涮――冬季养生最合理的吃法

低温烹调是最合理的烹调方法，可以保证蛋白质、脂肪、碳水化合物不因过度受热而产生对身体有害的物质。同时，食物中的维生素和矿物质的损失更少些。最重要的是，不会引入过多的外来脂肪。冬季里最常用的低温烹调方法主推焖、炖、蒸、煮、涮，而涮则是最简单、最科学的方式之一，它不但没有过多的技术含量、易于操作，还适用于个人、数人用餐，更适合家宴或酒楼宴请。

涮肉本来是东北地区的满族先祖发明的，所以在北方地区比较盛行。古时，勤劳聪明的满族先辈们在常年征战途中经常要即刻开拔，厨师制作的一些焖炖类的饭菜根本就来不及烹制成熟，将士们因为吃不上饭而使战斗力大大削弱。据说有一次，努尔哈赤带兵南征途中，厨师听说马上要开拔了，灵机一动把冰天雪地里冻得僵硬的羊肉用快刀削成肉片，统统扔到锅中，肉片在瞬间变白成熟，然后撒上盐和胡椒粉等调料和葱、香菜，热气腾腾的爽口涮肉让将士们大呼过瘾，从此涮肉就流行开来，并得以精细调味和搭配。战争成就了一道流传数百年的传统美食，同时也创制了这种非常健康、营养的饮食方式。

涮是一种非常好的低温烹调方法，它的加热温度可以达到100℃，在这个温度范围之内，蛋白质会合理地变性、分解，成熟度非常好，尤其适合人体的吸收。

很多饭菜在制作过程中所用的调味料是多种多样的，但是，调味时间却只有三种，一种是烹制前调味，一种是烹制中调味，还有一种是烹制后调味。在餐馆吃饭时，前两种烹调方法根本不由你自己决定，就算你想吃点少油的饭菜都是非常不容易的；而只有最后一种方法是由自己决定的，就像涮羊肉。涮羊肉的调味是在餐桌上自己选择的，虽然有时调料是现成的，但如果自己感觉不可口就可以自由增减咸淡与辛辣料，这是一种非常好的科学控盐、控脂的饮食方法，可以防止长期食盐摄入过多诱发的高血压问题。

还有，人们在涮肉时除了加入牛肉、羊肉之外，还会增加很多可以入锅的食物，比如冻豆腐、土豆片、萝卜片、宽粉、蘑菇、绿叶蔬菜，还可以加入腰花、鱼头、猪手、鸭血、各种海鲜、贝类等，这些食材最大的特点就是：新鲜、质嫩、味道鲜美。这些食物在最短的时间内加热成熟，既保留了最佳的口感、又使更多的营养素免遭损失。只要合理搭配涮肉时的食材、适量食用诱人的美味，就完全可以获得均衡的营养，而不会因为经常吃涮肉、火锅出现上火、增肥的问题。

涮肉时应该特别注意的问题：

首先，要做到食物种类多样化，避免太多含脂肪比较高的肥牛、肥羊，可以选用不同种属的肉类，比如说：除了畜类食材，还可以点一些禽类、海鲜类食材；要适量搭配豆腐、腐竹、豆皮等豆制品；添加土豆、紫薯、芋头、山药等薯类；最重要的是一定要有足够的新鲜蔬菜和菌藻类食物，这是均衡饮食的关键所在。

其次，要做到适量进食。再好的食物、再健康的烹调方法，只要您过量食用了依然会对身体造成损害。轻则给胃肠增加过多的负担，重则长期积累形成非常麻烦的营养代谢性问题。

最后，一定要注意加热的火候和酒水的问题。涮火锅的食材多是比较鲜嫩的食物，很多人只简单加热一下就吃，这是很不健康的，除了会让胃肠不适、容易腹泻之外，还会诱发疾病。另外，吃火锅时喝酒很容易增加患痛风的危险。我们在吃火锅时应少喝火锅汤、少喝酒或不饮酒，或者多饮水以增加嘌呤的代谢。