉是国家卫生防疫、检疫部门允许的，可以放心购买。

按照国家规定，为了使部分果蔬果实早转色，允许在绿熟后期用乙烯利等植物激素催熟。目前，乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术。因为只有通过催熟，香蕉的各种营养物质才能充分转化。我国香蕉产业技术体系首席科学家张锡炎说：“乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题。”南京中医药大学第二临床医学院教授蔡建伟认为，在国家标准内合理使用“乙烯利”等植物生长调节剂是允许的，如若超量、超标使用，导致蔬菜“催熟剂”含量超标，则可能对人体健康造成危害。

不正规的催熟水果是有危害的

一些添加剂特别是化学添加剂对人体健康有一定的副作用。

1.用“硫磺”熏蒸水果或进行染色，掩盖了水果本身的状态，把生的水果催熟，看似光鲜实际上是一种欺诈行为；

2.用硫磺熏蒸水果还会使水果中的维生素及微量元素在熏蒸过程中遭到破坏，降低了水果的营养价值；

3.食用熏蒸水果和非食用色素会对人体健康造成危害。二氧化硫用于食品防腐保鲜处理一般是可以的，但过量使用时容易发生化学反应生成亚硫酸盐，此物残留在水果中会诱发哮喘等病症。

常见的果蔬催熟剂

乙烯利

乙烯利是优质高效植物生长调节剂，为一种植物激素，由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。它的生理效应有以下几点：

1.乙烯“三重反应”：抑制茎的伸长生长；促进茎和根的增粗；促进茎的横向增长。

2.促进某些植物的开花与雌花分化。

3.促进果实成熟，用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的苹果、梨、香蕉、柿子等果实，能显著促进成熟。

二氧化硫

二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则，会影响人体健康。

生石灰

用生石灰催熟生芒果，原理可能是生石灰与水反应产生大量的热导致水果变软。

膨大剂

“膨大剂”催熟法，是在细胞分裂素的作用下，使果实变得更大、更好看。于是，人们根据细胞分裂素的原理人工合成了细胞“膨大剂”这种植物激素。