共克时艰,迎战食品原材料价格连年上涨的挑战

众所周知，2006年的一场大旱和国际形势的风云变幻，在2006年下半年拉开了我国平静多年的物价上涨大幕。此后一轮又一轮的物价上涨大戏，不歇气的你方唱罢，我登场，而且越演越烈，时至今日，未有停息。五年来，把百姓生活搅得片刻不得安宁。

这其中，食品原、辅材料价格更是随伍而歌，高调上涨，普遍翻倍，有的甚至涨了两倍、三倍还多。价格变动时刻挑动着食品行业生产者的神经。在这场价格大戏狂歌乱舞，涨声一片的背后，却是我们这些从事高校食品保障供应服务部门的苦不堪言。

我所负责的饮食服务中心（简称：中心）是我校后勤集团下属机构，专门负责为我校广大师生员工提供饮食服务。中心主要管理两个学生食堂、两个清真餐厅。由于高校的特殊性，学校饮食服务工作肩负有食品保障稳定的责任，食堂食品售价，在原料涨价面前，一般不可随风而动，相反必要时还要展示出急风知劲草的品质。因此食堂是非盈利，非市场化的，一直是低毛利率运营。中心的饮食工作是处在进货端完全市场化，而销售端则是非市场化的夹缝中开展。持续的物价上涨，给中心直接造成巨大的成本压力。此外，由于中心实行的是工资与效益挂钩的分配方式，物价上涨压缩了效益，与本应提高工资的需求相左，进而对中心员工队伍稳定形成较大的冲击。

正所谓“民以食为天”，这几年持续的物价上涨，使中心饮食稳定工作面临的困难不可谓不巨大，形势不可谓不严峻，但中心没有退缩，没有消极等待，而是本着我校“以人为本，学生第一”的办学理念和“后勤保障有力”的工作宗旨，为力求实现学校和集团下达的“确保饮食安全稳定”的指令，中心与全体员工一道，大家一盘棋，积极的想办法，找对策。

首先，在“自力更生”上下功夫，找出路。

通过不断的详细的市场调查了解，在掌握准确信息后，经与集团大宗物资采购小组一道考查，寻求得集团资金支持，在物价上涨初期和随后的物价波动低位区，以供货商代储的形式，及时大胆的分批次购储大量米、面、油等原料，前前后后有千吨之多。有效的防范了价格上涨和波动造成的冲击。

发挥中心集中采购优势，多渠道掌握市场信息，采购形式多样，极力降低采购成本。利用中心仓库的“蓄水池”削波作用，在原料市场与食堂之间形成一道屏障，阻隔价格波动对食堂的冲击。同时，在食堂出现困难时，中心还主动承担食堂的部分设备维修费用、劳保费、低耗品费和米饭加工费用等，压缩中心开支，分担食堂负担。如目前米饭成本2.3元左右，中心给食堂的价格是1.8元，食堂售价为2元。尽力为使食堂营造一个必要的相对比较稳定的前端环境。

挖潜降耗，努力降低生产成本。生产中多形式加强员工教育，提高员工的节约降耗意识和技能。各食堂间和食堂内部积极开展挖潜降耗比拼。此外，中心还在硬件上投入，如先后对各食堂灶具进行节能技术改造，较大幅度降低了能源消耗。

减员增效，稳定员工待遇。减员的前提是要提高劳动效率。为此中心根据食堂实际，购置必要的生产设备。通过岗位轮动，合理人员分配，以岗定人，施行能者上、平者让、庸者下的用人机制等措施提高劳动效率，取得了较好的效果。虽然学校教学规模扩大了，营业额有大幅提高，但中心员工由之前的100多人减少到目前的80多人，而且员工劳动时间还有所减少。

各食堂在保证现有食品基本品种不变的前提下，合理调剂。激励员工创新，开发出许多高附加值的食品品种，不但满足了不同就餐者需要，同时也提高我校饮食服务的水平，取得了较好的社会效益和经济效益。

其次，中心“自力更生”寻求自救同时，学校和集团也时刻关心着中心的情况，在必要时及时给予帮助和支持。如2007年学校给中心数十万资金补助；集团给予中心长期免水、电费的直接支助，以及积极参与中心自力更生寻求自救措施中，积极的想办法，找对策。

几年来，通过学校、集团、中心和中心全体员工的共同努力，上下一心，共克时艰，确保了我校饮食服务工作稳定有序开展，在抗击物价大幅上涨的冲击中，取得了阶段性成果，但物价形势仍没有缓和的迹象。在此套句不太贴切的老话“革命尚未成功，同志仍虽努力”以自勉。我们将以饱满的精神状态和无所畏惧的信心，迎接未来的挑战。