了不起的酸奶

专家介绍

范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国食品科技协会高级会员。

主持人:今天我们来跟您说一说有关酸奶里面的奥秘。今天我们请到的嘉宾是中国农业大学的范志红教授。面对琳琅满目的酸奶产品,我们究竟该如何选择呢,选酸奶究竟有哪些门道呢?

主持人:现在市面上出现了很多乳酸菌饮料。是不是也属于酸奶呢?

范志红:凡叫饮料这俩字的,就不是酸奶也不是牛奶,而且它里面奶的成分没有水的成分多。这种东西才能叫饮料。 并不是带着的酸味东西就叫酸奶。

主持人:有一种大果粒酸奶,就是酸奶里会有一些各种各样的水果粒,是不是这个营养也是双重的呢?

范志红:我不这么认为。你要想吃水果的营养,最好还是吃鲜水果。我们看一看包装上的成份就会发现,你这里面有增稠剂了,又加了食用香精,然后才是加了各种菌类,那么你喜欢它到底是为什么呢?其实是因为你喜欢里面的香精。

主持人:目前市场上很流行喝优酪乳,这个名字我不太明白,但是喝起来的确口感很稠,很浓,而且很香,我想这个肯定比普通酸奶要好,我是占大便宜了。

范志红:占不占便宜,看看它的配料。不要以为浓了稠了,就一定占便宜。你所谓的浓的东西都是来自于增稠剂,你看他们为什么热衷于加增稠剂,无非就是因为你喜欢那个,你觉得你赚便宜。其实你赚什么便宜,不就是多吃点增稠剂嘛。

主持人:但那优酪乳是什么意思?优?酪?我觉得是优质的什么意思吧。

范志红:优酪乳那个东西,你不要太过于执著,相信它一定比别的好。其实新名词不过装的是老东西。我们可以看看它的产品类别,全脂调味酸牛奶,也就是酸奶。“优酪乳”这个词,等于优加酪乳。优是yoghurt(优格)的简称,yoghurt(优格)就是酸奶的英文,翻译为优格。那这酪乳又是哪儿来的呢?台湾把酸奶叫酸酪乳,它是从古代的叫法衍生而来。那么优酪乳就是优格加酸酪乳,这俩词进行了杂交,就叫“优酪乳”。

主持人:这个名词一解释就是酸奶加酸奶。

范志红:对,洋酸奶加上台湾酸奶。

主持人:根据营养专家的介绍,名目繁多的酸奶不一定有特殊的功效,选择酸奶还是原汁原味最好。酸奶是从牛奶发酵而来,与牛奶比较,酸奶的营养是有所损失,还是更有优势呢?

范志红:俗话说,青出于蓝而胜于蓝。我们一般的食品都有这么一个规律,发酵后比发酵前营养价值会提高,保健价值也提高。咱先说营养价值,牛奶里蛋白质发酵之后还是保留的。同时,B族维生素会上升,B族维生素上升是因为在发酵过程中,这个菌会造B族维生素。所以发酵之后的食品都有这么一个特点,B族维生素增加了。酸奶里面的钙含量也是大家关心的。这个钙经过发酵以后,一点都没少,甚至利用率还有上升,因为动物实验证明酸奶比其他的钙源补钙效果更好。

主持人:看来,酸奶真是一种难得的营养保健食品,对于肠胃有极强的保护功能。不过,这还不是最厉害的,酸奶还有一些您意想不到的功效呢。

范志红:首先,酸奶可以美容,酸奶比牛奶美容。不论内用外用,都更好。韩国有一项著名的美容项目:酸奶浴。没有什么比酸奶对皮肤更好了。皮肤表面是弱酸性,大家都知道。为什么洗完脸你要拍个平衡水。然后你洗完头发,你需要来个护发素,你要调整它的pH值。调到什么时候合适呢,大概pH值4～5是合适的一个值,酸奶就正好是合适的。

所以说牛奶什么时候对美容最有贡献?等到它有点发酸的时候,过期的那个牛奶别扔了,喝的时候不放心,正好拿来美容效果是很好的。酸奶你喝了,里面不是还剩点嘛,你拿点水给它涮一下,然后浓度不要太浓,太浓你皮肤也受不了。也就是稀一点的,把它拍在脸上。就非常好,比一般的营养水、平衡水效果都要好。

主持人:有一次我连续半个月,每天喝酸奶,一天喝两罐,结果没想到这半个月之后,您猜我长了多少斤,长了四斤。我真是有点害怕了。这原来喝酸奶能长这么快啊。

范志红:这就是它的优点。这个酸奶它既能减也能增。两种作用全有,关键看你怎么喝。吃饱了饭之后,再来一盒酸奶。这就是每顿之后的小加餐,它还可以改善消化吸收,当然你就容易长胖啊。所以我们建议那些有点营养不良的小孩,就是每天给他酸奶喝,饭后给他喝,这样的话他就会长得比较好,这个消化吸收的功能都改善了。

但是对于那些胖的,想减肥的人,您就不能这么喝。你得怎么喝呢?您这顿饭就免了,就来酸奶加点水果,就足够了。

主持人:那喝完酸奶之后,胃都开了,不更饿吗?

范志红:不对。酸奶喝了特饱,不信,您就拿这个,您这一罐子喝下去,我就不信您还能吃下饭去?我曾经拿酸奶代饭。不是说我故意的。有的时候,我因为工作特紧张,一个地赶到另外一个地去,都没时间吃饭。这个时候你拿什么替代呢,你总得有点东西吧。要不然你没劲了呀。考虑到营养,我想来想去,没有什么比酸奶更好的了。您想您吃饼干,那营养更差,您吃馒头,这蛋白质不够啊,这酸奶里面您看既有碳水化合物,又有脂肪,又有蛋白质、还有那么多种维生素,所以说如果只能吃一样的话,我认为酸奶已经是最好的选择。

主持人:美容、减肥、代饭充饥,原来,酸奶有这么多神奇的功效,那么,酸奶既然这么好,是不是人人都能喝呢,那些糖尿病病人、三高病人能喝酸奶吗?

范志红:完全没有问题。酸奶的血糖反应特别低。就别说无糖的,有糖的都比大米饭要低。因为血糖主要是跟淀粉和糖有关。它跟蛋白质没什么关系。蛋白质高的食品,通常它的血糖反应都会低。因为它消化得慢。酸奶里虽然有少量的糖,还有一些乳糖,但是它蛋白质占的比例比较高。国内外的测定都表明,酸奶升高血糖的曲线比较低的。但是如果你实在不放心,你就直接喝这个无糖的。

主持人:那这喝酸奶的量怎么把握呢?您说牛奶能喝一杯,这酸奶是也只能喝一杯,还是敞开了喝,想喝就喝饱了算呢?

范志红:没有一种食品是吃得越多越好的,酸奶也不例外。一般也是推荐两杯以下。乳制品一天的份额是300克,这300克你喝了牛奶就可以不喝酸奶,喝了酸奶可以不喝牛奶。

主持人:好,咱们今天跟范老师聊了这么多,的确是收获特别大,因为我之前看过好多资料,有一些人对牛奶的反对之声还是有的,不过说到今天咱讲的酸奶,确实,没发现有一个国家不提倡喝酸奶的。这足以证明,这酸奶在全世界范围之内,有多么受欢迎了。今天又讲到酸奶有这么多的好处,如果你要是喝完牛奶之后拉肚子,不妨来选择喝喝酸奶试试看。